《饭店组织管理》PPT课件

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1、第2章:饭店组织管理饭店管理学习目的学习内容案例分析课堂讨论题课后思考题本章小结参考书目学习目的●了解饭店组织设置的原则和要求。●熟悉饭店组织机构设置的方法和模式。●了解饭店组织管理的原则。饭店管理第2章:饭店组织计划管理重点与难点重点——饭店组织机构的设置难点——饭店组织机构的管理饭店管理第2章:饭店组织计划管理案例分析A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破

2、。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都由销售额目标决定，只要你能完成定额，无论你拉什么客户都行。结果造成这位销售人员前两天刚来，而另一位销售人员又登门推销，而且每个销售人员报的价格并不完全相同，弄得客户不知所措。另外，由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作

3、。饭店管理第2章:饭店组织计划管理职能重叠，多头管理案例分析问题饭店管理1．A饭店在组织机构设置上存在什么问题?2．你认为应该从哪些方面着手改变这一现状?第2章:饭店组织管理2.1饭店组织机构的设置原则和要求2.2饭店组织机构的设置2.3饭店组织管理的原则饭店管理2.1饭店组织机构的设置原则和要求饭店管理2.1.1饭店组织机构的概念和特点2.1.2饭店组织机构的设置依据2.1.1饭店组织机构的概念和特点特点：1、职权分离，互相制衡2、一体三面，协调配合3、目的明确，适应环境饭店管理现代饭店组织机构，就是为实现饭店经营管理目标，由许多相互联系、彼此

4、合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。1、职权分离，互相制衡组织机构的作用是运用权利来协调饭店管理中的各种关系。而组织权力因组织机构的等级层次不同，权利大小亦不同。同样，管理人员在组织机构中的职位高低和工作岗位不同，其权力大小也不一样。组织机构是一种群体活动，因此，在饭店管理中“职权分离互相制衡”是组织机构的显著特点。饭店管理2.一体三面．协调配合所谓“一体”是指饭店的组织机构和组织管理都是一个整体。它要求机构设计要从整体利益出发形成系统，各级机构及其各岗主管经理的职权分工也要

5、从整体利益出发，形成一个分工明确、职权清楚、互相制衡又互相协调的整体。饭店管理所谓“三面”是指饭店组织机构同时具有三个层面：一是具有清晰的职位，各级、各岗的层次、顺序、岗位职责规范十分清楚；二是具有流畅的信息沟通渠道，组织机构中的信息系统、信息管理制度健全；三是具有协调与配合精神，组织气氛要和谐，能够用组织手段来保证组织目标的实现。饭店管理3.目的明确，适应环境饭店设置组织机构的目的就是为完成经营管理任务。因此，饭店组织机构的设置、各级组织和各岗人员的安排，都要以目标、任务为基础，日常的组织管理工作也要以组织目的为基本出发点，保证目的明确，任务清

6、楚。饭店管理与此同时，饭店组织机构又要适应环境。它包括两个方面：一是组织机构设计时，要充分考虑国家和地方政府的有关政策和要求、饭店所处的市场环境、市场竞争状况、饭店性质和投资结构等，以保证组织机构设置及其人员安排、岗位职责规范等与客观外界环境相适应；饭店管理二是当饭店外界环境，包括国家和地方的经济环境、市场环境、饭店性质和投资结构等变化时，饭店的组织机构设计、人员安排、岗位职责等也要随之变化。饭店管理2.1.2饭店组织机构的设置依据饭店管理（1）投资结构（2）饭店规模（3）星级高低（4）服务项目的多少1）投资结构投资结构是饭店经济性质和产权关系的

7、本质体现，它常常决定饭店组织管理模式和组织机构的形式。特别是投资结构不同，反映投资主体意识和要求的饭店高层管理的人员结构也必然不同，他们必然决定和影响饭店组织机构设置及其管理工作。所以，投资结构是饭店管理组织机构设置的主要依据之一。饭店管理2）饭店规模饭店规模是由客房数量、餐厅类型和座位多少、商场分割面积和经营种类、康娱服务项目的多少和同一时段的接待能力等多种因素决定的。饭店规模直接决定饭店组织管理的层次多少、管理幅度、机构大小和部门设置、用人多少等各个方面，是饭店组织机构设置的又一重要依据。饭店管理3）星级高低饭店星级越高，设备越豪华，经营管理

8、和服务质量的要求越高、越细致，用人也就相对越多，必然加大饭店组织机构规模。所以规模相同的饭店，星级高低、豪华程度不同，其组织机构的形式、