人类重要的营养物质.

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1、第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质1.什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？课题1人类重要的营养物质1六大营养物质（营养素）：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水一、蛋白质3、蛋白质的功能：（1）提供热能；（2）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机

2、体生长及修补受损组织的主要原料；（3）在人体内传输和储存各类物质；如血红蛋白。（4）构成人体的酶和激素。1、蛋白质的组成元素：C、H、O、N等2、蛋白质的基本单元：氨基酸来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成“生命是蛋白体的存在方式”——恩格斯课题1人类重要的营养物质24、几种重要的蛋白质（1）血红蛋白——气体运输的载体其作用：P·86~87页（2）酶——生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶具有专一性、高效性、温和性。5

3、、蛋白质的变性因素强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物吸烟有害健康青少年吸烟的危害是否更大？青少年正处在身体发育时期，各器官组织比较娇嫩，功能还不十分稳定，对外界不利因素的抵抗力较差，对疾病的易感性较强，因此，青少年吸烟危害更大。在我们远离烟草的同时，一定要告诫我们周围的人，在香烟与健康之间要选择健康，让我们周围的空气变得清新起来。返回主页2知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血

4、红素构成的。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高　（高效性）③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性因素蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。这就是羊毛衣物不

5、能用普通肥皂（呈碱性）洗涤，高温蒸煮能杀菌消毒的原因知识积累如：CuSO4、BaCl2等二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂

6、也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20

7、％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生

8、素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在