达标大型超市规范自评表

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1、2008年广州市大型超市分等定级申请表大型超市门店名称：所属企业：组织机构代码：所属企业组织机构代码：密码：密码验证：开业时间：年月日所属省市：所在区域：（）住宅区（）商业区()交通枢纽()城乡结合处()其他登记注册类型：（）国有（）民营（）股份制（）外资（含港澳台）（）其它店长姓名：店长联系电话：营业面积：平方米联系人：联系人电话：传真：电子邮箱：门店（或企业）网址：地址：邮编：2006年销售总额：万元2006年利润总额：万元2007年销售总额：万元2007年利润总额：万元2006年费用总额：万元2006年经营费用总额：万元2007年费用总额：万元2007年经营费

2、用总额：万元2006年水电费总额：万元2006年租金总额：万元2007年水电费总额：万元2007年租金总额：万元2007年经营单品总数：个2007年生鲜商品销售额：万元2007年员工总数：个2007年厂方人员总数：个是否企业集团的成员：（）是（）否集团是否连锁企业（）是（）否所属集团名称：所属集团法人：集团内大型超市数量：个集团内超市数量：个8大型超市达标规范自评表填报单位：自评总分：一级指标(5项)二级指标（18项）三级指标（33项）四级指标（135项）分值自评分一．安全(40%,80分)(一)食品安全1.有完善的食品安全管理体系并有专人负责食品安全工作。1.1有

3、明确的食品安全方针和实现食品安全需要的方法。21.2有根据自身规定形成食品安全文件的程序和记录。21.3有为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。21.4有专人负责和协调店内食品安全工作，并根据职责开展具体工作。11.5制定食品安全从业人员培训计划，组织食品安全从业人员参加各种上岗及在职培训。12.有食品采购、验收流程并有效执行。2.1采购生鲜食品索证索票，详细记录进货来源、品名、数量、日销售量。22.2有保证食品安全完整的进退货工作流程。12.3食品验收场所、设备定期打扫，保持清洁、卫生。12.4退货过程中对确定威胁消费者健康的食品按国家有关规定处理

4、或与供应商协议销毁，不直接退货给供应商。13.有效控制食品存储安全。3.1配备有食品出入库工作管理手册。13.2储存食品场所保持清洁卫生，定期打扫，无积尘、食物残渣，无霉斑、鼠痕、苍蝇、蟑螂，不存放有毒有害物品及个人用品。13.3食品分类、分架存放，定期检查，将过期、变质或腐败食品及时清理。23.4食品冷冻、冷藏储存符合相应温度范围，不得堆积、挤压存放。13.5食品有专用独立仓库或存储区域，按常温、冷藏、冷冻等不同储存要求存放。13.6散装食品入库前转移进带盖的食品专用周转箱存放。13.7建立有食品储存、报废和出入库台帐，确保食品从采购、运输、储存到销售环节的可追溯

5、性。23.8冷库货架、地面、商品包装箱和容器清洁，设备正常。13.9库存生鲜商品保留必要的间隔和回风空间。18(一)1.食品安全现场制作有加工操作规程及操作方法和要求。4.1明确规定食品加工操作程序、操作过程关键项目控制和设备操作维护标准。24.2明确各工序、各岗位人员要求及职责。24.3培训员工按加工操作规程操作，符合加工操作、卫生及品质管理要求。14.4食品加工场所及周围环境整洁、卫生，保持适当温、湿度。14.5配备合适的温湿度、防蝇虫、灰尘控制设施、设备，具备独立排水、排污设施。14.6配备适当的加工、消毒及储存设备，加工用具及时清洗，定位存放，保持清洁。14

6、.7食品加工过程中不使用对人体有害的工业用添加剂，食用级添加剂控制剂量，保证对人体无害。14.8加工前认真检查原辅料，不使用有腐败或变质迹象的材料，使用原辅料的品名、数量、批号、保质期等有完整记录。12.食品销售制定有详细的食品安全销售管理流程并遵循执行。5.1有食品销售手册，明确工作人员在商品销售过程中的注意要点。25.2食品销售配备相应陈列保鲜设备，清洁工具、设施适合，工作状况良好。15.3直接入口食品和不需清洗即可加工散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离措施，并具有禁止消费者触摸标志。25.4食品包装材料不含影响食品质量及消费者健康有害成分，包装强度设计足够承

7、受保质期内搬运、储存而不影响食品质量。15.5散装食品、超市重新包装食品,在盛放容器或隔离设施或包装上有符合要求的完整标签。15.6上架食品为消费者预留合理保质期。23.从业人员符合保证食品安全要求。6.1从业人员每年至少进行一次体检，所有从业人员经健康检查及培训，取得合格证明。16.2从业人员保持良好个人卫生。14.有食品安全事故应急处理机制的工作流程。7.1有明确食品安全问题应急机制和工作流程。27.2设置有内部及外部食品安全质量监管和通报机制。1(二)促销安全5.8.1促销活动具备相应的安全设备和管理措施，保证安全通道畅通。28执行《零售商促销行为管理办法