DBS61 0004-2018 食品安全地方标准 洋县黑米酒

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1、XXXXXDBS61陕西省食品安全地方标准DBS61/0004—2018代替DBS61/0004—2013食品安全地方标准洋县黑米酒2018-06-27发布2018-12-27实施陕西省卫生和计划生育委员会发布DBS61/0004—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替DBS61/0004—2013《洋县黑米酒》。本标准与DBS61/0004—2013的主要差异如下：——修改了范围中的配料和工艺；——更新了规范性引用文件；——修改了术语和定义的用语；——变更酒精度指标为范围值；——增加了铅指标；——更新了酒精度的检验方法；——更新了检验规则；—

2、—变更了标签和包装要求；——变更了产品保质期。本标准由陕西朱鹮酒业有限公司提出。本标准起草单位：陕西朱鹮酒业有限公司；陕西科技大学；陕西黑色有机食品工程技术研究中心；洋县有机产业协会。本标准主要起草人：杨烨、李天刚、李宏梁、周宝龙、杜宝珠、路红贤、李坤。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DBS61/0004—2013；——DB61/T406—2007。IDBS61/0004—2018洋县黑米酒1范围本标准规定了洋县黑米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别以国家质检总局批准的地理标志产品——洋县黑米、小麦、本地朱

3、鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水、糯米、酶制剂和酵母为原辅料，经制曲、提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装制成的洋县黑米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB/T1354大米GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全

4、国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T13662黄酒GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母JJF1070定

5、量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1DBS61/0004—20183.1传统型黑米酒以国家地理标志产品——洋县黑米、小麦和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，以传统酒曲和酵母为糖化发酵剂，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装制成的洋县黑米酒。3.2清爽型黑米酒以国家地理标志产品——洋县黑米和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，以传统酒曲、酶制剂和酵母为糖化发酵剂，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、

6、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装制成的洋县黑米酒。3.3特型黑米酒以国家地理标志产品——洋县黑米和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，以酒曲、酶制剂和酵母为糖化发酵剂，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装制成的洋县黑米酒。4产品分类4.1按产品风格分4.1.1传统型黑米酒4.1.2清爽型黑米酒4.1.3特型黑米酒4.2按含糖量分4.2.1干型黑米酒4.2.2半干型黑米酒4.2.3半甜型黑米酒4.2.4甜型黑米酒5产品分级按感官要求及理化要求将产品分为优级、一级。6技术要求6.1原辅料要求6.1.1黑米：应

7、符合DB61/T288.9的规定，并取之地理标志产品规定的洋县黑米。6.1.2水：应符合GB5749的规定。6.1.3小麦：应符合GB1351的规定。6.1.4糯米：应符合GB/T1354的规定。6.1.5α-淀粉酶、糖化酶：应符合GB1886.174的规定。6.1.6酵母：应符合GB31639的规定。6.2感官要求应符合表1的规定。2DBS61/0004—2018表1要求项目优级一级传统型黑米酒紫红、褐红色泽清爽型黑米酒、宝石红、紫红、棕红特型黑米酒外观传统型黑米酒、澄清程清爽型黑米酒、清