餐饮传菜部操作流程

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1、酒楼资料一、传菜部组织结构经理助理传菜部主管服务部领班传菜员二、仪容仪表1、按酒楼规定着装。2、着深色的袜子，穿着黑色皮鞋或布鞋，保持鞋子干净光亮。3、制服要求整洁，无油污，无破损，佩带工号牌。4、工号牌和笔佩带在指定的位置。5、服装应该按规定时间换洗，衣领、袖口要保持干净、烫平，不准有污渍。6、干净整洁、大方得体、统一协调、无破损、无异味、无污点。7、可以佩带手表、结婚戒指一枚、耳朵可以佩带耳丁一枚，其余物品不得佩带。8、女性头发用头花扎好，流海不过眉毛，化淡妆。男性头发前不过眉，侧不盖耳，后不遮领。头发不得染鲜艳颜色。自然梳理不得怪异造型。9、手部保持

2、干净整洁，不留长指甲（掌心面向自己看不见指甲突出），不涂指甲油，不用过浓的香水。10、牙齿保持清洁，口气清新，上班前不吃葱、姜、蒜等刺激性的食物。11、个人卫生四勤：勤洗澡头发、勤洗衣服被褥、勤洗手剪指甲、勤换工作服。12、站姿：站立时脚后跟并拢脚尖分开45度，双腿打直，提臀、收腹、挺胸，两手右手握左手交叉放在小腹前，抬头、眼睛平视前方下额微收面带微笑，不得依靠。13、坐姿：坐立时双膝并拢两手右手握左手交叉放在膝前，背直、挺胸、抬头，坐椅子的前三分之二部分，坐立后身体呈台阶状两个90度直角。14、女性走姿：行走时沿右侧行走，步幅35第23页共23页酒楼资料

3、厘米，步速每分钟120步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，两腿库管摩擦形成一条直线，体现女性走姿的柔美。15、男性走姿：行走时沿右侧行走，步幅40厘米左右，步速每分钟110步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，体现男性走姿的阳刚之气。三、服务专业用语二十句您好、早上好、中午好、下午好、晚上好、欢迎光临、这边请、小心地滑、小心台阶、请进、请坐、请喝茶、请用毛巾、请问酒水可以打开了吗？好的请稍等、对不起、抱歉打扰了、谢谢、谢谢光临请慢走、欢迎再次光临四、六声服务。宾客进店有迎客声

4、、遇到宾客有招呼声、麻烦宾客有致歉声、受到宾客帮助时有致谢声、宾客招呼有应答声、宾客离店时有送客声、五、手势指引。1、指引手势有曲臂和直臂两种。2、手掌打开，五指并拢，掌心侧向上45 ，近处或比较矮用曲臂、高的或比较远的用直臂指尖指向目标。3、目光在前，手势在后。第23页共23页酒楼资料六、岗位责任制经理助理直接上级：前厅经理交叉部门：财务、仓管、厨师长、销售部、保安部直接下级：服务组领班1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。2、安排好每日的工作班次。3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标

5、准。4、管理好酒楼的经营设施设备、签署属下各部门的物品领用单。5、与各同级部门协调好各方面的工作。6、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。7、处理突发及投诉事件，进行记录备案培训。8、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。9、检查当天的工作情况，工作日志。10、参加各部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。11、抽查各项工作的完成情况。12、统计部门月底上报的考勤、处罚、盘点。13、参加每月的前厅员工会，进行记录。14、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。15、完成上级安排的临时事项。16、统计每月相关的营业数据上报经理。17、总

6、结各部门工作计划上报经理。18、经理不在时代职执行经理权限。第23页共23页酒楼资料传菜部主管直接上级：经理助理交叉部门：服务部、厨房直接下级：传菜部领班1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。2、安排好每日的工作班次3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。4、与各同级部门协调好各方面的工作。5、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。6、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。7、检查当天的工作情况，工作日志。8、每星期召开部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。9、抽查各项

7、工作的完成情况。10、统计部门月底上报的考勤、处罚、盘点。11、参加每月的前厅员工会，进行记录。12、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。13、总结各部门工作计划上报经理助理。14、统计每月相关的营业数据上报经理助理。15、完成上级安排的临时事项。传菜部领班直接上级：传菜部主管交叉部门：服务部、厨房直接下级：传菜员1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。2、安排好每日的工作班次3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。4、与各同级部门协调好各方面的工作。5、巡查开餐前的各项准备工作，

8、营业期间的巡查督导。6、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态