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1、中西饮食文化对比第12周中西饮食文化对比世界三大菜系中西食品中西餐刀工及加工方法重视美味和重视营养规范与随意老字号与全球连锁中西不同思维模式：集体主义和个人主义：烹调方式：重和合与重分别；就餐方式：会餐与分餐不确定性规避中国人饮食习惯的十大优点美国人饮食习惯的十大优点中西合璧世界三大菜系中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚及南亚一些国家,以中餐为代表。（中国、日本、韩国、泰国、越南）法国菜系:包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家,以西餐为主体。（法国、德国、意大利、希腊、墨西哥）土耳其菜系:包括中亚、西亚、南亚及非
2、洲一些国家。（印度）中西食品西方人荤食较多,中国人的植物类菜品占主导地位。但随着生活水平的提高和营养观念的普及，中西方饮食结构已趋向融合。西方人喜爱冷食，而中国人喜欢热食。中式年夜饭菜单凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘ChristmasRecipeCou
3、rses:Appetizer,Soup,Salad,Entrée,DesertChristmasRecipe:applecider,Champagne,hotbutteredrum,hotchocolateChristmascookies,fruitcake,gingerbread,pudding,pie,teacakesmashedpotatooysterstewroastturkeySmithfieldham,oftenservedonabiscuitoraroll中西餐刀工及加工方法中餐刀工：整体(Whol
4、e)、块(Cubes)、片(Slices)、卷(Rolls)、条(Strips)、段(Segments)、丝(Shreds)、丁(Dice)、粒(Grains)、末(Mince)、蓉(泥)(Mash)、浆(Thickliquid)、汁(Juice)等。西餐原料的处理：整体、块、片、泥等几种形状。中餐加工方法:烧、烧、烩、焖：Braise炖、煨：Stew煎、炸、酥：Deep-fry爆、炒、熘、滑：Stir-fry、Quick-fry干炒、干煸、焙：Sauté煮、汆、涮、白灼：Boil烧、烤、烘：Roast、Barb
5、ecue、Broil、Bake中国饮食文化俗语“饮食男女,人之大欲存焉。”——《礼记·礼运》“民以食为天”——《史记》“民以食为天，食以味为先”“色香味俱佳”重视美味和重视营养中国人强调“五味调和”。中国人以追求美味为第一要求。与“味”有关的复合词入味的加工方法：采用添加调料的手段；刀工；火工。西方人于饮食重科学，求营养，故西方饮食以营养为最高准则。讲求食物的营养成分，追求清淡少油，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。(sample)取长补短西方饮食排斥了能给
6、人带来愉悦享受的美食,虽能满足人们的生理需要,但很难使人从中获得精神上的愉悦,这也是美中不足的。重美味既是中国饮食的特点和长处,也是其不足之处。它过分强调味感以及用餐的精神享受,忽视了营养分析和营养的合理搭配,有其片面性。因此,中西饮食在其发展中,应取长补短,使之更为完善。规范与随意西方人烹调的全过程严格按照技术规范行事。中国的烹调与之截然不同，完全脱离了依靠菜谱操作的方法，特别强调随意性。老字号与全球连锁店。SampleofRecipes老字号与全球连锁中国厨艺固然精妙，但是能过掌握的人却十分有限。所以，中国餐
7、馆完全依赖厨师，厨师是餐馆的灵魂人物。中国饮食没有标准,全凭经验与感觉,而且代代单传,秘而不宣。高度理性的西方饮食文化，烹调变化小，虽然单调，简单的工艺使得在大规模的商业化中取得巨大的成功。集体主义和个人主义Collectivism&Individualism烹调方式：重和合与重分别中国菜基本上要用两种以上的原料和多种调料来烹制。“五味调和”；西餐基本上是有烹无调，或多烹少调，它的主菜与配菜一般都不在一锅中烹制，就餐方式：会餐与分餐不确定性规避UncertaintyAvoidance喝酒中国人喝酒喝的是感情，在乎
8、的是结果。欧洲人喝酒注重过程，不在乎结果，喝的是感觉，而不是感情。中美饮食文化差别中国人饮食习惯的十大优点中国人喜食粗粮，美国人偏爱细粮。粗粮含营养物质比细粮多。中国人爱吃植物油，美国人喜用含胆固醇较高的动物油，因而心血管发病率特别高。中国城乡居民都喜豆浆、豆腐、豆芽等豆制品。中国人饭后、迎客都用一杯热茶。喝茶能减低血中胆固醇含量。相反，美国人喜喝的咖啡，却有可能提高血脂
