《法国红酒》PPT课件

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1、红酒法国葡萄酒的历史葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。法国葡萄酒的种类夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac）法国北部加莱海峡地区（lePasdeCalais）的卡维酒（leCalvat）。波尔多地区:梅多克（Médoc),宝媚好罗(Pomerol),圣艾米里昂

2、(SaintEmilion)地区:格拉夫(Graves)和索特尔尼(Sauternes)勃艮第产区的薄酒莱(Beaujolais)，香槟大区出产的香槟（champagne）等都是法国非常有名的葡萄酒。法國葡萄酒命名系統1935年法國通過了大量關於葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統，並由一專門的監督委員會（原產地命名國家學會）來管理。此後，法國便擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最嚴格的關於葡萄酒製作和生產的法律。歐洲其他許多國家的類似系統都是模仿自法國的。法國法律將葡萄酒分成四個級別，其中包括：一、法定產區葡萄酒（Appellationd‘OrigineCo

3、ntrôlée），級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為「原產地管制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Contrôlée酒庄产区标签二、優良地區餐酒（VinDélimitédeQualitéSuperieure），級別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標籤標示為Appellat

4、ion+產區名+VinDélimitédeQualitéSuperieure。三、地區餐酒（VinDePays），英文意思為WineofCountry，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為VindePays+產區名，例如VindePaysd'Oc。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。四、日常餐酒（VinDeTable），英文意思為Wineofthetable，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國

5、日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標籤標示為VindeTable法国葡萄酒产区产区（Terroir）原是法语中有关葡萄酒和咖啡鉴赏的术语。它被用于表示由于不同地域而赋予物产的独特性。它也可以理解为“某地的感觉”，这种感觉具体表达了一定的品质，以及当地环境对所出产产品品质的综合影响。一般来说，产区是指同一地域葡萄园的统称，它们属于同一特定的命名，具有同样类型的土壤、气候条件、葡萄和酿酒工艺。有些还涉及到历史、传统、葡萄园所有人和其他因素。产区可包括以下因素：气候条件土壤类型地质情况朝向高度地形坡度葡萄园管理葡萄酒酿造工艺波尔多酒庄法国葡萄酒的大产区有

6、：阿尔萨斯产区（Alsace）博若莱产区（Beaujolais）波尔多产区（Bordeaux）勃艮第产区（Bourgogne）香槟产区（Champagne）朗格多克产区（Languedoc）普罗旺斯产区（Provence）鲁西雍产区（Roussillon）萨瓦产区（Savoie）西南产区（Sud-Ouest）卢瓦尔河谷产区（ValdeLoire）罗讷河谷地（ValéeduRhône）不同的红酒色泽的分别成熟的贵腐甜酒，闪着金黄亮光的琥珀色调，光用看的就能感受到酒的甜熟温润与脂腴肥美，一派奢华的享乐格局。      如晚霞般颜色的粉红香槟也很迷人，淡鲑鱼红配上珠玉般闪亮的细致气泡，快速上

7、升的节奏，有着很曼妙，极挑逗人的视觉效果。      还有那些年轻的布根地红酒，年轻新鲜的正樱桃红色，好象迷人的红果香气全要从酒杯满溢出来似地热闹缤纷。也有那带着一抹青绿色调的年轻干白酒，伴着杯壁上凝结的沁凉水珠，昭告了酒中爽口的酸味，让人经不住要口水直冒。看色识红酒葡萄酒多彩多姿的颜色变换除了可以是美感的表现，但也同样可以是理性观察的重点，不论是产区、年份或是品种，甚至酿造的方法都会透过酒的颜色露出端倪来，特别是葡