(调酒技艺与酒吧管理)

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1、调酒技艺与酒吧管理听、看、闻、尝、做主讲：洪美玉CompanyLogo说课提纲教学实施课程整体设计1.课程定位2.课程设计3.内容选取4.内容组织1.教学组织2.教学方法与手段3.教学资源4.教学评价CompanyLogo一、课程整体设计4课程定位123课程设计课程内容内容组织CompanyLogo1.1课程定位酒店业旅游业娱乐业零售业饭店餐厅酒吧咖啡厅KTV夜总会超市酒吧调酒师餐厅服务员酒店基层管理者娱乐业从业人员酒品饮料销售员产业岗位企业需求分析CompanyLogo1.1课程定位性质与作用《调酒技艺与酒吧

2、管理》是酒店管理专业的必修课程之一，是一门应用性、专业性、实践性极强的课程，在我院酒店管理专业的教学中具有重要的地位。《调酒技艺与酒吧管理》是学生考取调酒师资格证的必修课程，系统掌握酒品和饮料知识的必由之路。知识点多，操作性强。《调酒技艺与酒吧管理》为学生能更好的适应旅游酒店业各岗位群的要求，以实现高素质技能型人才的目标提供帮助。CompanyLogo1.1课程定位知识目标熟练掌握各类酒品及饮料的基础知识明确调酒师的工作内容、职责和职业前景能力目标素质目标能对各类酒水进行分类、鉴别、品评和调制懂得调制部分鸡尾酒

3、；熟悉酒吧的操作程序爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德文化素养沟通技巧团队精神创新意识课程目标CompanyLogo调研分析归纳转换专业教师企业技术专家学生就业岗位群岗位工作任务职业能力课程1.2课程设计课程的开发过程CompanyLogo1.2课程设计认的出分得清调的好懂归纳会思考职业能力以能力为本位以学生为中心以工作过程为导向以职业生涯为目标理念与思路CompanyLogo1.2课程设计学习情景开发设计工作任务分析、整合教学过程单元设计实验实训实习理念与思路CompanyLogo1.3课程内容基础模块（

4、12课时）一、酒水概述二、酿制酒三、蒸馏酒四、开胃酒与利口酒五、非酒精酒吧配料理论课程内容（18课时）提高模块（6课时）一、鸡尾酒调制技巧二、酒水成本控制三、酒吧服务与管理总课时：36课时理论课时：实训课时=1：1CompanyLogo1.3课程内容课内实训项目（14课时）一、葡萄酒的品评二、啤酒的品评三、咖啡的鉴赏四、鸡尾酒的调制五、载杯的正确使用六、鸡尾酒创新七、模拟酒会实践课程内容（18课时）校外实训项目（4课时）一、参观酒店大堂吧二、啤酒市场品牌占有率的调查CompanyLogo2.1教学方法与手段教学

5、方法多媒体演示法教学课件的制作；名品酒的展示案例教学法如雪花啤酒抢夺市场案例的导入操作训练法如啤酒感官质量指标的测量及排名情景模拟法如啤酒的饮用方法与服务要求教学手段：任务驱动开放式讨论师生互动全真操作顶岗实习…CompanyLogo2.2教学资源教学资源专业期刊主编教材课程教案试题库精品网站教学视频DVD光盘多媒体教室酒吧专业实训室校外实习基地调酒设备、载杯各类酒水教材文献网络资源场地设备CompanyLogo2.3教学评价10%60%30%期末闭卷考试（以调酒师理论考试为参照）知识性考核到课率课堂讨论作业平

6、时考核操作实训过程调酒技能考核项目考核重点※学习效果考核标准CompanyLogo2.3教学评价评估项目标准要求分数着装着装整齐、得体，女生淡妆，站立、操作姿态得体10礼仪正确运用酒吧及调酒师服务礼仪规范10操作流程操作流程正确，设备使用方法正确，动作安全、规范50操作效果效果好，误差小，有一定的创新精神10职业道德爱岗敬业，干净卫生，尊重他人，以礼待人20※实训操作评分标准自评：10%小组互评：30%教师评：60%CompanyLogo2.4教学评价※教学效果的评价学生评教教师评学督导评教社会评教Compan

7、yLogo第一单元酒水基础知识课题一酒水概述课题二蒸馏酒课题三葡萄酒与啤酒课题四开胃酒与利口酒课题五非酒精酒吧配料本单元的主要内容酒水知识非酒精饮料含酒精饮料茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、矿泉水、乳饮料等蒸馏酒酿造酒配制酒葡萄酒、啤酒、黄酒白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特奇拉酒、中国白酒开胃酒、利口酒、甜酒鸡尾酒的调制CompanyLogo课题一酒水概述一、酒的定义主要是按是否含有酒精来进行划分。（一）无酒精类饮料（Non-alcoholicDrink）又称为软饮料，英文叫SoftDrink。是指不含有

8、酒精或少数饮料含有小于0.5%（体积分数）的酒精成分的任何饮品。它包括了果汁、汽水、矿泉水、混合饮料等，有的又指的是咖啡、牛奶、茶或者是茶、咖啡、可可等，即世界三大饮料。CompanyLogo（二）含酒精饮料（AlcoholicDrink）就是习惯上人们所说的酒，指的是酒精按体积分数含量大于0.5%的饮料。酒精，学名“乙醇（EthylAlcohol）。它是将有淀粉或糖的物质加入酵母进行