酯-油脂教学课件.ppt

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1、鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？——酯酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体，密度小于水，不溶于水，易挥发。请你想一想什么叫酯？你能说一说乙酸乙酯的物理性质吗？如果把乙酸改为甲酸（）则生成的酯的结构简式如何？由此可知任何一种酯必须所存在的结构是什么？HCOHOHCOCH2CH3O甲酸甲酯的结构简式OCO酯必须存在的结构（官能团）自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯荔枝香蕉苹果草莓自然界中含酯物质丁香油自然界中含酯的物质白兰花玫瑰兰

2、花富含油脂的食物油脂——一类特殊的酯1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团：结构通式：R—C—O—R’O—C—O—O当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个的酯叫饱和一元酯。分子通式为：CnH2nO2（n≥2）—C—O—O结构特征:（RCOOR’）（R和R’可相同可不同）一、酯2.酯的分子结构3、酯的物理性质：(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇RCOOH+R’OHRCOONa+R’OH2.酯的碱性水

3、解1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）存在于水果、花卉中的香味物质4.化性：R-C-O-R/O酯键CH3—C—OH+H—OCH2CH3OR-C-OR’+H-OHOH+CH3—C—O—CH2CH3+H2OO△RCOOR’+NaOH→△△H+练一练：1.写出CH3COOH与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应CH3COOH+CH3CH2CH2OHCH3COOCH2CH2CH3+H2O浓硫酸CH3COOCH2CH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2CH2OH稀硫酸CH3COOCH2C

4、H2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2CH2OH油脂生命中的基础有机化学物质油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）二、油脂的存在1.来源主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2.油脂的分类——一类特殊的酯油脂：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的

5、有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。油：在室温下呈液态的油脂。脂肪：在室温下呈固态的油脂。油脂油脂的物理性质：——密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂。[酯和脂的区别]形成酯的醇形成酯的酸内涵脂酯指定为甘油高级脂肪酸专指甘油酯任何醇任何酸包含油脂1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体

6、对食物中维生素的吸收。脂肪对人的作用酯羧酸与醇反应后的产物油脂高级脂肪酸与甘油酯化.酯油脂化学成分含碳原子数多的羧酸CH2—OHCH—OHCH2—OH4.油脂结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)水解反应1.酸性水解:油脂在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OHH+OO5.油脂化性性质：2.皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH3C－OC2H5+NaOHCH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂水解反应肥皂的制取原理Na

7、OH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌固体析出皂化加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层液体上层固体成品肥皂分离提纯甘油[说明]在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。洗脸皂洗衣皂药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂。香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中

8、，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以