熟食制售工艺流程

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1、XXX公司熟食操作流程原料验收Ⅰ采购环节原料储存Ⅱ仓储环节预处理Ⅲ制作环节制作验收常温销售分盘上柜包装Ⅳ销售环节XXX公司环节步骤风险点控制措施执行人负责人Ⅰ采购环节原料验收生物危害：细菌繁殖收货时检查：车辆脏乱及商品污染；外包装破损，水渍、污染、商品标签不正确；已有损失、腐烂或病虫害侵蚀迹象；质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格主能收货，不合格品退货处理。肉类是否有内、外伤、瘀血，如有应退货。肉类供应商提供相应的检疫合格证，方能入库。主类供应商担伤、瘀血，如有应退货，格主能收货，不合格品退货处理，2222222222

2、22222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222采购人员发现问题报告收货主管化学危害：包材重金属、有机溶剂的溶出物理危害：无Ⅱ仓储环节原料存储生物危害：细菌繁殖储存食品场所清洁、卫生；遵循先进先出原则，隔离并标识过期产品；是否遵循原料分类存储；是否遵循隔墙离；储藏温度是否符合要求，确保冷冻、冷藏设备有效运行；仓库人员发现问题报告仓库主管化学危害：无物理危害：无Ⅲ制作环节（熟食）预处理生物危害：微生物污染员工在操作前

3、洗手；称量等容器彻底清洗消毒；严格按照要求配制加工；食品安全管理人员发现问题报告部门主管化学危害：无物理危害：无制作生物危害：细菌的污染员工在操作前洗手，换必要的防护措施（戴口罩、帽子、一次性手套）；称量等容器彻底清洗消毒；严格按照要求使用添加剂并记录使用情况；专间每次用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录；操作时室内温度25℃以下；严格按照要求配制加工半成品；加工人员发现问题报告部门主管化学危害：无物理危害：无验收生物危害：无外来熟制品包装是否有破损、污染、水渍；保质期标注是否合规

4、范。并称量记录。食品安全管理人员发现问题部门主管XXX公司报告化学危害：无物理危害：无包装生物危害：细菌的污染使用符合要求的包材进行产品包装，包材避免污染；从事包装的员工要洗手，穿戴必要的防护措施（戴口罩、帽子、一次性手套）；食品安全管理人员发现问题报告部门主管化学危害：包装材料不符合要求物理危害：包装材料含有外来物Ⅳ销售环节分盘上柜生物危害：细菌繁殖产品标签符合国家相关标注要求，应标明生产日期、保质期、净含量、配料表、储存条件等内容；散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志，由

5、专人负责销售，工作人员必须穿工衣，戴好帽子和口罩，操作时带一次性手套。一次性用品必须分别存放，并且良好保护；按照先进先出原则出样，食品只可当天制作当天销售；加工人员发现问题报告部门主管化学危害：无物理危害：无现场制售食品安全的风险控制主要围绕：食材选择、个人卫生、用具洗涤、规范加工四个方面，按照个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制四大原则。商场、超市应根据申请的现场制售品种，每类品种拟定相应流程。