《功能性食品的开发》ppt课件

《《功能性食品的开发》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第四章缓解疲劳的功能性食品学习目标与要点掌握疲劳的概念及症状了解疲劳的最主要生理本质熟悉具有缓解疲劳功能的物质了解缓解疲劳的功能食品评价方法功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系一、概述（一）疲劳的概念疲劳-------以肌肉活动为主的体力活动以精神和思维活动为主的脑力活动达到一定的程度经过一定的时间出现活动能力的下降表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力疲劳疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品

2、工程系疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。一、概述功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系根据发生的部位分为脑力活动和体力活动中枢神经的精神疲劳体力活动引起的身体疲劳全身疲劳局部疲劳肌肉疲劳心脏疲劳感觉疲劳肺疲劳精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出现。一、概述功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系

3、（二）疲劳的症状疲劳的症状可分一般症状和局部症状。当进行全身性剧烈肌肉运动时，除肌肉的疲劳以外，也出现呼吸肌的疲劳，心率增加，自觉心悸和呼吸困难。由于各种活动均是在中枢神经控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐渐又陷入中枢神经系统的疲劳。但自觉的疲劳是易受心理因素影响的，自觉疲劳增强时可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等感觉。一、概述功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系疲劳可使工作效率降低，对所有事物的反应均迟钝，学习的效率也下降。疲劳出

4、现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功能减退。疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响，肌肉活动时肌细胞外液的K、P增加，体内电解质的分布情况发生改变。尿中由粘蛋白组成的胶体物排渣增加，尿中还原性物质和蛋白质的排泄也增加。（二）疲劳的症状一、概述功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系（三）疲劳的生理(衰竭学说)疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。肌肉富

5、于蛋白质，但是肌肉收缩的能源却不是由蛋白质分解而来的。肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解，这时释放出含有高能的磷酸键（P~）。一般认为这是肌肉收缩的直接能源。由于肌球蛋白和肌动蛋白的反应（结合、解离），横纹肌每活动一次，需分解一个分子的ATP。ATP分解为ADP，而ADP得到磷酸肌酸（CP，或称磷肌酸）分解所生成的磷酸，又立即转变为ATP。一、概述功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系肌肉收缩的直接能源是ATP。而供应此ATP并维持ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二位的则是不断地

6、消耗氧、生成二氧化碳，不产生乳酸而进入三羧酸循环的营养素（糖原、脂肪酸等）的氧化过程。第三则是生成乳酸的糖酵解过程。进行中等程度以下的肌肉运动时，磷酸肌酸的重新合成仅靠氧化过程就可以维持，所以不产生乳酸。这种情况下消耗的能量可以根据氧耗量来计算。（三）疲劳的生理(衰竭学说)一、概述功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系疲劳时由于能量消耗的增加，必然使机体的需氧量增加，在运动或劳动的过程中需氧量是否能得到满足，取决于呼吸器官及循环系统的功能状态，为了提供大量的氧，输送营养物质，排出代

7、谢产物和散发运动过程中产生的多余热量，心血管系统和呼吸系统的活动必须加强，此时心率加快，由安静状态下的3～5升增加到15～25升，血压升高，特别是收缩压升高更为明显，呼吸次数由每分钟14～18次增加至30～40次，甚至60次，不但呼吸次数增加，肺通气量也发生很大变化，可由安静时的每分钟6～8升增至40～120升。（三）疲劳的生理(衰竭学说)一、概述功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系疲劳时的生理生化本质是多方面的，如体内疲劳物质的蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代谢产物等；体

8、液平衡的失调，包括渗透压、pH值、氧化还原物质间的平衡等。其它：堵塞学说、内环境稳定性失调学说、保护性抵制学说、突变学说、自由基损伤学说等。趋向多层次、多因素、多环节综合作用的结果。（三）疲劳的生理(衰竭学说)一、概述功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发淮阴工学院生化学院食品工程系二、具有缓解体力疲劳功能的物质（一）人