果蔬的保鲜膜研究进展

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1、果蔬的保鲜膜研究进展摘要：简述果蔬保鲜膜的保鲜机理，介绍现在的果蔬保鲜膜主要有普通保鲜膜、乙烯气体吸着膜、防雾保鲜膜、微孔保鲜膜、抗菌保鲜膜、可食用保鲜膜等，并简要分析了多功能保鲜膜及可降解的无公害保鲜膜将是今后果蔬保鲜膜的发展趋势。关键词：果蔬保鲜膜；防雾保鲜膜；微孔保鲜膜；抗菌保鲜膜；可食用保鲜膜中图分类号:TS206.4文献标识码：A文章编号：ReviewofPreservativeFilmforFruitsandVegetablesAbstract:Themechanismofpreservativefilmfo

2、rfruitsandvegetableswassummarized.Themaintypesforpreservativefilmsforfruitsandvegetablesincludeordinaryplasticfilm,Ethylenegassorptionfilm,anti-fogfunctionplasticfilm,microporousplasticfilm,antibacterialfilm,edibleplasticfilmandsoon.Multifunctionplasticfilmandbio

3、degradablepollution-freeplasticfilmwillbethefuturetrendinthedevelopmentofthefruitsandvegetablesplasticfilmwassuggested.Keywords:preservativefilmforfruitsandvegetables;anti-fogfunctionplasticfilm;microporousplasticfilm;antibacterialfilm;edibleplasticfilm0引言随着生活条件的

4、改善，消费者对果蔬品质和鲜度的要求日益提高，同时果蔬远距离运输和果蔬跨季节销售也日益增多。但由于果蔬生产存在很强的季节性和区域性及果蔬本身的易腐蚀性，再加上采摘后果蔬流通环境的多样性和复杂性，这些因素都使果蔬的保鲜成为一个难题。在这里，简单介绍影响果蔬新鲜度的主要因素是果蔬的呼吸作用和蒸腾作用。果蔬呼吸作用会造成内部成分消耗、肉质软化、营养价值降低；乙烯气体能促进果蔬老化，并使呼吸作用加快；果蔬中水分含量高达85％～95％，如果水分损失量达到5％，外观就会蔫萎，降低商品价值；如果变黄，VC的含量就会降低。可见，呼吸作用是

5、影响果蔬鲜度的主要因素。另外，病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。果蔬在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质、减少损耗、延长贮藏期[1-2]。7果蔬保鲜是一种以果蔬生理活动为基础的调理采摘后果蔬的实用技术。保鲜即是果蔬提供适宜的贮藏环境，适度维持果蔬的生命活动，延缓衰老过程，保持果蔬鲜度、香味和外观，达到果蔬产品淡季不淡、旺季不烂。目前贮存和保鲜的方法主要低温冷藏、气调、辐照、化学杀菌和保鲜膜包装等，但因前3种投资大而不适合中国国情，尚不能普及。而化学制剂多少会给果蔬造

6、成污染，对人体带来毒害，相比较而言，保鲜膜包装方法具有成本低、操作简单、适用面广、效果明显等优点，已被广泛使用。保鲜膜目前存在有透气性、透湿性差，杀菌不理想的问题，针对上述问题，人们展开了对保鲜膜的研究，并取得了一定的成果[3]。1保鲜膜保鲜的机理[4]1.1抑制或者减缓果蔬成熟的进程这种类型的保鲜膜是在普通的薄膜中添加或者涂敷乙烯吸收剂(或者称保鲜剂)。1.2气调作用减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状态主要是依靠保鲜膜的气调作用,自动调节O2和CO2的指标，保持极值和阈值参数，而不产生果实气体伤害；同时最大限度地利用

7、果蔬呼吸消耗降低氧气,提高二氧化碳，抑制果蔬自身呼吸代谢,利用低O2，高CO2的协同作用抵抗乙烯等衰老激素的催熟作用，减少自身养分消耗，达到延长自身寿命效果。1.3保湿及防雾一般的薄膜呈疏水性，由于果蔬的蒸发现象可使水蒸气凝结在薄膜的表面成为水滴。水滴不仅不利于从薄膜外观察果蔬，而且还因此导致细菌的繁殖。故需要加防雾剂加以防止。1.4保鲜膜的抗菌性保鲜膜和果蔬中带有细菌是不可避免的，这些细菌在保鲜膜中高湿的环境下很可能大量繁殖而使果蔬失鲜，控制气体比例可抑制各种霉菌。抗菌保鲜膜的作用，一是防止膜本身生长微生物；二是膜中含

8、有挥发性杀菌物质，可以抑制包装果蔬的微生物生长。2功能型保鲜膜传统的保鲜膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜需要，因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。这些功能型保鲜膜不仅具有以往薄膜防止水分蒸发、简易控制气体的效应，而且进一步提高了蔬菜水果的鲜度。2.1乙烯气体吸着膜[5]7蔬菜和