资源描述：
《以甜高粱为酒基的金酒配制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、摘要金酒，又名杜松子酒，是配制酒的一种，味道清爽气味芬芳。甜高粱生产的白酒，发酵酒会产生秸秆的味道，且酒体略有浑浊，影响整体的风格。本实验研究了不同杜松子加入量对甜高粱酒的影响。通过分光光度计的测定得出了香料最佳的浸泡时间是9天。最后借鉴金酒的生产工艺对甜高粱酒进行调味，使之味道更佳，祛除甜高粱酒中甜高粱秸秆味道，得到一种新型的金酒。经过对比品鉴得出，以45度的甜高粱白酒为基酒，加入2%的杜松子、0.5%的陈皮、肉豆蔻、甘草、桂圆，0.2%的肉桂，0.1%的丁香、八角茴香。经过陈化、蒸馏等工艺处理后，可以到一种在正常光线下有光泽、色泽成棕色、澄清透明的新型
2、金酒，杜松子的香气浓郁，掩盖了甜高粱秸秆味，没有杂味，入口带有灼烧感但不辛辣，可以接受。关键字：甜高粱酒；金酒工艺；甜高粱酒调味；品鉴ThewineforwineandsweetsorghumginpreparationAbstractGin,akaDuSongziwineisawine,tastefreshandfragrant.Theproductionofsweetsorghumstrawfermentationliquor,receptionproducewineandtaste,slightlyturbid,affecttheoverallsty
3、le.Theexperimentalstudytheginwithdifferentamountofsweetsorghumliquorandusespectrophotometerdeterminedthatthespicesbestsoakingtimeis9days.Finally,drawingonginproductiontechnologyofsweetsorghumliquorflavoring,tomakethemtastebetter,getridofsweetsorghumwine,sweetsorghumstrawtaste,anew
4、typeofgin.Aftercomparingthetasting,with45degreeofsweetsorghumliquorforwine,adding2%gin,0.5%oftangerinepeel,nutmeg,licorice,driedlongan,0.2%ofcinnamonand0.1%ofcloves,staranisefennelisdrawn.Afteraging,distillationprocess,anewtypeofgin,colorbrown,clearandtransparent,undernormallights
5、hiny,juniperberriesaromatocoverupthetasteofsweetsorghumstalk,nomiscellaneoustaste,entrancewithaburningsensebutnotspicy,canaccept.Keywords：Sweetsorghum,sweetsorghumwinewineginprocess,seasoning,tasting目录1引言11.1甜高粱及甜高粱白酒概述11.2金酒的概述11.3甜高粱固态发酵研究现状21.3.1甜高粱固态发酵的优势21.3.2国内研究现状21.3.3国外研究
6、现状21.4研究背景、内容及意义31.4.1研究背景31.4.2研究内容31.4.3研究目的31.4.4研究意义32材料与方法32.1主要实验仪器和材料32.2实验方法42.2.1杜松子果的预处理和浸泡42.2.2其他香料的预处理和香源性物质提取42.2.3半成品金酒的配制42.2.4陈化和蒸馏42.2.5成品金酒的配制及酒度调整42.3酒的品鉴步骤52.3.1酒色观察52.3.2香气品评52.3.3品尝52.3.4评风格52.4金酒的品鉴52.4.1半成品金酒的品鉴52.4.2成品金酒的品鉴52.4.3甜高粱酒的品鉴53结果与分析63.1香源性成分提取率
7、的测定结果63.2半成品金酒的品鉴结果63.3成品金酒及甜高粱原酒的品鉴结果94讨论和尝试115结论11致谢12参考文献13内蒙古农业大学学士毕业论文131引言1.1甜高粱及甜高粱白酒概述甜高粱（sorghumbieolor(L.)Moeneh），也被称为糖高粱，是普通高粱的一个变种。普通高粱在外部形态上和甜高粱并没有显著的差别，但是甜高粱的糖分要高于普通高粱的糖分[1]。在我国，甜高粱广泛种植，是一种拥有悠久历史的糖料作物[2]。它耐pH值的范围很广，pH值5.0-8.0之间都能生长。其根系发达，能够耐旱，也能耐水涝。甜高粱的品种不同，它的糖度也不一样，
8、大部分为15-18%左右，最高能到达20%，汁液中含有的糖为蔗糖、
