DBS61 0018-2018 食品安全地方标准 汉中炒青茶

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1、XXXXXSteamedcoldnoodles、coldnoodleDBS61陕西省食品安全地方标准DBS61/0018—2018食品安全地方标准汉中炒青茶2018-06-27发布2018-12-27实施陕西省卫生和计划生育委员会发布DBS61/0018—2018前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分标准的结构与编写》和《食品安全国家标准工作程序手册》要求，结合汉中茶叶生产实际情况制定。本标准由汉中市茶业协会提出。本标准起草单位：汉中市茶业协会。本标准主要起草人：张星显吕锋刘懿严志慧刘剑云史崇英方义向

2、江丁坤。本标准首次发布。IDBS61/0018—2018汉中炒青茶1范围本标准规定了汉中炒青茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以汉中茶区生长的茶树鲜嫩芽叶为原料制成的汉中炒青茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安

3、全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8308茶酸不溶性灰分测定GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T144

4、87茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局【2005】75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定3术语和定义GB/T14487确立的以及下列术语和定义适用于本标准。汉中炒青茶Hanzhongroastingtea1DBS61/001

5、8—2018是指采用汉中茶区生长的茶树鲜嫩芽叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成的不同等级的成品茶。4产品规格与实物标准样4.1汉中炒青茶按照感官品质要求分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级。4.2实物标准样产品各等级均设置实物标准样，为品质的最低界限，每四年更换一次。5要求5.1鲜叶原料要求鲜叶分级标准：鲜叶分为六级（见表1）。表1汉中炒青茶鲜叶原料分级标准级别品质要求特级一芽一叶初展占40%以上，其余为一芽一叶或一芽二叶初展。一级一芽一叶占40％以上，其余为一芽二叶初展或同等嫩度的对夹叶、单片叶。二

6、级一芽二叶初展占40%以上,其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶、单片叶。三级一芽二叶占40%以上，其余为一芽三叶初展或同等嫩度的对夹叶、单片叶。四级一芽三叶初展占40%以上,其余为一芽三叶或同等嫩度的对夹叶、单片叶。五级一芽四叶初展占30%以上，其余为一芽四叶或同等嫩度的对夹叶、单片叶。5.2感官要求5.2.1汉中炒青茶各等级的外形和叶底必须符合实物标准样茶。5.2.2各等级的成品茶感官品质应符合本等级品质特征要求，见表2表2汉中炒青成品茶感官品质特征要求外形内质级别条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级细嫩显锋匀整绿

7、光润洁净鲜嫩高鲜醇嫩绿明亮柔嫩匀整嫩绿明苗爽亮一级细嫩有锋匀整绿润稍有嫩茎清香持浓醇绿明亮绿嫩明亮苗久二级紧实尚匀尚绿润稍有梗片清香醇和黄绿明亮尚绿嫩明亮整三级尚紧实尚匀黄绿有梗片纯正平和黄绿尚明稍有摊张黄绿尚整亮明亮四级粗实欠匀黄绿有梗片稍有粗稍粗黄绿有摊张黄绿整气淡2DBS61/0018—2018五级粗松欠匀绿黄带有黄朴梗有粗气粗淡绿黄稍暗粗老绿黄稍暗整枯片5.3理化指标汉中炒青成品茶理化指标，见表3。表3汉中炒青成品茶理化指标指标项目特级～二级三级～五级水分，%（质量分数）≤6.5总灰分，%（质量分数）≤7.

8、0粉末，%（质量分数）≤1.01.5水浸出物，%（质量分数）≥37.035.0粗纤维，%（质量分数）≤16.0酸不溶性灰分，%（质量分数）≤1.0水溶性灰分，占总灰分，%（质量分数）≥45.0水溶性灰分碱度（以KOH计），%（质量分数）1.0a～3.0a茶多酚，%（质量分数）≥13儿茶素，%（质量分数）≥8注：茶多酚、儿茶素、粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分