《猪脂肪营养》ppt课件

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1、猪的脂肪营养尹靖东农业部饲料工业中心中国农业大学授课目的掌握脂肪和脂肪酸的生物学功能了解脂肪酸的分类方法脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领域的研究兴趣全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中正确运用所学的知识思考问题脂肪酸是如何进行分类的？有几种分类方式？什么是必需脂肪酸？请描述必需脂肪酸的主要营养作用。脂肪酸、脂类在动物机体内是如何消化、吸收和代谢的?其影响因素有哪些？请简述当前脂肪酸营养研究的热点问题，你认为今后研究的趋势是什么？参考资料猪的营养，李德发2003，中国农业科学技术出版社ProgressinLipidRes

2、earchCurrentOpinioninLipidologyJournalofLipidResearchLipids授课内容脂肪及脂肪酸的生理功能必需脂肪酸及其生理调节功能脂肪酸的分类、结构及命名脂肪酸消化、吸收与代谢脂肪及脂肪酸在猪日粮中的应用脂肪的生理功能1长期的能量储备物质2脂肪及脂类是机体的重要组成成分3作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收4提供必需脂肪酸5脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用必需脂肪酸的生物学功能维持生物膜的正常功能作为类二十烷的前体，调节机体生理功能维持皮肤的正常功能改善机体免疫机能维持大脑

3、和神经组织的正常功能降低血脂和总胆固醇水平其它生物学功能维持生物膜的正常功能脂肪酸组成影响膜蛋白的构象、膜的流动性、厚度和影响膜蛋白的受体不同的脂肪酸构成了生物膜的疏水区，直接影响膜蛋白的功能，通过对膜内酶、受体和流动性的影响，有助于维持膜蛋白的最佳构象必需脂肪酸影响生物膜的途径改变膜所处环境的流动性或磷脂双分子层厚度，调节膜蛋白的结构和移动性通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像调节膜内酶活性，通过改变必需脂肪酸代谢物（如花生四烯酸）发挥调节作用维持皮肤的正常功能必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮肤对水的

4、通透性在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸为油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制等症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸比花生四烯酸更有效必需脂肪酸对免疫的调节作用动物必需脂肪酸缺乏导致淋巴组织萎缩，降低对T细胞依赖和非T细胞依赖的免疫反应。必需脂肪酸在免疫系统中起着介导因子的作用，起作用方式有两种：结构变更——必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶类脂环境中脂肪酸的组成化学介导——必需脂肪酸对与免疫机能有关的活性物质的合成、释放和结合发生影响类二十烷前体物花生四烯酸

5、和二十碳五烯酸（EPA）在环加氧酶和脂类加氧酶的作用下生成的一类具有强生物活性的物质类二十烷，在动物内参与广泛的代谢过程类二十烷类二十烷是一系列结构类似的生物活性物质，包括：前列腺素白三烯脂氧素在影响类二十烷生成的诸多要素中，日粮中ω6/ω3多不饱和脂肪酸的比值是最重要的。必需脂肪酸降低血脂作用的机制增加固醇类物质的排出改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性，加强脂蛋白与脂肪分解酶间的相互作用改变VLDL和LDL合成与分解的速度前两个机制是亚油酸和亚麻酸共有的，机制3则是亚麻酸所特有的必需脂肪酸对血脂和总胆固醇的调节ω-3多不

6、饱和脂肪酸可有效降低血浆甘油三酯和转运的脂蛋白，特别是VLDL水平，但对血浆胆固醇水平，特别是对LDL和HDL浓度的影响结果不稳定，这可能与ω3脂肪酸的剂量、性质和来源有关ω-3多不饱和脂肪酸抑制甘油三酯合成的机制ω-3多不饱和脂肪酸降低血浆甘油三酯水平的其它机制——抑制肝脏磷酸甘油转移酰基酶和脂酰CoA二酰甘油转酰基酶的活性，从而减少甘油三酯的合成抑制甘油三酯从肝脏的分泌必需脂肪酸对肝脏脂代谢的影响机制亚油酸能降低肝脏脂肪浸润，而在亚麻酸过高时，则会与亚油酸代谢发生竞争而诱发脂肪肝适宜的亚麻酸供给可抑制肝脏脂肪酸合成，增

7、加脂肪酸氧化,降低脂肪酶的活性必需脂肪酸的其它作用必需脂肪酸还能提高动物繁殖效率增加红细胞弹性提高红细胞转运氧的能力ω多不饱和脂肪酸具有抑制肿瘤生长的作用过量脂肪酸的副作用过量的必需脂肪酸会使胸腺萎缩、降低淋巴细胞功能、抑制淋巴细胞转化和抗体生成反应，并降低对结核杆菌、大肠杆菌的抵抗能力脂类的消化和吸收…脂类的消化和吸收脂类的消化脂肪的消化主要是在小肠中进行小肠中有肝脏分泌的胆汁盐，可以将脂肪乳化并分散成细小颗粒，以利于水解反应进行催化脂类消化水解的酶主要来自胰脏分泌的胰脂肪酶。胰脂肪酶可分为酯酶和脂酶…脂类的消化和吸收…

8、酯酶——主要水解由脂肪酸和一元醇组成的酯。脂肪酶——a.胰脂肪酶是一种非专一性水解酶，对脂肪酸碳链的长短和饱和度专一性不严格。该酶具有很好的位置选择性，即易于水解甘油酯1位及3位的酯键，主要产物为甘油单酯和脂肪酸。甘油单酯则被另一种甘油单酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸。…脂类的消化和吸收…b.磷脂酶——