安全食品鉴别小窍门

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1、优质酱油与劣质酱油的鉴别：　　优质酱油倒入无色杯子内，对光观看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油，有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质酱油呈黄褐色，液面暗淡无光泽，汁液稀薄，对光可见悬浮物以及沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉的味道。而且好的酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去　　对于酱油知多D：　　酱油一般分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是指以大豆、小麦和麸皮等为原料，经过微生物发酵酿制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，酿造酱油通过看其氨基酸态氮

2、的含量区分等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好。配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。食用花生油的鉴别：　　看：一看透明度，纯正的花生油应是纯净、透明的；二看色泽，纯正的花生油应该为纯正的金黄色或带微红的金黄色；三看沉淀物，优质油应该无沉淀物。闻：打开瓶盖鼻子靠近能闻到浓郁的花生香味，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦至手心发热，立即仔细闻其气味，应该有浓郁、持久的花生油香味。尝：用干净的筷子或玻璃棍，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，口感好或良好的油

3、是合格品。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并听其响声，燃烧正常无响声者，是合格产品　　对于食用植物油知多D:　　食用植物油从加工工艺来分，一般分为压榨法和浸出法。压榨法制作的食用油，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。压榨油能较好地保持油品原有的色、香、味和各种营养成份，但出油率相对较低，因此高等级的花生油一般采用压榨法，价格也相对偏高 食用花生油的鉴别：　　看：一看透明度，纯正的花生油应是纯净、透明的；二看色泽，纯正的花生油应该为纯正的金黄色或带微红的金黄色；三看沉淀物，优质油应该无沉淀物。闻

4、：打开瓶盖鼻子靠近能闻到浓郁的花生香味，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦至手心发热，立即仔细闻其气味，应该有浓郁、持久的花生油香味。尝：用干净的筷子或玻璃棍，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，口感好或良好的油是合格品。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并听其响声，燃烧正常无响声者，是合格产品　　对于食用植物油知多D:　　食用植物油从加工工艺来分，一般分为压榨法和浸出法。压榨法制作的食用油，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。压榨油能较好地保持油品原有的色、香、味和各种营养成份，但出油率相对较

5、低，因此高等级的花生油一般采用压榨法，价格也相对偏高 真伪啤酒的鉴别：　　真品啤酒一般呈现淡黄色或金黄色；酒液应该清亮透明，无悬浮物或沉淀物；酒花香气、新鲜，入口纯正，酒气中没有酵母味或其他怪味杂味。假品啤酒一般为红棕色或淡褐色；酒液略带有沉淀物；酒气味带有麦芽的香气。　　关于啤酒知多D：　　根据啤酒杀菌处理情况划分为鲜啤酒（或生啤酒）和熟啤酒，酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。熟啤酒是把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理

6、即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输味精的优劣鉴别：　　优质味精取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散；劣质味精颗粒大小不一，色泽发乌、发黄，甚至颗粒结成团块；掺假味精品尝咸味大于鲜味，是掺食盐，如有苦味是掺硫酸镁，甜味是掺白砂糖，难于溶化又有冷滑黏糊感是掺了木薯粉或石膏粉　　调味品优劣知多D:　　除了味精，八角茴香、花椒、桂皮也都是常用的调味品，其中花椒正品应为2-3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵沿腹缝线开裂

7、，直径0.4-0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有突出的油点，内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久如何选购安全食品民以食为天，这些年接二连三发生的具有普遍性的食品安全大事件，叫百姓有些无所适从。奶制品中有三聚氰胺，水果蔬菜有农药残留，水产品重金属超标，猪肉里有瘦肉精，咸鸭蛋里有苏丹红，肉制品里有亚硝酸盐，油炸食品里有丙烯酰胺…… 　　食品安全是国计民生之本，我们要增强食品安全意识和自我保护能力。在目前这个社会阶段，食品安全绝对“零风险”是不可能的。一方面，我们要看到，即便在监管相当严格的美国和日本，食品安全问题也会

8、发生；另一方面，在我国现阶段的确出现了许多食品安全事件。但我们不妨换个角度看，这些问题能被曝光、被重视，问题食品、问题企业被查封取缔，国家对有问题的企业、品牌毫不姑