《红酒知识培训专用》PPT课件

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1、葡萄酒礼仪2012年红酒知识培训大全UniStrong葡萄酒礼仪目录认识葡萄酒葡萄酒礼仪认识葡萄酒葡萄酒的起源葡萄酒的定义葡萄酒的酿制过程葡萄酒的成分葡萄酒的品种葡萄酒在世界各地的分布决定葡萄酒好坏的6大因素法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒的4大等级解读酒标信息新旧世界酒标样板www.gentwine.com没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前

2、一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。大约在7000年葡萄酒的栽培就已经在中亚西亚（包括前苏联南高加索、叙利亚、伊拉克等）后来随着移民传递到其他地区，初至埃及，后到希腊。葡萄酒的起源（Originofwine）www.gentwine.comDefinitionofWine葡萄酒定义www.gentwine.com※Ripe&HealthyGrapes成熟健康的葡萄※Crushtheberries,releasethejuiceandaddYeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物※Ferme

3、ntationconvertsSugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精※WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁红葡萄酒的酿制过程（Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂（葡萄收集分拣-去梗破碎-降温-浸皮发酵-压榨-澄清-橡木桶-澄清-勾兑处理-装瓶）www.gentwine.com白葡萄酒的酿制过程（Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在

4、瓶中成年出厂（葡萄收集分拣-去梗破碎-降温-压榨-澄清-发酵（橡木桶、不锈钢酵灌）-澄清-勾兑处理-装瓶）www.gentwine.com.ComponentsofWine葡萄酒的成分www.gentwine.com水70-90%酒精7-16%(V/V)糖和甘油酸--葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；--发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等丹宁和色素1-5g/L酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质多种矿物质(包括微量元素)微量的二氧化碳、三氧化硫多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)各

5、种氨基酸WineVarieties葡萄酒种类（按工艺分）www.gentwine.comSPARKLINGWINE气泡葡萄酒（采用二次工艺发酵的葡萄酒）Champagne香槟Cava加瓦OtherSparklingwines其他气泡酒STILLWINE静态葡萄酒(摄氏20度不起泡的葡萄酒)Red红葡萄酒White白葡萄酒Rose桃红葡萄酒蒸馏葡萄酒Port/Sherry钵酒/雪利酒葡萄酒的品种（winevarieties）常见的红葡萄品种CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon

6、赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑比诺Shiraz西拉子Gamay佳美www.gentwine.com葡萄酒的品种（winevarieties）常见的红葡萄品种www.gentwine.com赤霞珠：高贵的红葡萄酒之王，在全世界广为种植，颗粒小、皮厚、晚熟，酿制成的酒色深浓,葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质，特点也最能表现黑加仑子味、哈密瓜、甘蔗味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。梅诺：它之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩、多产可用来大量生产美味而润滑的葡萄酒，也可广泛用于和其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒，梅诺

7、在较凉的地方长势良好。黑比诺：名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，特点：年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，带有明显的草莓和樱桃香，它可酿制成全世界最令人兴奋的红酒，是公认难以栽培的葡萄品种，果粒成熟早但脆弱、皮薄，易腐烂。西拉子：古典红酒用葡萄的王子，中浓度酒体，在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值，完全成熟时质地柔滑而浓郁，它是一种晚熟品种，色泽较深，种植过密的话其桑葚果香黑胡椒味会变淡。佳美：所产葡萄酒颜色为紫红色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香用佳美酿制的葡萄酒通常不易久存，属于酒龄年轻时饮用的葡

8、萄酒。葡萄酒的品种（winevarieties）常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarieties霞多丽长相思雷司令琼瑶浆/格乌香茗纳灰皮诺www.gentwine.com葡萄酒的品种（winevarieties）常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarietieswww.gentwine.com霞多丽：又译为查当