《微生物的控制》PPT课件

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1、第九章微生物的控制1主要内容微生物控制的目的基本概念物理因素杀菌化学因素杀菌2微生物控制的目的1防止疾病的发生、发展和传播2防止原材料等的微生物污染3防止实验室中纯培养物的污染3头发和手指上的细菌4基本概念灭菌（sterilization）—杀灭所有的微生物的方法，包括微生物的营养体和芽胞；杀菌(bacteriocidation)—菌体虽死，形体犹存；溶菌（bacteriolysis）—菌体死后，细胞发生溶化、消失的现象。5抑制（inhibition）—抑制因子导致微生物生长停止，移去该因子后恢复；消毒（disinfection）—杀灭病原微生物；防腐

2、（antiseptic）—防止或抑制微生物的生长繁殖；无菌（Asepsis）：即不含活菌。灭菌是一个过程，无菌是一种状态.6抑菌溶菌杀菌7物理因素控制微生物杀灭或抑制微生物的物理因素有：温度（热力灭菌法）、辐射作用（紫外线等）、过滤（机械除菌法）、渗透压、干燥、超声波等。8热力灭菌法干热灭菌法湿热灭菌法火焰灼烧法干烤法常压下加压下巴氏消毒法煮沸消毒法间歇灭菌法高压蒸汽灭菌法连续加压灭菌法9干热灭菌法可使细胞膜破坏、蛋白质变性、原生质干燥、各种细胞成分氧化。热空气灭菌（1）160～170℃/1～2h（oven）烤箱。（2）适用于耐高温物品：玻璃器皿、金属制

3、品（3）温度不宜超过180℃，同时器皿必须洗净烘干，无油脂。火焰灼烧、焚烧（1）金属制品（镊子，接种环等）。（2）动物尸体，废弃物。干热灭菌法1011湿热灭菌法湿热灭菌法比干热灭菌效果好（1）水蒸汽穿透力强（2）水蒸汽含热潜能高.（100℃时，1克水分子由气态变为液态，释放2255J热量）（3）水蒸汽更易传递热量（4）蛋白质易凝固变性（含水50%，30min，凝固温度为50℃；含水0%，30min，凝固温度为160~170℃）12湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件（1）多数细菌和真菌的营养细胞：在60℃左右处理5~10min；（2）酵母菌和真菌的孢子：用8

4、0℃以上温度处理；（3）细菌的芽胞：121℃处理15min以上。13巴氏消毒法（1）适用于牛奶、酒类、酱油等不能进行高温灭菌的液体，保留了食品风味和营养价值。（2）低温维持法（LTH，lowtemperatureholdingmethod）63℃/30min，（3）高温瞬时法（HTST，hightemperatureshorttime）72℃/15s，135-150℃/2-6s。14煮沸法和间歇灭菌法煮沸法（1）不能在短时间内杀死全部微生物芽胞和病毒（2）沸水中加入2%NaCO3或2％~5％的石炭酸可加速细菌芽胞的死亡（3）电饭煲不打开盖子可使食品保存较

5、长时间间歇灭菌法（1）丁达尔灭菌法或分段灭菌法，适用于不耐热的培养基灭菌（2）80~100℃蒸煮15~60min（3）37℃保温过夜，诱导残留芽胞发芽（4）连续重复3天15（常规）高压蒸汽灭菌法是最可靠、有效的消毒灭菌方法，在高压蒸汽灭菌器内进行。（1）灭菌锅（autoclave）。（2）121℃（1Kg/cm2或15磅/英寸2）维持15~30min（3）113℃/115℃（8磅/10磅）20~30min，含糖培养基。（4）配制高糖培养基，应注意将糖和培养基其他成分分开灭菌。（5）注意事项：P22416高压蒸汽灭菌锅结构1718不同温度对细菌的杀菌作用1

6、9连续加压灭菌法也称连消法。用于大规模工业发酵培养基灭菌。培养基在发酵罐外连续进行持续加热、维持、冷却，然后进入发酵罐。135~140℃处理5~15s。20影响湿热灭菌的因素1、微生物因素：杀菌时间与样品中微生物存在状态（芽胞或繁殖体）、微生物种类、菌龄、浓度有关。2、温度和作用时间：温度愈高，致死时间愈短。3、pH的影响：pH6.0~8.0不易杀死微生物，偏酸、偏碱均有利于灭菌。4、介质的性质：水分可以加速菌体死亡，有机物可以保护微生物。21紫外线和射线1紫外线（1）原理—波长范围100~400nm，在200~300nm间有杀菌作用。核酸、嘌呤、嘧啶、

7、蛋白质能吸收紫外线，细胞DNA最大吸收峰在265nm，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰DNA复制和蛋白质合成。（2）紫外灯—30~40W，20~30min照射，照射距离2m。（3）穿透力差，不能透过玻璃，适用于物品表面和空气灭菌。对皮肤和眼结膜有损害。（4）UV照射可产生臭氧、过氧化物，影响微生物生长。（5）日光中的紫外线。2X-Ray、阴极-射线、γ-射线（1）适用于整包装灭菌，塑料制品、食品等（2）穿透力强（3）Co602223光复活作用当微生物收到紫外线照射后，立即暴露在可见光下时，其中一部分微生物可以恢复正常生长，此即光复活作用。光复活作用在于可见光激活

8、了光修复酶（PRE），PRE可以将TT二聚体切除。24过滤除菌主要用于空气和不耐