《人类的食物》PPT课件

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1、生物圈中的人思考：为什么食品包装新标准要求营养成分需明示？要是只吃肉不吃蔬菜水果会出现什么问题呢？孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象营养不均衡可能就会出现这样的情况了大脖子病?“大头娃娃”事件世界卫生组织报告提出，人类常见疾病135种，其中106种疾病与钙营养不良有关。包括：肥胖、高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、贫血以及会影响学生的增长发育，降低免疫力……由于环境污染以及现在的学生普遍存在吃零食、喝饮料过多而导致的。“爆米花、薯片、皮蛋等食品，还有一些饮料，在加工的过程中都可能产生铅，使食品中铅含量过高，学生吃多了这类

2、含铅量多的零食饮品，也会导致疾病。”据悉，铅中毒主要会影响神经系统和生长发育，比如会出现注意力不集中、多动、爱发脾气、啃手指，学习成绩下降等，同时会干扰其他微量元素的吸收等。第八章人体的营养第1节人类的食物各抒己见：1、有没有一种食物能够含有全部的营养物质？2、人体生长发育需要多方面的营养，那么，我们在吃饭时应该注意什么呢？有人认为吃的营养越多身体越健康，也有人说每种营养物质都获取一样多就能满足需要，这些说法对吗？为什么？人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？营养物质的种类无机物有机物水分无机盐糖

3、类蛋白质脂肪维生素想一想营养成分检测方法预期实验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪白纸上挤压淀粉（葡萄糖）碘液蛋白质维生素Ｃ???实验一：蛋白质的检测（1）蛋白质的检测方法稀释的蛋清液蛋清与双缩脲反应变成紫色1、实验中设置乙试管的作用是什么？答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？答：甲试管:呈紫色反应（蓝色紫色）乙试管：不变色（淡蓝色）讨论实验二：维生素C的检测（2）维生素C检测方法VC能使紫色高锰酸钾溶液退成无色讨论1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？答：甲试管：褪色

4、（紫色无色）乙试管：不变（仍为紫色）2、用吲哚酚（或高锰酸钾）可以检测哪种水溶性物质？答：维生素C（3）可溶性葡萄糖的检测方法可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧后剩余物灰白色物质脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉（葡萄糖）碘液斐林试剂加热后有砖红色沉淀生成蛋白质双缩脲试剂溶液出现紫色维生素Ｃ高猛酸钾使高锰酸钾溶液退成无色营养成分检测方法预期实验现象实验现象水烘烤有水珠产生试管壁有水珠无机盐燃烧燃烧一定时间后熄灭燃烧后剩下一些灰分脂肪白纸上挤压可挤出脂肪有油印迹留

5、下淀粉碘液发生颜色改变变为蓝色蛋白质双缩脲试剂发生颜色改变紫色反应维生素Ｃ吲哚酚试剂发生颜色改变蓝色变为白色探究食物中的营养成分某些可溶性糖蛋白质淀粉维生素C梨汁马铃薯汁牛奶豆浆成分食品测定不同食物中的营养成分某些可溶性糖蛋白质淀粉维生素C梨汁+--+马铃薯汁+-++牛奶++-+豆浆-+-+成分食品【分析及结论】无机物有机物水无机盐三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：糖类蛋白质脂肪维生素二、食物中营养成分的作用“0形腿”的现象“X形腿”的现象原因缺钙资料分析一：鸡胸牙齿不整齐及黑齿现象

6、原因也是缺钙大脖子病原因缺碘结论：1、钙、碘等均属于无机盐。2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。缺铁容易引起贫血。缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等，资料分析二：肌肉萎缩病原因是缺蛋白质?“大头娃娃”事件的原因头脸胖大，四肢细短

7、，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。!1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成

8、均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时