《葡萄酒知识》PPT课件

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1、葡萄酒知识（一）——基础知识本章目标掌握葡萄酒基础知识解决对葡萄酒一些常见问题的疑惑和误解了解葡萄酒购买的有关知识，提高自己对葡萄酒的了解本章内容一、酿酒葡萄品种二、葡萄酒分类三、葡萄酒工艺四、看懂葡萄酒五、葡萄酒贮存管理——《红酒圣经》序言--约翰·艾塞克(英国)如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。一、酿酒葡萄品种酿酒葡萄的品种很多，但是和我们平日食用的鲜食葡萄区别很大，酿酒葡萄的皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小。1.酿造红葡萄酒的品种：①赤霞

2、珠（CabernetSauvignon）原产法国波尔多，是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。产区：波尔多，加州，澳大利亚，智利，南非，意大利，保加利亚②品丽珠(CabernetFranc)优良的酿制红葡萄酒品种，结构感和单宁含量均比赤霞珠、梅鹿辄低，但具有浓郁的果香，可增添葡萄酒香气的复杂性。酒质良好，味浓厚，柔和爽口，酒体醇厚。产区：卢瓦尔河，波尔多，加州，意大利东北部，加拿大（尼亚加拉），纽约州。原产于法国波尔多，被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，

3、也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。产区：波尔多，加州，华盛顿州，意大利，新西兰。③美乐(Merlot):酿制干红葡萄酒的良种，由它酿成的酒，深宝石红色，澄清透明，总体特征以丰满，柔和，芳香，辛香，黑莓和青椒味为主，酒质上等。随着酒的陈酿，其巧克力、甘草、咖啡特征增加。产区：隆河谷，澳大利亚（巴罗萨谷，加州，华盛顿州，南非。④西拉(Syhra):红色品种，澄清透明，典型的本品种香，滋味协调，回味佳。⑤歌海娜(Granacha):⑥黑比诺(PinotNoir):可酿造的干红和

4、桃红葡萄酒，果味浓，口味清爽柔和，回味优雅，也是酿造香槟酒和起泡葡萄酒的优良品种。其香气有花香、浆果（草莓、黑莓、黑樱桃)香味、薄荷香味特征。陈酿酒可具有李子、李子干及巧克力味。产区：勃艮第（克罗武乔，沃恩-罗曼尼）、香槟、俄勒冈（威拉麦狄谷）、新西兰（马尔伯勒）、加州。2、酿造白葡萄酒的品种①霞多丽(Chardonnay)：所酿的酒呈黄绿色，澄清透亮，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气，陈酿后可具奶油糖果及蜜香。味醇和协调，回味优雅。酒质极佳。产区：勃艮第、香槟、夏布利、伯恩丘（莫尔索、普里尼-蒙哈榭，夏山-蒙哈榭）、马贡内（布

5、衣-富赛）②雷司令(Reisling)：含糖量高，酿制的白葡萄酒浅黄绿色，澄清发亮，香气浓郁、复杂，具柑桔类果实的典型香气，醇和爽口，回味绵延，是酿制干白葡萄酒的优良品种。产区：德国（摩泽尔-萨尔-鲁韦尔、莱茵高）、阿尔萨斯、澳大利亚（克莱尔谷），加拿大（尼亚加拉）、新西兰。③赛美容(Semillon)：酿制的葡萄酒黄绿色，澄清透明，以丰满，馥郁果香及辛香为特征，味纯、协调、爽口，是生产干白葡萄酒和甜葡萄酒的优良品种。瓶贮陈酿后香气十分复杂。④长相思（CabernetBlanc）：所酿之酒浅黄色，果香浓，在法国常与赛美容和麝香葡萄共酿成

6、著名的索丹葡萄酒。适合早采用来酿起泡酒。是典型的具青草香的品种，香气以生青果味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。产区：卢瓦尔河（南特、安茹、都兰、中央葡萄园）、波尔多、新西兰（马尔贝勒）、智力、加州、南非、澳大利亚。二、葡萄酒的分类（一）按葡萄酒颜色分（二）按酒内含糖量分（三）按含二氧化碳分（四）特种葡萄酒(一）根据葡萄酒的颜色不同白葡萄酒：近似无色微黄带绿浅黄禾杆黄金黄色红葡萄酒：紫红深红宝石红红微带棕色棕红色桃红葡萄酒：桃红淡玫瑰红浅红色（二）按酒内含糖量分1.干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄

7、酒。2.半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量4.1～45.0g/L的葡萄酒。4.甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于45.1g/L的葡萄酒。（三）按含不含二氧化碳1．平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒2．起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：——当二氧化碳压力在0.05MPa--0.34MPa时，称为低起泡葡萄酒。当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于0

8、.3MPa）时，称为高起泡葡萄酒；——高起泡葡萄酒按其含糖量分为：当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。什么是香槟酒？简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒。（四）特种葡萄酒利