DB53T 857-2018 地理标志产品 楚雄牛肝菌

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1、ICS67.080.20B31中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：58148-2018云南省地方标准DB53/T857—2018地理标志产品楚雄牛肝菌2018-03-01发布2018-06-01实施云南省质量技术监督局发布DB53/T857—2018前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准的编写符合GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准由楚雄州人民政府提出。本标准由云南省

2、质量技术监督局归口。本标准起草单位：楚雄州林业科学研究所、楚雄州质量技术监督局、楚雄州质量技术监督综合检测中心。本标准主要起草人：白宏芬、杨彝华、李向梅、施庭有、白永顺、杨正平、罗彬睿、刘琼波、刘增军、李洪亮、慕丽琴、黄昆、李朝发、杨立欧、吕任一、李天良。IDB53/T857—2018地理标志产品楚雄牛肝菌1范围本标准规定了地理标志产品楚雄牛肝菌的术语和定义、保护范围、立地条件、产品分类、采收、加工工艺、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护

3、规定》批准保护的楚雄牛肝菌鲜品和速冻品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T6543运输包装

4、用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T23191牛肝菌美味牛肝菌GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1牛肝菌隶属担子菌门（Basidiomycota），伞菌纲（Agaricomycetes），牛肝菌目（Boletales），牛肝菌科（Boletaceae）的可食用的

5、真菌。3.2楚雄牛肝菌国家质量监督检验检疫总局批准的楚雄州保护范围内符合本标准规定的牛肝菌产品，主要有白牛肝菌复合群（Boletusbainiuganspeciescomplex）（俗称美味牛肝菌）、远东皱盖牛肝菌（Rugiboletus1DB53/T857—2018extremiorientalis）（俗称黄牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus）（俗称黑牛肝）等种类。3.3子实体产生孢子的真菌组织器官。指供食用的菇体，即牛肝菌菌体。3.4菌盖指大型真菌子

6、实体支撑产生孢子构造的盖状构造。指牛肝菌子实体上部半球形、凸镜形至近平展形盖状或帽状部分，由菌肉和菌管组成。牛肝菌的菌盖位于菌柄之上。3.5菌管子实体上着生孢子的管状结构，牛肝菌的菌管长于菌盖的下侧。3.6菌柄大型真菌子实体支撑菌盖的柄状构造。牛肝菌的菌柄长于菌盖之下，上连接菌盖，下长于基质。3.7菌肉包括菌盖菌肉和菌柄菌肉，指菌盖表皮和菌管之间的部分，以及菌柄的内部组织。3.8虫道虫吃过留下的痕迹。4保护范围地理标志产品楚雄牛肝菌保护范围限于国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告规定的范围，即云南省楚雄州现辖行政

7、区域位于东经100°43′至102°20′，北纬24°4′至26°30′，生长楚雄牛肝菌的区域范围，具体见附录A。5立地条件产地范围内的云南松纯林或云南松、华山松、滇油杉、栎类、杜鹃等针阔混交林，土壤类型以紫色土为主。6产品分类6.1鲜品：采收后经简易加工的新鲜牛肝菌，主要特征见表1。表1楚雄牛肝菌鲜品主要特征名称主要特征外形：菌盖半球形、表面凸凹，菌柄粗棒状、纺锤状基部稍膨大；白牛肝菌复合群色泽：菌盖黄褐色至褐色，菌柄上部乳白下部浅黄褐色、有乳白网纹，菌肉白色，菌体受伤（俗称美味牛肝菌）不变色；2DB53/T857—201

8、8表1（续）名称主要特征白牛肝菌复合群气味：菌味清香鲜甜。（俗称美味牛肝菌）外形：菌盖近半球形、表面疣凸密被绒毛，菌柄圆柱形；远东皱盖牛肝菌色泽：菌盖黄棕色至黄褐色或棕褐色，菌柄淡黄色至黄褐色，菌肉淡黄色，菌体受伤不变色；（俗称黄牛肝）气味：菌香浓烈、菌味鲜甜。外形：菌盖近平展、形似木碗，