《饭店组织管理》PPT课件(I)

《《饭店组织管理》PPT课件(I)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、饭店组织管理概述第三章组织管理职能是为了实现目标，对人们的活动进行合理的分工和协作，合理配备和使用资源，正确处理人际关系的管理活动。第一节饭店组织结构一、饭店组织类型1、正式组织是组织设计工作的结果，是经由管理者通过正式的筹划，并借助组织图和职务说明书等文件予以明确规定的。具有目的性、正规性、稳定性等主要特征。2、非正式组织就是未经正式筹划而由人们在交往中自发形成的一种个人关系和社会关系的网络。具有自发性、不稳定性等主要特征。二、饭店组织结构类型组织结构图一般是以树形图展示组织内的机构构成和主要的职权关系，绘图时常以“方框”来表示职位或部门；方框的

2、垂直排列位置说明该职位或部门在组织层级中所处的位置；“直线”则体现这两个职位或部门之间的隶属和权力关系。1、直线制指按直线垂直领导的组织形式，或无职能部门，或设一两个职能部门，一个职能部门兼有多种管理职能。是一种最古老、最简单的组织结构。优点：权力集中，职权和职责分明、命令统一，便于统一指挥，集中管理。缺点：由于没有实行管理劳动的专业分工，各级主管的工作极其繁杂，要求管理者必须具备全面的知识和才能。2、直线职能制特点：把部门分成两大类，一类是直线部门，另一类是职能部门。直线部门：部门的员工与饭店的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责

3、饭店的收入。职能部门（参谋部门）：一般是做幕后的支援工作，并在多数情况下与客人没有太多或根本没有接触。不直接参与生产和服务，不产生收入。直线部门：部门的员工与饭店的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责饭店的收入。职能部门（参谋部门）：一般是做幕后的支援工作，并在多数情况下与客人没有太多或根本没有接触。不直接参与生产和服务，不产生收入。直线职能制是一种普遍适用的组织形式，我国大多数企业和一些非盈利组织均采用这种组织形式。总监制总监制是指饭店的组织机构在总经理和部门经理之间加一个管理层次——总监，适用规模较大的饭店企业。总监可以分管某一

4、方面的业务工作，也可以分管几个部门的工作。优点：吸收了“直线制”中集中统一指挥的优点，又吸取了“职能制”中发挥专业管理部门或专业人员职能作用的长处。缺点：有可能形成多头领导，部门之间会出现不协调。A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标。各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种

5、状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。3、事业部制是在总公司领导下设立几个事业部。各事业部是为特定的产品而设立的。各事业部内部在经营管理上拥有自主权和独立性。突出分权管理这种结构由美国通用汽车公司经理A．P．斯隆在20世纪20年代创建，又称“斯隆模型”。是一种适用于大型饭店、饭店管理公司和集团化经营的饭店组织形式。优点：1）可以减轻高层管理人员的负担，让其集中精力考虑饭店的重大经营决策和发展战略，成为真正的决策层；2）明确各饭店的利润责任，有利于发挥各事业部的积极性，各事业部可以对本产品

6、或本地区业务快速决策。缺点：1）由于各事业部职能部门重复，管理费用较高；2）各事业部之间横向协调困难，各事业部往往为本部门的眼前利益而牺牲公司的长期目标。4、矩阵式组织结构矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，把饭店的管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的小组优点：具有较大的灵活性、适应性能够把横向职能部门的联系、纵向项目小组的协调、集权和分权有机地结合起来，有利于发挥专业人员的潜力，有利于各种人才的培养。缺点：双重领导容易产生矛盾和扯皮现象，对项目负责人的要求较高5、网络组织结构（虚拟组织）是一种只有很精干的中

7、心机构，以契约关系的建立和维持为基础，依靠外部机构进行制造、销售或其他重要业务经营活动的组织结构形式。被联结在这一结构中的各部分之间并没有正式的资本所有关系和行政隶属关系，只是通过相对松散的契约（正式的协议契约书）纽带优点：1）降低管理成本；2）实现了企业全世界范围内供应链与销售环节的整合；3）简化了机构和管理层次，实现了企业充分授权式的管理。缺点：网络型组织结构需要科技与外部环境的支持。三、饭店组织原则1、工作专业化（专业分工）将全部工作划分为更小的单位，使各自能够从事单独的分工活动。一方面，分工产生更高的效率和产量。另一方面，将全部工作划分为更

8、小的单位往往增加了之间的协调需要2、部门化为了保证有效的工作协调和对工作的控制，有必要把某些工作组合在一起，这些工作分组通