《类脂化合物》PPT课件

《《类脂化合物》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第十五章类脂化合物第十五章类脂化合物1、教学目的和要求：⑴了解油脂化合物的组成⑵了解油脂化合物的理化性质⑶肥皂的成分及其制备，表面和性剂类型。⑷了解蜡、磷脂、萜类化合物、甾体化合物的结构、组成、理化性质及其用途。2、教学重点和难点重点⑴油脂化合物的组成及理化性质⑵肥皂的成分及其制备，表面和性剂类型。⑶蜡、磷脂、萜类化合物、甾体化合物的结构、组成、理化性质及其用途。难点蜡、磷脂、萜类化合物、甾体化合物的结构、组成第十五章类脂化合物3、教学过程设计§15.1油脂§15.2肥皂及表面活性剂§15.3蜡§15.4磷脂§15.5萜类化合物§15.6甾体化

2、合物第十五章类脂化合物4、教学计划学时2学时5、教学参考书目⑴《有机化学》，尹玉英编，高教出版社，1993（第三板）⑵《有机化学》王积涛等编著南开大学出版社1993年⑶《有机化学---纲要、习题、解答》丁新腾等编著人民教育出版社1982年第十五章类脂化合物糖、脂、蛋白是维持正常生命活力的三要素。类脂化合物包括油脂、蜡、磷脂、萜类以及甾体化合物等。他们都是不溶于水而溶于非极性或弱极性有机溶剂中的由生物体中提取的物质。油脂、蜡、磷脂都属于脂类。它们的水解产物中都含有脂肪酸。萜类和甾体化合物的结构完全不同，但它们在生物体内却是由同样的原始物质生成的。

3、第十五章类脂化合物§15-1油脂一、定义：油脂指的是猪油、牛油、花生油、豆油、桐油等动、植物油。二、化学成分：主要成分是三分子高级脂肪酸与甘油形成的酯。还含有少量的游离脂肪酸、高级醇和高级烃等。甘油酯的通式为：组成油脂的脂肪酸大多是含有偶数碳原子的直链羧酸（C10~C24)。1、组成油脂的各种饱和脂肪酸中，以软脂酸（十六酸）的分布最广，其次是月桂酸（十二酸）、肉蔻酸（十四酸）和硬脂酸（十八酸）。2、动物脂肪中含硬脂酸较多；低于12个碳原子的饱和脂肪酸比较少见。高于18个碳原子的脂肪酸分布虽广，但含量少。二、化学成分表15-1油脂中的饱和脂肪酸俗

4、名系统名称结构式熔点/℃月桂酸十二酸CH3(CH2)10COOH44肉豆蔻酸十四酸CH3(CH2)12COOH58软脂酸（棕榈酸）十六酸CH3(CH2)14COOH63硬脂酸十八酸CH3(CH2)16COOH71.2花生酸二十碳酸CH3(CH2)18COOH77二十四酸CH3(CH2)22COOH87.5二、化学成分3、油脂中的不饱和脂肪酸最常见的是烯酸。以含16和18碳原子的烯酸分布最广。这些不饱和酸第一个双键的位置大都在C9和C10之间，而且几乎所有的双键都是顺式的。详见表15-2油脂中的不饱和脂肪酸二、化学成分表15-2油脂中的不饱和脂肪

5、酸俗名系统名称结构式熔点棕榈油酸9-十六碳烯酸CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH0.5油酸9-十八碳烯酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH16.3亚油酸9,12-十八碳二烯酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH-5亚麻酸9,12,15-十八碳三烯酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH-11.3桐油酸9,11,13-十八碳三烯酸CH3(CH2)5(CH=CH)3(CH2)7COOH49蓖麻油酸12-羟基-9-十八碳烯酸CH3(CH2)5(OH)CH2CH

6、=CH(CH2)7COOH5.54、高级烯酸的命名：可以用“△”代表双键，将双键的位置写在“△”（delta)的右上较角，如亚麻酸可以表示为△9,12,15-十八碳烯酸。三、油脂的分类：简单甘油酯：甘油酯分子中所含的三个高级脂肪酸是相同的。混合甘油酯：甘油酯分子中所含的三个高级脂肪酸是不相同的。二、化学成分四、油脂的分类和命名甘油酯的命名与酯相同。如：COCH2CHCH2OCOCO(CH2)16CH3O(CH2)16CH3O(CH2)16CH3三硬脂酸甘油酯（或甘油三硬脂酸酯）COCH2CHCH2OCOCO(CH2)14CH3O（CH2)7O(

7、CH2)16CH3CHCH（CH2)7CH3α-硬脂酸-β-软脂酸-α′-油酸甘油酯天然油脂是有多种不同脂肪酸形成的混合甘油脂的混合物。五、油脂的物理性质1、含不饱和脂肪酸或碳数较少脂肪酸较高的甘油酯在室温时是液体，（因为不饱和脂肪酸大都是顺式的，其碳链是弯曲的）叫做油；如棉籽油中含不饱和脂肪酸75％。2、室温时呈半固态的叫做脂肪。如牛油。饱和脂肪酸的含量较高，约60％～70％。不饱和脂肪酸的含量为30％～40％。3、油脂的相对密度都小于1，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、丙酮等；没有恒定的熔点（由于天然油脂都是混合物）。六、油脂的化学性质1、皂化

8、：将油脂用氢氧化钠或氢氧化钾水解，就得到脂肪酸的钠盐（或钾盐）和甘油。高级脂肪酸的钠盐就是肥皂。“皂化”就是由此得名。现用于酯的碱性水解。COCH2C