DB41T 649-2010 地理标志产品 许昌腐竹

《DB41T 649-2010 地理标志产品 许昌腐竹》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、DB41河南省地方标准DB41/T649—2010地理标志产品许昌腐竹2010-11-12发布2010-12-10实施河南省地方标准公共服务平台河南省质量技术监督局发布DB41/T649—2010前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、《地理标志产品工作细则》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准由许昌腐竹地理标志产品保护申请工作办公室和许昌市质量技术监督局提出。本标准起草单位：许昌腐竹地理标志产品保护申请工作办公室、许昌市质量技术监督局、许昌市豆制品

2、协会、许昌县质量技术监督局、许昌县政府腐竹办、河南质源豆制品有限公司、河南世纪豪嘉食品有限公司。本标准主要起草人：陈卫哲、宋建新、李中平、谭贵元、刘志杰、孙惠军、俎顺明。河南省地方标准公共服务平台ⅠDB41/T649—2010地理标志产品许昌腐竹1范围本标准规定了许昌腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大豆为原料，经过浸水、磨浆、煮浆、提皮、烘干、包装等工艺生产并由国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的许昌腐竹。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少

3、的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7

4、718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB/T424食品中甲醛合次硫酸氢钠（吊白块）的测定国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1许昌腐竹在本标准第河南省地方标准公共服务平台4章规定的地理标志产品范围内，采用精选大豆、浸水、磨浆和滤浆、煮浆、冷却、注浆、提皮、烘干、分级、包装等工艺

5、生产而成的腐竹。1DB41/T649—20104地理标志产品保护范围许昌腐竹地理标志产品保护范围限国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即河南省许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，许昌市魏都区七里店办事处、高桥营办事处所辖行政区域（见附录A）。5要求5.1原料5.1.1大豆质量应符合GB1352的规定，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。5.1.2生产用水水质应符合GB5749的规定，钙离子≤40mg/L，镁离≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。5.1.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应标准的规定，使用品种及添加量应符合GB2

6、760的规定。5.2生产要求5.2.1工艺流程大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→分级。5.2.2技术要求5.2.2.1精选:选取颗粒饱满，色泽鲜亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及霉烂变质的坏豆。5.2.2.2浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2倍～2.5倍，常温条件下浸泡，待浸泡水已基本吸干，再加少量的水将大豆浸泡，使之膨胀均匀。5.2.2.3磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120～140，然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍～10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%～7.5%的范围内。5.2.2.4煮浆、冷却和注浆：

7、将滤好的豆浆加热至100℃后保温3min～5min，自然冷却到80℃±5℃，注入成形锅内。5.2.2.5提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃，当豆浆结膜厚度大于20μm时进行提皮，折叠成条状。5.2.2.6烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3h～4h,然后在65℃±3℃温度条件下烘干3h～4h。5.3感官要求应符合表1的规定。表1要求项目河南省地方标准公共服务平台特级一级二级色泽浅金黄色，色泽鲜亮，均匀一致浅黄色，色泽油亮，均匀一致浅黄色，有光泽，均匀一致2DB41/T649—2010表1（续）要求项目特级一级二级气味和滋味豆香浓郁，口感甘淡

8、豆香较浓，口感甘淡有豆香