《婚宴市场分析》PPT课件

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1、酒店婚宴产品的经营策略研究目前，海口的婚宴市场呈现红火的局面。但酒店经营管理及婚宴市场等方面还存在许多问题。在分析婚宴产品的市场现状和特点的基础上，强调高星级酒店在经营婚宴产品种的优势地位，提供星级酒店经营婚宴产品可采取的一些策略。近年来，海南经济稳步快速发展，2012年全省人均可支突破24565元，海口城镇人均可支配收入突破2万元。在这巨大的市场的推动下，与婚礼相关的服务行业纷纷争抢“婚礼宴会”蛋糕，而在在海南的传统婚俗中，”婚礼宴会“是整个婚庆过程的重头戏。在婚礼“大操大办”的传统观念的支配下，生活水平步步高升的岛民在“婚宴

2、”上的消费更是冲向新的高度，一两千一桌的宴请只能算中下等档次。而对婚宴场合早已不满足于普通酒楼，特色饭馆，人们希望得到高星级酒店更专业化的服务。这就是需要酒店充分挖掘和利用自身优势，积极争取和培育自己的“婚宴”市场。星级酒店经营“婚宴”产品的优势分析一：市场优势近几年结婚的新人大都为七十年代末、八十年代初生人。他们除了注重传统的喜庆热闹外，还具有以下消费心理特点：（1）品牌优势。他们大多争强好胜，要求体面，不愿意比别人差，具有很强的虚荣心、攀比心理普遍存在。而高星级酒店其提供的“婚宴”前期、过程中及后中和后续服务处处彰显高贵气派

3、，再加上推出了满足不同消费需求的多种价格水平，使得更多的新人有能力为自己置办一场隆重而喜庆的婚宴。（2）提供个性化产品。这个时期出生的人一般都喜欢标新立异，追求个性，体现自己与众不同。而婚宴是他们向朋友和亲人宣传自己的最体面场合。大到婚宴现场的布置，小到小到婚庆食品袋上的装饰都是张扬个性的“天地”。而只有相当实力的星级酒店才能在这样一系列服务中“驾轻就熟”。星级酒店经营“婚宴”产品的优势分析二：资源优势婚宴消费逐渐走进高星级酒店是社会发展的趋势和由单一的实物消费发展到意识消费的结果。高星级酒店优美的环境、典雅的大堂和富丽堂皇的宴

4、会厅是新人梦寐以求的礼仪场所。高档的设施、设备提高了“婚宴”档次、提供了贴心的服务。在流行附加服务、增值服务的今天，婚庆服务业也因其经营队伍的不断壮大、市场竞争态势的白热化转而在这方面做文章。而高星级酒店依托已有的行业优势，不论是与婚宴相关的其他服务，如婚车、摄像、司仪等服务的提供，还是像婚礼策划、免费婚房布置、娱乐设施等的提供都只需调动自身资源形成“婚宴”一站式的服务，因此具有先天优势。酒店婚宴产品的经营策略一：“婚宴”服务的专业化二：拓展“婚宴”产品外延三：加强与“婚庆”公司的合作与宣传四：做好客户关系管理五：借助婚宴产品体

5、现“人本管理”六：价格策略婚宴服务的专业化（1）菜品的设计：酒店应凭借自身食料货源丰富、烹饪人才技术臻熟、服务专业化的优势，为“婚宴”主办方提供满意的宴会菜肴服务。作为高星级酒店，除了依照传统婚宴的一般原则（即菜肴数目为双数、菜品命名图吉利、菜品选择重习俗）提供服务外，还要调动起酒店的资源优势，在“个性化”婚宴上作文章，打造自身品牌，才能博得顾客好评，体现星级服务的真谛。如某家大酒店在为一名棒球名人举办婚宴时，巧妙地将棒球队队名、队中新人名字以及棒球术语用于菜式的命名，赢得“棒球界世纪婚礼“的美誉。另外，酒店应合理运用烹饪人的优

6、势，精心研究中国传统菜式、深入挖掘婚俗文化，并注意结合现代饮食风尚，不断为菜品的设计注入新的元素。（2）场合的布置：酒店因其宴会大厅的宽敞豪华、室内设施的高档精美服务人员的星级化服务成为无数新人收获爱情、开启新的生活篇章的绝佳场所。而如何使婚宴场景布置突出婚宴主题、营造喜庆气氛是博得“满堂彩”的关键环节。当入场式、献花、杯塔逐渐被加入酒店婚宴的标准化程序时，怎样将这些服务做得更得“人心”是酒店需要进一步考虑的问题。婚宴服务的专业化3》设立高素质的婚庆管家。许多高星级酒店为了分享逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置“婚庆管家”

7、职位，为主办方提供更专业化的婚宴环境布置、婚宴过程组织等多方面服务。而要提供更专业化的服务应该在如何降低顾客成本、提高综合服务质量、培育核心竞争力上下功夫。例如，鲜花装饰的成本支出就有很大的改进空间。这项投入费用较高且价值体现的时间短。因此，如何在鲜花的利用上即做到提升档次、恰到好处又能够重点突出、降低成本、减少投入，需要专业人才的智慧和技术。这样的婚宴服务，做到如此细致化、人性化，也只有在高星级酒店才能做到如此的高品质。拓展“婚宴”产品外延酒店可以利用已有的服务提供场所，如客房、温泉高球、康乐设施、中西餐厅为新人提供充满人情味

8、的味的优惠项目。如免费温泉泡浴布置，甜蜜爱心早餐高尔夫球甜蜜套餐等延伸服务，有的还会在新人结婚一周年之际送纪念蛋糕或则其他精美礼物，然而当利用诸多便利的免费服务项目被采用时，酒店必须利用酒店掌握的顾客资料推出个性化婚宴；例如，将新人的恋爱历程以短片的形式真人模仿