《食物中的营养物质》PPT课件

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1、一、食物中含有哪些营养物质观察图片，回答问题一、营养物质的种类：第一类：第二类：含糖类较多的食物1、糖类请同学们分析资料回答问题资料1：人体进行生理活动所需要的能量，主要有食物中的糖类供给，糖类是人体进行生理活动的主要能源物质。食物中含有的糖类主要是淀粉，另外，糖类还包括葡萄糖、蔗糖等。糖类含量比较多的食物有馒头、米饭、各种茎块根类食品（如：土豆、甘薯等）。（1）通过上述资料，你认为糖类的主要生理功能是什么？（1）通过上述资料可以看出，糖类是主要供能物质。资料2：小明患了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高烧，不能正常进食。医生除了给他注射退烧的药物外，还给他点滴葡萄糖液。几天后，小明

2、病愈出院。（2）资料2中，医生给小明点滴葡萄糖的目的是什么？为人体补充能量2、脂肪2、脂肪分析资料，回答问题资料1：含脂肪较多的食物包括各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油等。食物中奶类肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也比较多，脂肪是生物体内储存能量的物质。（1）通过上述资料你认为脂肪的生理功能是什么？（1）脂肪是重要的备用能源物质。资料2：小华患了口腔溃疡，最近几天食欲不佳，每餐进食的食物比较少，几天后，同学们都说小华消瘦了许多。（3）小华食欲不佳、身体消瘦的原因是什么？小华食欲不佳，进食的食物比较少，贮

3、存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少，导致小华的身体消瘦。3、蛋白质资料1：含蛋白质较多的动物性食物中以蛋类、瘦肉、奶类、鱼类等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。分析资料，回答问题（1）我们的食物中哪些蛋白质的含量比较丰富？（1）蛋白质含量比较丰富的食物有奶类、蛋类、瘦肉、鱼等。资料2：蛋白质是构成细胞的一中基本物质。蛋白质的种类很多（如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应是起催化作用的各种酶大都是蛋白质）。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。如果人体内蛋

4、白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。（2）蛋白质具有哪些重要的生理作用?（2）蛋白质是构成细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。另外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。4水无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动5、无机盐重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐佝偻病钙缺乏症钙缺乏症O型腿鸡胸X形腿碘缺乏症地方性甲状腺肿正常呆小症无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐儿童缺钙

5、易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类缺铁性贫血奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含碘的无机盐（微量）含锌的无机盐（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类6维生素维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉

6、类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降、牙龈出血等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素D佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等“第七类营养素’’-----膳食纤维你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一一起排出体外。纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排

7、空。所以，吃一些富含膳食纤维的食物，排便逦畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等!由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素”。提出问题：食物中含有能量吗？（以花生为例）作出假设：_________________质疑：如何证明食物中含有能量呢？阅读课本p21页的“提示”，仔细体会文字的含义,思考以下问题,尝试定出自己的测量方案:探究食物中的能量1你如何测量食物中的能量通过测量燃烧释放出来的热能的多少