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《有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比--谭秀琴》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、北京师范大学珠海分校本科生毕业论文论文题目：有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比学院工程技术学院专业生物技术学号0718010109学生姓名谭秀琴指导教师姓名许华指导教师职称指导教师单位200年月日有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比摘要通过测定有机青瓜和普通青瓜中水分、灰分、维生素C、铁、还原糖、总糖、游离氨基酸等指标的含量，比较两者间的营养高低。结果表明有机青瓜的灰分、游离氨基酸、糖类含量比普通青瓜高，可是水分、维生素C、铁含量比普通青瓜少。可见有机蔬菜的营养价值并没都比普通蔬菜高，且价格的差异，相比之下普通蔬菜的性价比较高。可是有机蔬菜还是有口感上的优势和无农药
2、残留，安全性较高。关键词：有机蔬菜；普通蔬菜；青瓜；营养价值CompareorganiccucumberwithordinarycucumberofthenutritionalcontentAbstractThroughthedeterminationoforganicandordinarycucumberinwater,ash,vitaminC,iron,reductivesugar,totalsugar,freeaminoacidindicatorstocomparetheirnutritionalcontent.Theresultsshowedthatt
3、heash,aminoacid,sugarcontentoforganiccucumberishigherthanordinarycucumber,butwater,vitaminC,ironcontentislessthanordinarycucumber.Thenutritionalvalueoforganicvegetablescanbeseennotalmosthigherthanordinaryvegetables,andthedifferenceofprice,inaword,thepricequalityofordinaryvegetableis
4、higherthanorganicvegetable.However,thetasteoforganicvegetableisbetterandnopesticideresidue,highersecurity.Keywords：organicvegetable；ordinaryvegetable；cucumber,；nutritionalcontent目录1.前言52.材料与实验方法62.1实验材料与实验设计62.2实验方法62.2.1水分含量的测定62.2.2维生素C含量的测定（2,6—二氯酚靛酚滴定法）72.2.3灰分的测定82.2.4游离氨基酸的测定9
5、2.2.5总糖和还原糖含量的测定102.2.6铁含量的测定113.结果与分析123.1有机青瓜与普通青瓜水分含量的对比123.2有机青瓜与普通青瓜维生素C含量的对比133.3有机青瓜与普通青瓜灰分含量的对比133.4有机青瓜与普通青瓜游离氨基酸含量的对比143.5有机青瓜与普通青瓜还原糖含量的对比153.6有机青瓜与普通青瓜总糖含量的对比153.7有机青瓜与普通青瓜铁含量的对比164.讨论165.结论196.参考文献20致谢211.前言在营养食品日益增加的时代，越来越多的人更注重吃得好吃得精，话说好身体是从口吃出来的。现代人越来越注重饮食的健康,在食品越来越有
6、选择性的时代，人们的饮食结构已经有了很大的改变。人们越来越讲究吃得营养，所以很多食品的营养指数成了一个必不可少的参数。明智的消费者会选择营养价值高的食品来满足人体每日所需的维生素，蛋白质，碳水化合物等[1]。人体每日所需维生素：维生素A0.8-1.1毫克；维生素B11.4毫克；维生素C60毫克；维生素E10毫克；叶酸200微克；泛酸6毫克；所需摄入蛋白质75克、脂肪60克、水2500ML[2]。因此，有机蔬菜受到现代消费者的十分青睐。有机蔬菜营养价值高于常规蔬菜营养价值。有机蔬菜含有更多有价值的营养物质，因为它们生长的土壤基本没有被过度耕种，土壤中含有更加丰富
7、的矿物质，而且也没有被化学制品污染过。有机蔬菜比常规的蔬菜含有更多的钙、镁、铁、铬等基本矿物质和维生素C，而硝酸盐的含量则较低。根据一份涵盖全球41份研究报告的综述文章统计显示，有机蔬菜中维生素C、镁、铁和磷的高含量达到显著差异，菠菜、莴苣、卷心菜和土豆中的矿物质含量尤其高。选用四季豆、西红柿、菠菜三种蔬菜的比较研究表明，综合平均微量元素含量，有机蔬菜是常规蔬菜的16.64倍[3]。吃有机蔬菜更健康.美国化学协会（ACS）主办的《农业和食品化学》期刊公布了一项最新研究成果：在有机田地里种植的蔬菜类的黄酮水平会成倍增加。经过阿里森.米切尔的研究，有机试验田西红柿
8、样本类黄酮的水平明显增高，而在传统耕作
