教材-食物中的营养物质-佛山谢永红

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1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。糖类、脂肪、蛋白质的作用:糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类糖类的作用:儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能

2、量。蛋白质的作用:贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质、你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少脂肪的作用:水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。水的作用:无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。表1简要介绍了人体缺乏儿种无机盐时的主要症状。请你通过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物名称填写在表中“食物

3、来源”一栏。无机盐的作用:维生素（vitamin）是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。维生素的作用:(1)根据上表可以知道，食物有助于防治夜盲症；食物能提供较多的能量；食物适合坏血病患者食用。(2)长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？食物糖类(克)脂肪(克)蛋白质(克)维生素A(微克)维生素C(毫克

4、)维生素D(毫克)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E1826322002．下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。蛋白质需要量很小，却是必需摄取的有机物水人体主要的供能物质无机盐缺少就可能会患佝偻病.缺铁性贫血等病糖类建造和修复身体的重要原料.也提供能量维生素人体内含量最多的物质脂肪人体内的备用能源物质“第七类营养素’’-----膳食纤维你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。

5、膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原来它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一一起排出体外。那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？不是的。纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，吃一些富含膳食纤维的食物，

6、排便就会逦畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康!有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素”。测定某种食物中的能量我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。一、提出问题:请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是…二、作用假设:自己制定出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？三、制定计划:

7、按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。四、实施计划:你们小组得到的数据是：五、得出结论:种子种子的质量水量燃烧前的水温燃烧后的水温测定出的热量花生核桃计算方法是：．一得出的结论是：…一一一…o讨论:你们测定的数据与第38～39页附表中的数据。有差别吗？原因是什么？你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？六、表达与交流:实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实

8、验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。设置重复组: