熟食加工工艺流程电子教案.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流禽、蛋、鱼、肉制品加工流程图供货商（资质合格）采购：索证、索票、检疫合格证明、签字的清单等并记入台账入库需冷冻、冷藏的食品分类整齐存放入专用的冰箱加工清洗前处理：1肉类首先检查感官性状有无异常，感官性状异常的肉类食品不得加工和使用，肠、肚等内脏应与肉品分开清洗，分容器盛放。2水产品逐条检查鱼的质量，刮鳞去腮和内脏，尽早加工。3禽蛋类注意禽类有无疾病，脱净羽毛。蛋类在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒。以上食品暂时不用或者用不完的必须放入专用冰箱防腐保存。切配整理：保洁盛放

2、，未使用完没有变质的食品放入专用冰箱。使用经过验收、索票、索证，合格的记入台账的调味品、食用油清洗：在专用清洗池内清洗干净后用洁净容器盛放烹饪：时间要充足、加工要规范，大块食物中心温度＞70℃装盘：距上桌时间＜30分钟，必要时加盖上桌凉菜：必须在温度＜25℃并在紫外线灯开启30分钟以上消毒后的凉菜间进行，冷却后快速进入专用冰箱防腐存放。装盘：凉菜切配使用专用刀、案，上桌时间＜30分钟，上桌前必须存放于凉菜间内，必要时加保鲜膜或加盖，制作好的凉菜应尽量当餐用完、剩余尚需使用的食品应存放在专用冰箱内。

3、使用前要加热，保证食物中心温度＞70℃   颈椎正位X线片 （1、钩椎关节，2、第三颈椎椎体，3、棘突，4、横突） （本例4、5钩椎关节不对称) 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢1