饭店管理者的观念与意识

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1、第7讲安全与清洁保养意识安全意识清洁保养意识一、安全意识确保宾客安全人身安全/财物安全/心理安全确保员工安全确保饭店安全树立饭店安全管理意识宾客至上/责权一致/群防群治/内紧外松/预防为主二、清洁保养意识清洁保养专业化保养在先，维修在后/及时性/专业性/制度化清洁保养全员化整体配合/全员观念/引导宾客饭店清洁卫生要始终保持环境卫生/用品卫生/食品卫生/个人卫生/操作卫生第8讲学习与创新的意识学习意识创新意识建立学习型团队一、学习意识为什么要学习社会发展/饭店发展/个人发展具备学习意识不断学习/随时随地学习/终身学习我们学什么学习的内容/学习的渠道/学习的原则/学习的准则/学习的方法二、创新

2、意识故事新龟兔赛跑创新与创新思维创新=“创造”+“革新”创新思维思考：你能把梳子卖给和尚吗？打破常规思维思考：男员工撞见女宾客在沐浴时如何处理？积累知识和经验加强思维方式的训练消除对未知事物的恐惧为何要创新故事不挑水的和尚也有水喝◆饭店管理离不开创新◆饭店管理者的创新意识◆创新的方法饭店哪些需要创新思想观念的创新经营思想要“变”/人才管理要“变”/管理观念要“变”营销方式的创新策划与销售并重/“情网”与“电网”互动/主题与常规并进产品内容的创新设施设备/客用品/服务项目/服务方式组织管理的创新三、建立学习型团队工作学习化，学习工作化倡导团队学习创建学习型团队工作学习化，学习工作化以个人学习

3、为基础以信息反馈为基础以反思为基础以共享为基础学而知新倡导团队学习◎深度汇谈——共同思考◎要学会聆听——中国古代繁写的“聽”字包含了听的全部要义◎要学会虚心地听——用耳听、用眼听、用心听创建学习型团队鲜明的学习方向系统的学习计划多样的学习形式灵活运用学习成果第9讲服从意识命令统一原则服从上司服从宾客一、命令统一原则命令的精神要一致命令要逐级发布避免多头指挥监督不等于命令二、服从上司指令有哪些种类命令/要求/建议指令的内容、层次与形式面对上司该如何做服从/补台/尽职/尊重/沟通/挡驾/让功/参谋/监督三、服从宾客视宾客为“总裁”服：服从、服侍/务：劳务/礼：礼节换位思考第10讲时间观念时间哪

4、去了学会运用时间原理培养高效工作的好习惯管理好自己的时间一、时间哪去了时间溜走了无计划或计划不周/工作无主次/不对下属授权/无效沟通/不良习惯树立正确的时间观念认识时间的价值/认识时间的特点/避免错误的时间观/树立争分夺秒的时间观二、学会运用时间原理ABC时间管理法将工作重心放在第二象限ABC时间管理法将应该处理的工作分成三类：A—必须做B—应该做C—可以做将工作重心放在第二象限第二象限第一象限第三象限第四象限重要紧急三、培养高效工作的好习惯工作有目标计划工作要分清主次工作要干脆利索工作要充分授权工作要形成规律工作要形成氛围四、管理好自己的时间合理安排工作时间掌握时间管理策略善于运用策略—

5、快、准、清、明、找、练有效利用时间第11讲问题意识你的饭店是否存在下列问题问题与问题意识善于发现问题问题解决步骤一、您的饭店是否存在下列问题？经营管理问题机制建设问题人力资源管理与开发问题品牌建设问题文化建设问题二、问题与问题意识什么是问题？“问题”＝“应有的状况”－“现状”什么是问题意识？三、善于发现问题敏锐的观察能力建立和强化问题意识/具有发现和解决问题的知识和经验/具有广阔的视野对问题进行分析和确认正确地认识/多角度的思考/全面的观点要有科学的方法为什么法/因果分析法为什么法第一步就是选出某种问题。第二步问第一个为什么：“为什么这件事会发生？”结果可能有多个答案。第2、3、4、5步再

6、对每一个答案依次追问“为什么？”这是一种经验法则。重要的是要防止把分析的渠道限制在一条上，而忽略了产生问题的其它原因。因果分析法干线主要原因主要原因主要原因主要原因主要问题次要原因次要原因四、问题解决步骤PDCA管理计划阶段/实施阶段/检查阶段/处理阶段PDCA循环的关键问题循序渐进/环环相扣/步步高升五、解决问题的方法确认问题把握心态雷厉风行完善制度修订程序紧盯不放进行创造性的思考第12讲经营和效益意识经营头脑效益意识一、经营头脑关注市场贴近宾客实行“三早”原则用数据说话二、效益意识的主要内容积极开拓客源和财源严格控制成本费用有形的劳动投入和潜在的经济效益培养良好的节约习惯注重环保意识赠

7、言21世纪，对于人类而言是一个崭新的时代，我们需要根据新的规则来面对；新的规则的形成有赖于创新，而创新的基础是学习。今天工作不努力，昨日辉煌不再有；今天学习不努力，明天美梦难成真；工作学习两不误，美好明天属于你。本课程就进行到这里，谢谢大家！最后祝愿在座各位能解放思想在学习与创新中求得不断的发展！身体健康，天天快乐，学有所成，迈向成功!更多课程PPT及视频访问：http://www.gaoxuewen.cn