门店营运管理ppt素材

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1、第八章门店营运管理学习目标1．掌握门店进货储存作业；2．掌握门店盘点管理的流程与方法；3．了解门店防损作业管理的内容；引导案例[某公司门店生鲜管理工作]截至12月5日，公司畜产自营门店的畜产销售同比上升35%，毛利同比上升15%，畜产自营，再次创下佳绩。随着畜产自营的逐步推行，困难和问题也日益显现：操作人员综合技能培训时间紧、收货分割标准不统一、流程制度不完善、商品损耗率偏高。11月，公司拟在新华家园、余家头、武泰闸、江夏四店实行畜产自营，时间紧，任务重，一个个难题摆在了我们面前。在这次畜产自营过程中，总部和门店相互配合协作，

2、针对存在的困难与问题进行了一些探索性的突破和尝试。在畜产这一技能要求较高的类别，技工问题始终是急需突破的"瓶颈"。自营操作中，一是门店鼓励、选拔优秀员工到生鲜去锻炼、去成长，采购部、培训部组织员工赴黄陂平安肉食厂进行封闭式的强化培训，快速实现从商品管理员向生鲜技工转变的过程；二是进行新的尝试，借助供应商的技术力量与资源，与供应商沟通，将原专柜厂商人员转化为公司自有员工，在最短的时间内较好地解决了技工短缺的问题。自营流程标准问题也是一块不容忽视的"短板"。生鲜自营不仅仅是采购模式、经营方式的转变，还从方方面面涉及到经营、管理体系

3、的变化。各店长对畜产自营高度重视，成立专班，专人负责自营工作。采购部买手与门店一起，从定货到收货，从分割到陈列，从售卖到损耗，对每一个环节都进行了摸索，对员工进行了详细而严格的流程和制度培训，"凡事预则立"，门店做了大量的准备工作，确保了自营转化过程的顺利进行。门店转自营当天，采购部买手凌晨赶到门店，与门店店长和员工一道，从收货、验货、分割、陈列到开门售卖，我们在门店又一次渡过了一个通宵之夜。第一节门店进货与存货作业管理一、门店进货作业管理(一)订货的作业流程订货计划存货检查STOP填写订货单总部汇总通知厂商通过DC或PC订货

4、作业的注意事项：1、存货检查2、适时订货3、适量订货合理订货量的确定准确把握商品库存量和其他信息实施细致的商品管理分析和把握商品销售趋势分析节假日和企业促销活动对销售的影响1．定时订货定时订货就是连锁企业确定一个固定时间即订货周期，每隔一个订货周期就集中订购购一批商品，此时订货的数量以这段时间销售掉的商品为依据计算。订货周期是根据企业采购该种商品的备运时间、平均日销售量及企业储备条件、供货商的供货特点等因素而定，一般由企业预先固定。订货批量则不固定，每次订货前，必须通过盘点了解企业的实际库存量，再订出订货批量。计算公式为：订货

5、批量=平均日销售量×采购周期+保险储备量—实际库存量上式中，保险储备量是防止由消费需要发生变化和延期交货引起脱销的额外库存量。例：某商店日销售某商品300件，保险储备定额为1天需求量，订货日实际库存量为300件，进货周期为2天，则：订货批量=300×2+1×300-300=600从资料中可看出，进货周期为2天，一般情况下，采购批量应为900件，而现在这批只需采购600件，说明实际库存严重超储，必须在采购时作适当调整。定时订货的优缺点是：订货时间固定，因而可以作周密的订货计划，便于订货管理，并能得到多种商品合并订购的好处；但由于

6、这种订货方法不能随时掌握库存动态，易出现缺货现象，盘点工作要求高。ABC分类管理法的操作步骤是将各种商品按金额大小顺序排列，计算出各类商品的金额比重和品种比重（单项比重和累计比重），再将商品划分ABC三种类别。A类商品是指获利高或占销售额比重大，而品种少的商品，一般金额比重为70%~80%，品种比重为5%~10%；C类商品是指获利低或占销售比重小，而品种多的商品，一般金额比重为5%~10%，品种比重为70%~80%；B类商品是处于A类和C类商品之间的商品，其金额比重为10%~20%。ABC分类法的应用将商品划分成ABC三类后，

7、再根据分类结果实施不同采购方法。C类商品和B类部分商品可以采用定时订货法，由于这类商品所占销售额比重较小，而品种比重较大，因而需要对每种商品的库存量控制在最小限度内，可以固定采购时间。而A类商品是重点商品，应进行重点控制，要注意防止脱销，因而不适合采用定时采购。2．定点订货订货点的计算公式如下：订货点=平均日销售量×平均备运时间+保险储备量定点采购的采购批量可以参考经济采购批量的计算方法。经济采购批量就是使采购费用与保管费用之和减少到最小限度的采购批量。定点订货也称为订货点法，是指企业根据库存水平降到某一点来确定订货时间。定点

8、订货的特点是订货批量固定，订货时间不固定。定点采购的优缺点是：能随时掌握商品变动情况，采购及时，不易出现缺货现象。但是，由于各种商品的采购时间不一致，难以制定周密的采购计划，不便于采购管理，也不能享受多种商品集中采购的价格优惠。例：某商品平均日销售量为30件，备运时间为10天