《家庭营养配餐》PPT课件

《《家庭营养配餐》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养配餐营养配餐定义营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。科学家的试验显示：将同样多的食物分为3次以上吃完，比起一日三餐来养分摄取不受损失，但体内生的热量却要少得多，乃是保持适中体重的一个好办法。现代营养配餐新概念是：坚持三个五一日吃五餐的坚持一分调查资料证实了这一点：凡每天进餐不足3次者的肥胖率达57.2%，胆固醇增高者占51.2%，而坚持5餐或以

2、上者肥胖率仅是28.8%，胆固醇增高者仅占17.9%。面对如此简单而又有效的减肥举措，你难道不心动？保持营养平衡是健康饮食的又一个原则如何才能做到这一点呢？有关专家提出的策略是食物品种上下工夫，即每天最少吃20种以上。一餐吃五色绿色蔬菜、水果-代表，是人体所需维生素、纤维素和矿物质的提供者。其中，最佳的是深绿色叶菜，浅绿、黄色、白色次之。白色米面、杂粮是人体所需热量的主要提供者（60%以上的热量来源于此类食物）。黄色各种豆类主要提供蛋白质，其中豆腐、豆芽最优。黑色黑色动植物如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各种食用菌，乃是维生素、微量元素的

3、“富矿”。红色畜禽肉类按照对人体健康有益程度而排定的“座次表”是：鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜（如椰菜、萝卜等）。具体安排举例：早餐饮橙汁或其他菜果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选择薯类或其、他蔬果，烹煮面食时加入蔬菜。吃五种蔬菜营养配餐的技巧数量搭配指的是菜肴的主料和配料的数量关系。一般来说是应突出主料，配料只起陪衬、补充作用。主料多为动物性原料，大约占四分之三或三分之二。质地搭配主料和配料的质地有软、脆、韧、嫩等，可分别搭

4、配。质地搭配有：韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜芯熘芙蓉鸡片等。为了尽量使营养成分齐全，鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜，使其既含有丰富的蛋白质、脂肪，又有丰富的维生素、无机盐。色泽搭配主料与配料的色泽搭配主要有顺色（同色）搭配和异色（不同色）搭配两种。顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅的感觉，如肉片菜花，也宜用盐和味精等白色调料。异色搭配颜色差别大，给人以绚丽多彩的感觉，如木耳青笋肉片。味道搭配味道搭配主要有两点：首先要保持主料的本味，如鸡、鸭、鱼、肉本身味道鲜美，就要用些助鲜、清淡的配料，以突出主料的特色。其次，主料和配料要对味，如土豆配牛肉、西红

5、柿配鸡蛋等。营养配餐需要掌握的基本知识成酸性和成碱性食品的概念和种类高能量、高蛋白的食品高脂肪、高胆固醇的食品高蛋白、低脂肪的食品低血糖指数的食品常见的计算方法酸性食品和碱性食品成酸性食品含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。常见的酸性食品：面包：白面包、全麦面包　蛋糕：普通蛋糕谷物：玉米粉、面粉、

6、燕麦片、大米等脂肪：蛋黄酱、花生酱水果：酸蔓果、李、梅肉类：卤肉、牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉坚果：巴西坚果，花生、核桃蔬菜：嫩玉米、干小扁豆成碱性食品水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比酸元素高的碱元素，属于碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。常见的成碱性食品：水果：苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙、生菠萝、蜜桃、葡萄干、西瓜蔬菜：洋葱、豌豆、胡椒、莴苣、蘑菇、黄瓜、茄子、芦笋、青豆、甜菜、番茄、小萝卜、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、南瓜、花菜、芹菜、水芹、

7、马铃薯、西葫芦坚果：杏仁，栗，鲜椰子其他：果酱、冰激淋、奶油、牛奶、糖蜜奶類一份＝一杯＝240c.c脱脂奶＝80千卡低脂奶＝120千卡全脂奶＝150千卡调味奶＝110千卡冰淇淋＝290千卡关于热量的斤斤计较一份约70千卡＝1/4碗饭＝1片土司＝1/2碗面条＝1/2碗米粉、冬粉＝1/2碗稀饭＝1/3碗蕃薯＝1/4碗绿豆、紅豆＝1/4碗玉米粒＝3片苏打饼干＝3张水饺皮＝1/2碗马铃薯、芋头主食（五谷根茎类）一份约55千卡＝1汤匙小鱼干＝1汤匙虾米＝1支棒棒腿＝1碗猪血＝2汤匙瘦肉＝2汤匙生牡蛎＝2汤匙刎仔魚＝2個蛋白＝12顆蛤仔肉鱼豆蛋类低油脂一份约

8、75千卡＝1個蛋＝1杯无糖豆浆＝1/2盒盒装豆腐＝1個黃豆干＝2塊五香豆干＝2片火腿肉鱼豆蛋类中油脂肉鱼豆蛋类高油脂一份約90千卡以上＝