食品安全风险评估、召回及追溯ppt课件演示

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1、食品标准与法规第六章食品安全风险评估FoodStandardsandLaws1.第六章食品安全风险评估本章内容2食品安全风险评估方法1食品安全风险评估的概念及意义2.教学目标教学目标了解风险评估的目的，掌握风险评估的四个步骤。掌握风险评估、危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险特征描述等基本概念；？3.教学重难点教学重难点食品风险理论的基本概念食品安全风险评估的原理和方法食品安全中危害识别食品安全中危害特征描述返回4.第一节食品安全风险评估的概念及意义1食品风险理论的基本概念2食品安全风险评估的意义本节内容返回5.1950年以来广泛用于

2、生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等丙烯酰胺案例6.2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注7.我国居民是否有健康风险？对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答哪些食品含有丙烯酰胺？各人群摄入量是多少？是否有危害？危害大小………食

3、品中丙烯酰胺的形成食品中丙烯酰胺的含量人群丙烯酰胺的可能摄入量一般人群1ug/kgbw/天；高消费者大致为4ug/kgbw/天健康危险性评估：低风险！（致癌性、神经毒性）8.谁组织开展食品风险评估？《中华人民共和国食品安全法》第五条三款：国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测与风险评估，制定并公布食品安全国家标准。哪个部门负责食品安全风险评估？9.食品安全风险评估《食品安全法》第二章“食品安全风险监测和评估”第十四条国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫

4、生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。…………10.11.负责食品安全风险评估的国家级技术机构12.1.1食品风险理论的基本概念食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。13.1.1食品风险理论的基本概念风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的：（1）危险发生的可

5、能性（即危险概率）（2）危险事件（发生）产生的后果低风险：危险发生的概率低于十万分之一高风险：危险发生的概率明显高于正常情况14.第一节食品安全风险评估为何要做食品安全风险评估？风险生物性化学性物理性危害食品安全风险评估高风险低风险15.1.1食品风险理论的基本概念食品安全事件从一定程度上来讲属于高风险事件。对于高风险我们必须采取适当的防范措施。而要采取防范措施，首先就是要做到风险分析。风险分析就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交

6、流状态。16.1.2食品安全风险评估的意义通过食品安全风险评估，可以发现更多的食品危险物，降低食品安全潜在的危害因素及概率。有助于对各种争议、高成本的风险管理措施进行客观评价有助于建立一整套有效保证食品安全的措施，达到保护消费者的目的有助于“从农田到餐桌”的食品安全计划的制定有助于食品安全风险评估标准体系的制定有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子有助于通过科学方法证明技术标准的合理性有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理与决策提供科学依据17.第二节食品安全风险评估方法1风险评估原理和方法2食品安全中危害识别本节内容返回3

7、食品安全中危害特征描述18.识别对象？19.20.21.22.23.24.食品标准与法规第七章食品召回及追溯FoodStandardsandLaws25.第七章食品召回及追溯本章内容2食品追溯1食品召回26.教学目标教学目标了解食品召回及追溯制度的作用掌握食品召回的定义、分级和分类掌握食品的追溯性的概念及食品追溯制度的分类掌握《食品召回管理办法》的基本内容、了解食品追溯制度的常见技术？27.教学重难点教学重难点食品召回的定义、分级和分类食品的追溯性的概念及食品追溯制度的分类《食品召回管理办法》返回28.第一节食品召回1食品召回制度及其作

8、用2我国食品召回原则和程序本节内容返回29.1.1食品召回制度的历程2002年1月，北京首先实行“违规食品限期追回制度”，开辟了我国食品召回的先河。2004年4月7日，国家药监、公安、质检总局等8部委联合发