减肥功能性食品开发ppt课件.ppt

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1、减肥功能性食品开发一、肥胖症：含义、判断标准、危害等二、减肥功能性食品开发：开发原理、方法、减肥功能物质等目录定义测定方法肥胖类型病因危害一、肥胖症肥胖肥胖症？机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。一、肥胖症—定义一、肥胖症—测定方法测定方法BMI标准体重腰臀比皮褶厚度BMI体质指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2）小于18.5偏轻18.5~23.9正常大于24超重大于28肥胖一、肥胖症—测定方法腰臀比腰围：双脚分开25~30cm站立，脐上0.5至1厘米处

2、水平绕腹部一周；臀围：臀部最隆起部位的水平一周；腰臀比=腰围/臀围男性＞0.9或女性＞0.8为中心性肥胖但其分界值随年龄、性别、人种不同而异一、肥胖症—测定方法标准体重标准体重（kg）=身高（cm）-105一、肥胖症—测定方法皮褶厚度用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧三角肌两个部位。两者之和大于51mm(男性)，女性70mm(女性)就可以认为是肥胖。一、肥胖症—测定方法单纯性肥胖继发性肥胖腹部肥胖臀部肥胖热量摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常，无明显内分泌紊乱和

3、代谢性疾病。内分泌或代谢性疾病引起将军肚，我们称之为苹果型，多发于男性。梨形肥胖，多发于女性。腰围尺寸<臀围15%一、肥胖症—肥胖类型一、肥胖症—病因病因能量摄入过多，能量消耗减少遗传因素父母正常，子女10%单方肥胖，子女40%双方肥胖，子女70%精神因素一、肥胖症—危害1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活动，引发三高、动脉粥样硬化等。2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。4、免疫力低于常人，易患

4、癌症：肥胖者体内微量元素低于正常人。二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则1限制总热量4限制嘌呤食物2限制脂肪3限制碳水化合物5充足的膳食纤维6供给优质蛋白质7丰富的矿物质、维生素饮食原则二、减肥功能性食品—开发原理减肥原理加速脂肪代谢限制热量摄入1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降；2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30%1、提高细胞对葡萄糖的获得性；2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解；3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。二、减肥功能性食品—开发方法药食两用中草药茶、苦丁茶、

5、荷叶……调理饮食为主的专用食品特殊功效成分减肥食品膳食纤维、黏液蛋白、L-肉碱……方法燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻……具有减肥作用的物质脂肪代谢调节肽乌龙茶提取物魔芋精粉和葡甘露聚糖L-肉碱荞麦红薯二、减肥功能性食品—减肥功效物质膳食纤维二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维1膳食纤维不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。二、减肥功能性食品—功效物质-膳食

6、纤维12354无能量填充剂发酵作用高持水力吸附作用阳离子交换作用膳食纤维的生理功能分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。蛋白酶分解——肽乳蛋白鱼肉蛋白卵蛋白明胶大豆蛋白二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽2脂肪代谢调节肽二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽2脂肪代谢调节肽生理功能：1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解酶）；2、阻碍脂质合成；3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、肝组织中脂肪含量的增加）。3左旋肉碱二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱左旋肉碱(L-carnitine)，又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为

7、能量的类氨基酸。主要生理功能：促进脂肪转化成能量服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱现状我国食品添加剂卫生标准GB2760－1996规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料。二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱4乌龙茶提取物二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物4乌龙茶提取物二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、

8、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。主要成分乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。性状淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也