《有毒动植物》PPT课件

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1、第九章有毒动植物有毒动植物有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。二、有毒植物毒蘑菇；四季豆；发芽的马铃薯；黄花菜；木薯、苦杏仁；桐油等中毒；棉籽油；又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，　四季豆的功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用

2、。祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至１００℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。食物：炒、煮不透的四季豆；毒素：皂素和血球凝集素；预防措施：四季豆要熟透；凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上；黄花菜黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富

3、的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。3.黄花菜中毒（萱草、金针

4、莱）毒素：秋水仙碱；预防措施：食用新鲜黄花菜要去其柄；开水焯后再冷水浸泡2小时；开水焯后晒干食用；5.毒蕈（蘑菇）中毒蕈：无毒300余种毒蕈：80多种，剧毒10多种。生长在温暖、潮湿地方；外观美丽，色泽鲜艳毒性大；预防措施：不要随意采摘食用；2000年3月17日下午，9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇，煮出一大锅鲜美的蘑菇汤，谁料众人吃完后，相继中毒，陆续住院抢救。至3月23日下午，住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡，其余4人也尚未脱离危险期。经有关部门确定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一“白毒伞”。由于9名民工食用量较大且求医时间较晚

5、，致使造成较大伤亡。常见毒蘑菇竹玉蕈：多生長于竹林、雜樹林，莖部容易垂直裂開。卵天狗菌：多產于闊葉樹林下，食用會引起強烈下痢。毒蔓茸：多產于闊葉林，全株呈白色，有帽檐，根部有大壺和肉刺霍亂茸：生長于枯木、木屑.食用會引起劇烈下痢。症狀類似霍亂編笠茸：多產于針葉樹林和雜樹林，菌傘呈腦髓狀苦栗茸：群生于杉、栗的枯木。有苦味天狗蕈：多產于松櫸等樹林。傘表面有白色凸起物柿玉蕈：多產于雜樹林，襞部有茶色斑點麻木蕈：生長在落葉，莖部受傷呈青色一枝玉蕈：多產于闊葉樹林，莖裂成很細的痕跡草里紅茸:多產于雜樹林，傘表面有粘汁，常被誤食中毒紅天狗蕈：多生于闊葉林。莖呈白色。紅傘內有白色凸

6、起物常见毒蘑菇白乳菇(Lactariuspiperatus)返回大多数人都以为，只有色泽鲜艳的蘑菇是毒蘑菇，其实不然。像白乳菇，呈白色，外表光滑，菌褶与孢子都为白色，味道很辣，食后会发生呕吐。毒蝇伞(Amanitamuscaria)毒蝇伞菌，体内含有使苍蝇致死的毒素，颜色呈鲜红或橙红色，具白色颗粒状鳞片，在林区均有分布。误食会产生如醉似痴的感觉，一般食用6小时后发病。红网牛肝（Boletusluridus)鹿花菌(Gyromitraesculenta)有毒成分为鹿花蕈素(gyromitrin)，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调

7、时如弃去汤汁可去除大部分毒素。返回毒红菇（Russulaemetica）毒红菇别名：小红脸菌（四川）、呕吐红菇。特征：菌盖珊瑚红色。边缘有条纹，表皮易剥离，毒粉褶菌(Rhodophyllussinuatus)蓖麻蓖麻毒素（ricin，WA）是一种具有两条肽链的高毒性的植物蛋白。它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒性强烈，诊断、治疗困难，早在第一次世界大战期间，美军就将其作为候选化学战剂进行了广泛研究，并曾生产了1700公斤的蓖麻毒素粗品（代号WA）。蓖麻毒素是一种细胞毒。当毒素进入体内，A、B链分开。A链通过