食品安全管理员 - 餐饮领域(专职)

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1、食品安全管理员-餐饮领域（专职）1.被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（）工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。A、3个C、10个B、5个D、15个正确答案：B2.餐饮服务提供者应当制定（），并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。A、重大活动方案B、重大活动食谱C、重大活动计划D、重大活动规划正确答案：B3.凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的

2、消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录。A、10℃C、20℃B、15℃D、25℃正确答案：D4.对于经营者的售后服务义务，国家根据某些商品的复杂性和特殊性规定了“三包”，下列中哪一项不属于“三包”的规定？（）A、包修C、包退B、包换D、包赔正确答案：D5.秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（）A、鲜黄花菜B、发芽马铃薯C、毒蘑菇D、白果正确答案：A6.企业应定期对加工用水（冰）的微生物进行检测，按规定检测余氯含量，以确保加工用水（冰）的卫生质量；每年对水

3、质的公共卫生检测不少于（）。A、一次B、两次C、三次D、四次正确答案：B7.消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。A、可以C、无须B、必须D、无需正确答案：B8.专人负责，即必须有两名经过培训的（）共同领取、使用、配制。A、职业厨师B、食品安全管理员C、餐厅经理D、食品专管员正确答案：A9.经营者对行政处罚决定不服的，可以自收到处罚决定书之日起（）内向上一级机关申请复议。正确答案：CA、15日B、30日C、60日D、90日10.“国际消费者权益日”定在每年的（）。正确答案：BA、3月14日B、3月15日C、3月16日D、3月17日11.食品药品监督管理部

4、门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。正确答案：CA、5日B、6日C、7日D、10日12.认证机构自收到无公害农产品认证申请之日起，应当在（）内完成对申请材料的审核。正确答案：BA、7个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日13.依法经（）认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。正确答案：DA、消费者协会B、法院C、行业协会D、有关行政部门14.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。 正确答案：BA、1年C、3年B、2年D、4年15.食（饮）具

5、热力消毒一般按（）程序进行。正确答案：AA、除渣→洗涤→清洗→消毒B、消毒→洗涤→清洗→除渣C、洗涤→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗涤→消毒16.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检B、体检C、学习D、自查 正确答案：A17.无公害农产品产地认定证书有效期为3年。期满需要继续使用的，应当在有效期满（）前按照本办法规定的无公害农产品产地认定程序，重新办理。  正确答案：CA、30日B、60日C、90日D、120日18.绿

6、色食品标志使用证书有效期三年。证书有效期满，需要继续使用绿色食品标志的，标志使用人应当在有效期满（）前向省级工作机构书面提出续展申请。 正确答案：CA、一个月B、两个月C、三个月D、四个月19.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。正确答案：AA、食品药品监督B、食品监督C、药品监督D、工商20.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监

7、督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。  正确答案：DA、5000元以下B、1万元以下C、2000元以上D、2000元以下 21.志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能，由此可以区分这两种菌。 正确答案：ABCDA、绞痛B、肠炎C、溃疡D、腹泻22.在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位（）。A、食品安全意识B、自律意识C、推动餐饮服务单位升级D、促进餐饮服务单位健康发展正确答案：ABCD23.以下描述中，哪些属于食

8、品安全事故