如何鉴别安全食品.ppt

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1、伪劣果蔬的鉴别三年级食品安全教育主题班会1.西瓜及其鉴别西瓜的毒性来源于瓜农施用过量的激素(催熟剂、膨大剂)和农药。人们吃了这种西瓜后，会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。所以，人们选购西瓜时要注意识别西瓜。识别西瓜要从以下几点加以注意：一、西瓜及其鉴别1.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。2.施用了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达6～10公斤。一般重量在4公斤左右西瓜是正常的。3.施用过激素的西瓜，由于喷洒农药和吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大，这种

2、歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。4.人们食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用，不可心存侥幸。西瓜的鉴别方法2.怎样挑买熟西瓜看摸敲掬弹挑选西瓜基本方法有:看：熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。摸：感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为次瓜。敲：一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为不熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志。掬：用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出

3、“滋滋”声。弹：托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。三、怎样辨别黄瓜的质量良质黄瓜——鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。次质黄瓜——瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。劣质黄瓜——色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。四、如何识别催红以后的西红柿第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一样的尖顶。第二，从外观上来看，

4、催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况。第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。五、鉴别香蕉的质量色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉并非最佳选择。香蕉的口感与其成熟度及品种有关。从感官上讲，果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的香蕉，风味最佳。芝麻香蕉六、香蕉与芭蕉的区别香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属，可从外形、色泽和滋味区别。(1)外形：香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有5～6个梭；芭蕉的两端较细，中间较粗，一

5、面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。(2)色泽：香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称梅花点，果肉呈黄白色，横断面近似圆形；芭蕉果皮灰黄色，成熟后无梅花点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。(3)滋味：香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其食用价值低于香蕉。七、鉴别甘蔗的质量(1)外观形态——良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，有虫蛀痕迹。(2)果肉组织——良质甘蔗果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含

6、蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。(3)气味、滋味——良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。八、枣及枣制品鉴别1.冬枣质量鉴别糖精水泡几次，可以使枣子饱满、脆、甜。未熟的枣子用开水烫煮后可由青变红。鉴别药打的多少的可以从表皮上看出来，鉴别方法如下：枣有红色和绿色的部分，绿色部分如果很绿不偏黄就说明药打的较多。同样道理，绿色部分偏黄就说明药打的比较少。2.如何识别经开水浸泡变红的大枣（1）注意

7、水果上市时间，枣类成熟期一般在9月上中旬；（2）注意色泽品相的鉴定。8月下旬前后，虽然大枣的个头已经长成，但颜色还未开始变化，仍是原有的青白色，到成熟期的枣，阳面为红色，阴面为淡黄绿色，存在明显色差；（3）注意口感的差别。由于不成熟的枣含糖比较少，因此甜度不够，且口感偏苦，到成熟期的枣口感脆甜。从颜色看有毒蜜枣蜜枣的鉴别（1）先看“买相”。一般來說，正常的蜜枣由于在制作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面无光泽，看上去很不靚。而加了“吊白塊”的蜜枣由于漂白作用，蜜枣呈黃色，且有光泽，比较光鮮。（2）要看包装袋标示是否齐全，如生产日期、保质期期等

8、，最好还有卫生許可証。（3）到信得过的大商场购买，切勿贪方便、图便宜。九、糖炒栗子质量鉴别！！工业石蜡和糖精水浸泡，危害身体健康。！！鉴别方法：首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥