组全聚德战略分析

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1、全聚德战略分析成员：姜徽徽张丽任江萍孙春燕屈鸿罗军林内容大纲宏观环境分析（PEST分析）波特五力分析（产业分析）优势、劣势、机会、威胁矩阵（SWOT分析）核心竞争力分析战略实施分析公司简介全聚德，中华著名老字号，由杨全仁创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。PEST分析P:政治因素对行业的利弊利：a.法律环境改善对品牌的保护逐渐完善，有利于企业的餐饮秘方保护，企业文化发展提升企业竞争力b,国家

2、出台的餐饮业条例法规对餐饮业的监管加强，使得进入行业门槛升高，其他竞争者进入的的压力增大c,国家政策保护餐饮文化，例如舌尖上的中国有关节目体现出对餐饮文化重视d,国家多次给予了全聚德荣誉奖励弊：a,国家廉政反腐的开展，使得高档餐饮受到重大冲击，来自政府和国企的收入来源急剧减少b,国家对食品安全的重视，从另一方面也提高了公司的经营成本PEST分析E-经济环境的增长对餐饮总体影响是有利的利：国民收入的增加，使人们愿意在饮食方面花费更多旅游发展给餐饮业带来许多机会（吃货慕名而来）经济开放有利于企业走向国际（来华的世界人们可以感受到中华美食）弊：当前国家宏经济发展放缓，不利于全聚德的高档消

3、费S-社会因素是影响最大最深远的利：消费者观念的转变，更加注重品牌消费，更加倾向尝试不同特色的产品，给全聚德这样的大牌带来了巨大机会。弊：消费者健康理念增强，在一定程度上抑制了烤鸭等高脂肪食品消费。宏观环境分析T-科技发展对全聚德的影响利：电子烘烤的提高了烤鸭的效率，降低成本，减少顾客等待时间，有利于规模化发展，有利于全聚德在全国开更多分店。弊：电子烤箱使其量化的同时不经意的降低了烤鸭的传统味道和质量。波特五力分析波特五力分析包括：1.潜在进入者威胁2.替代品威胁3.供应商讨价还价能力4.顾客的讨价还价能力5.现有竞争者威胁潜在进入者的威胁：结构性进人壁垒低，实力雄厚的潜在竞争对手

4、的存在，使得产业规模持续扩容，不断冲击甚至改变局部地区的竞争格局。为了能在较长时期内维持暂时的领先优势，全聚德被迫加大硬件投入，进行连锁扩张，希望通过构筑资金及规模经济壁垒能威慑潜在进人者。在区域市场上，拥有知名品牌的饭店企业在特定的细分市场上已经拥有了相对垄断的市场地位，从而对潜在的竞争者造成了品牌壁垒。全聚德长期的信誉积累和政府及其它相关公众的支持，新进入厂商能使资本市场相信的“质押品”较少。所以风险规避导向的资本市场可能不愿意为新进入者承担融资中介的角色。品牌忠诚度较高。它代表做工传统的、口味正宗的、原汁原味的北京烤鸭，百年来在消费者心中有无可替代的地位。目前，全国大约有35

5、0万家餐馆，其中北京市餐饮业营业网点已经发展到4万家，而大大小小的烤鸭店就有近2000家。替代品的威胁：客户拥有更大选择余地，客源被分流。南菜北上粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。西方跟进外国快餐连锁蓬勃发展。外国菜系大规模进入中国。小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。全聚德在北京具有很强的号召力，但它的顾客很大部分来自于旅游业，旅客到了北京自然而然地要光顾全聚德，一旦离开了北京这种优势将荡然无存。顾客讨价还价的能力：顾客的消费经验日益丰富,对餐饮产品特性及成本结

6、构等信息的掌握程度不断提高,同时，由于可供选择范围越来越大，因而不可避免地向餐饮企业提出压低价格、提高产品质量和增加服务项目的更高要求。随着消费水平的提高，消费者求新求异求变的个性化需求上升。各种新兴业态如绿色餐饮、农家菜肴、主题餐厅、文化餐厅等也吸引了越来越多的市场关注。除“便宜坊”仍然坚持的“焖炉烤鸭”技术，现在几乎所有市面上烤鸭店袭用的“挂炉烤鸭”技术都来自于“全聚德”。供应商讨价还价的能力：全聚德公司实行前向一体化战略，拥有生产北京烤鸭生、熟制品为主的肉食品生产基地和以生产面食品、专用·调料为主的面食品生产基地,以及以物流配送任务为主的背景全聚德配送中心。作为全聚德的其他供

7、货商,其议价能力比较弱小。行业内竞争对手的竞争：1，产业格局：一等是正宗挂炉烤鸭全聚德和正宗焖炉烤鸭便宜坊二等是有一定美誉度和知名度新兴烤鸭品牌（长安壹号烤鸭、鸭王烤鸭）三等是除专门烤鸭店之外设有北京烤鸭菜单的饭店酒家四等是小作坊生产包装的北京烤鸭2，品牌特色：全聚德北京烤鸭的首创者,现在独树一格变成北京城最出名的美食，优势明显。3，定价策略：全聚德烤鸭218元/只(不包括饼葱酱),需加10%的服务费。便宜坊烤鸭分3种,精品烤鸭118元/只、花香烤鸭138元/只、蔬香