《酯和油脂课件刘民》PPT课件

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1、饮食中的有机化合物—酯和油脂刘民【三维目标】[知识与技能]1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质；2.知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用3、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验设计能力。[过程与方法]1、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学2.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。[情感、态度与价值观]1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高

2、他们的科学素养。【重点难点】1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。含有：丁酸乙酯注：R1、R2、R3为烃基思考：这些分子的分子结构有什么相同点？酯OCH3-C-O-C5H11OCH3-C-O-C2H5[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？试管编号123实验步骤1向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水，2滴石蕊试液振荡均匀、静置向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸,2滴

3、石蕊试液振荡均匀、静置向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入4mLNaOH溶液，2滴石蕊试液振荡均匀，静置实验步骤2将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化实验现象实验结论【活动探究】乙酸乙酯的水解油层几乎没有减少油层略有减少油层剩余很少乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯部分已水解乙酸乙酯几乎全部水解【问题组二】回顾实验、交流讨论1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。3、酯化反应与水解反应有什么关系？

4、水解时断键的位置？OCH3-C-O-C2H5H-O-H（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？——皂化反应【回顾知识、关注生活】[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。硬脂酸甘油酯甘油3C17H35COOH硬脂酸【自主学习】阅读课本P82-83页（1）说油脂也属于酯，依据是什么？（2）油脂与酯有什么不同？（3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的？（4）什么叫油？什么是脂肪？R1、R2、R3代表烃

5、基（5）皂化反应油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。【关注健康】（1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的食品？（2）油脂对人类有什么重要作用？油脂很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪,多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油油脂的来源油脂对人的作用1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。3．正常情况下每

6、人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。营养过剩——脂肪平衡膳食油烟的危害中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。【课堂小结】你在本堂

7、课中学到了哪些重要的知识？乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应（取代）一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途科学饮食关注健康！1．下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（）A.乙醇和水B.乙酸乙酯和水C.植物油和煤油D.乙酸乙酯和乙醇3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（）A．乙醇B.冰醋酸C.硬脂酸D.苯4.为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（   ）A.加酯的用量B.

8、增加水的量C.加热D.加入氢氧化钠的溶液并加热【课堂巩固区】DBDD【课后巩固区】请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：1、设计实验鉴别矿物油和植物油。2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？