新员工入店须知

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1、新员工入店须知1．公司全称：成都八里飘香随和餐饮有限公司2．公司隶属：成都随和餐饮有限责任公司3．本公司董事长邓世刚、总经理肖湘、行政总厨兼厨师长李德鹏4．本餐厅名字：随和川菜酒楼（五块石店）5．本餐厅位置：成都市五块石八里桥路168号6．本餐厅订餐电话：（028）831233307．本酒楼部门分布：一楼营销接待部；二楼餐厅部；三楼茶坊部、厨房部8．本餐厅管理人员姓名：店长彭红梅营销经理罗娇副厨师长杨森财务主管漆红英餐厅主管杜榆萍传菜部主管龚俊杰保安部主管李倩凉菜主管姚辉墩子主管郑晓伟小吃主管杨林热菜主管袁波茶坊（综合部）主管杨敏

2、9、上班时间：早班：09:30——14：1517:00——21：15晚班：10：30——晚市结束10、用餐时间及要求？早餐9：00——9：25午餐13:45——14：15晚餐20：45——21：15要求：（1）、由组长通知交接时间（2）、自带碗、筷子（或勺子）（3）、不乱扔餐后残羹（4）、禁止倒饭菜，违者一次罚款50元11、办公室、食堂、库房、电工房、洗碗间、更衣室、布草房、员工洗手间的位置？（内部员工禁止使用客用洗手间）12、本餐厅餐位分布情况？13、A、包间：a、普包：201、209、210、211、212、213、215、2

3、16、217），每桌可坐8至10人、每桌桌最低消费500元。其中201可坐三桌、210与211、212与213、215与216为连包。未达到最低消费每桌包间费50元。特殊情况除外。b、商务包：202、203、205、206、207、208；205可坐10至12人，除205外其他包间可坐12至14人；每桌最低消费800元，未达到最低消费每桌包间费100元。特殊情况除外。c、豪包218，可坐16至20人；最低消费1800元，未达到最低消费收包间费200元。特殊情况除外。大厅：101、102、103、105、106均为卡座，每桌坐4人。

4、107、108、109、111为6人座。113、115、116、117、118、121、122、123、125、126、127、128、129为10人座。共计餐位：388个（其中大厅190个、包间198）14、餐具的卫生标准？无水渍、油渍、异物、破损15、常用术语的区别：“叫起”先下单后走菜“估清”：在营业过程中已售完的菜“即起”：下单后需要马上走的菜“急销”：需要及时销售的菜“长期估清”：停止销售的菜“走菜”：一般用于叫起的菜，可以上菜了的意思“换菜”：因估清或客人想吃别的菜，需先退后换“退菜”：因估清或客人想吃别的菜，需先看厨

5、房是否在做12、每日例会时间及要求？（1）、时间9：3011：0017：00（2）、准备记事本、笔（3）、保持标准的站立姿势。（4）、仪容仪表符合公司要求（5）认真听取、详细记录（6）、回答问题积极主动、声音清楚洪亮（7）、不交头接耳13、在餐厅内拾到不是自己物品时如何处理？及时交与区域领班或主管，并告知拾物地点，不拘为己有14、午休地点：二楼大厅靠窗位置15、工资及提成、绩效奖金发放日？每月15日发工资、提成，每季度发一次绩效奖16、客人投诉：轻度10元；中度30元；重度50元——200元（情节严重者将开除）17、餐厅酒水分类：

6、白酒、红酒、黄酒、啤酒、自制饮料、盒装或罐装饮料、鲜榨果汁18、营业区不该有的动作？挠头、抠鼻、挖耳、打哈欠、打响指、唱歌、整理衣物（鞋）、嬉戏打闹、抄吃抄喝12、家私柜上的菜品上放筷子？是更换小碟或需要打包的菜品，不能撤走。13、BB櫈、婴儿椅？专供1——2岁小孩坐的椅子。本餐厅共有3个，放置在员工厕所旁25、服务的五声？客来有迎声——随和欢迎光临！客走有送声——随和谢谢光临！客人问询有答声——我们的订餐电话是83123330，请您稍等，我为您拿一张订餐卡。客人帮忙有谢声——谢谢您！做错事情有歉声——不好意思，让您久等了。26、

7、工作中的“三轻”、“四勤”？三轻：说话轻、走路轻、操作轻四勤：眼勤、耳勤、手勤、脚勤。27、服务中的“四勤”：勤到茶水、勤换烟缸、勤骨碟、勤斟酒水28、茶坊包间消费？大厅最低消费10元/人。（宴会除外）小包10元/小时、茶水10元/每人。（也可包段消费60元/场、4个小时、含4杯配茶）中包12元/小时、茶水10元/每人。（此包间不包断）多功能厅7台机麻，主要提供宴会使用。29、茶坊字号名称：荷香茶府30、茶坊订位电话：83153330