《配餐例题5月10日》PPT课件

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1、配餐题——计算法、食物交换份法国家二级营养师：吴西英微信：15929991222计算法某机关干部群体年龄均50到60之间，50人，男35人，女15人，近期体检发现，体重普遍超重，部分人出现“三高”症状。给出一日食谱，并简述配餐原则。（25分）⑴确定膳食能量目标。查表，可知机关干部属于轻体力劳动者，查表可知，每日能量推荐摄入量为：45岁以下，男性2400kcal/d，女性2100kcal/d；45-59岁以上男性2300kcal/d，女性1900kcal/d。因体检发现，体重普遍超重，配餐原则应减少膳食能量供给。按标准人能量供给男性35人取2300kcal/d，女性15人取1900

2、kcal/d⑵计算能量需要目标=（2300×35+1900×15）/50=2180kcal/d⑶确定宏量营养素的供给比例：因需要减重，并减轻该人群“三高”症状，必须进行高蛋白、低脂肪饮食。降低总能量摄入。宏量营养素的供给比例：蛋白质占20％，脂肪占20％，碳水化合物占60％蛋白质摄入量=2180kcal×20％/4kcal/g=109（g）脂肪摄入量=2180kcal×20％/9kcal/g=48.4（g）碳水化合物摄入量=2180kcal×60％/4kcal/g=327（g）⑷确定餐次比,计算每餐营养素摄入量，同时确定三餐供能比例：早餐占总能量的30％，午餐占总能量的40％，晚

3、餐占总能量的30％早餐:能量=2180kcal×30％=654（kcal）；蛋白质=109×30％=33（g）脂肪=48.4g×30％=15（g）；碳水化合物=327g×30％=98（g）午餐:能量=2180kcal×40％=872（kcal）；蛋白质=109g×40％=44（g）脂肪=48.4g×40％=19.4（g）；碳水化合物=327g×40％=131（g）晚餐：能量=2180kcal×30％=654（kcal）；蛋白质=109g×30％=33（g）脂肪=48.4g×30％=14（g）；碳水化合物=327g×30％=98（g）⑸配餐时，应严格控制高脂肪的畜肉，主食应多选用粗

4、杂粮，提高膳食纤维的摄入,粗细搭配；适量选择薯类的摄入，增加饱腹感。严格控制每人每日烹调用油低于25克；要控制盐的摄入，低钠饮食，每日烹调人均用盐小于6克。同时配合，适量的运动。用一天的碳水化合物的克数，即:1）2180kcalX60%=1308kcal÷4kcal/g=327（g）2）一天主食食物量（g）(每100克谷、薯类食物含碳水化合物的量是75%)327g÷75%=436（g）在编制食谱时，一天主食量的计算方法：（3）将一天主食食物量436g,按早、中、晚三餐的3:4:3的比例进行分配。（4）早餐：437gX30%=131（g）；午餐：437X40%=175（g）；晚餐与

5、早餐同131（g）。食谱餐次食物名称食物用量人数市品总量（g)市量(kg)早餐燕麦牛奶粥燕麦30g50人燕麦1500g燕麦1.5kg牛奶牛奶100g50人牛奶5000g牛奶5kg鸡蛋鸡蛋60g50人鸡蛋3000g鸡蛋3kg花卷面100g50人面粉5000g面粉5kg苹果苹果75g50人苹果3750g苹果3.75kg青腐丝椒拌豆大葱20g50人大葱1000g大葱1kg青椒50g50人青椒2500g青椒2.5kg豆腐皮25g50人豆腐皮1250g豆腐皮1.25kg，餐次米饭大米175g50人大米8750g大米8.75kg午餐清蒸文昌鱼文昌鱼75g文昌3750g文昌鱼3.75kg木耳炒

6、花白花白100g花5000g花白5kg瘦肉丝苦瓜苦瓜75g苦瓜3750g苦瓜3.75kg瘦肉50g瘦肉2500g瘦肉2.5kg紫菜番茄蛋花汤鸡蛋10g鸡蛋500g鸡蛋0.5kg番茄30g番茄1500g番茄1.5kg紫菜5g紫菜250g紫菜0.25kg木耳10g木耳500g木耳0.5kg餐次馒头面粉75g50人面粉3750g面粉3.75kg晚餐二米绿豆粥绿豆10g绿豆500g绿豆5kg小米15g小米750g小米0.75kg玉米10g玉米750g玉米0.75kg香菜菇青青菜100g青菜5000g青菜5kg香菇30g香菇1500g香菇1.5g凉拌土豆丝土豆100g土豆5000g土豆5k

7、g烹调油要控制在1250g以内，食盐不超过300g1、判断体型，计算全天能量供给量。标准体重：（身高）162cm—105=57（kg）体质指数：（实际体重）50g÷（身高平方）1.62㎡=19.05该女士体型为正常偏瘦。职业收银员，为轻体力劳动。查表得知，其标准体重能量供给为35kcal/kg。全日能量供给量=（标准体重）57kgX(标准体重能量需要量)35kcal/kg=1995kcal/日【例1】、某女士，年龄35岁，身高162cm，，体重50kg，职业收银员。制定其一日食谱