《野生蔬菜资源》ppt课件

《《野生蔬菜资源》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第七章野菜植物资源第一节概述第二节主要野菜植物资源第一节概述一、我国野菜植物资源开发的特点与重要性。二、中国菜用植物资源开发利用现状与展望。三、野菜植物资源的分类。四、野菜的采集与贮藏。五、野菜植物的原料加工技术。六、野菜植物的产品加工技术。一、我国野菜植物资源开发的特点与重要性（一）野菜植物的特点：1、营养价值高，且无公害。2、具有医疗保健功能。3、种类多，分布各具特色。4、风味独特，使用方法多样。1、营养价值高，且无公害。野菜生命力极强，多生长在山野、林边、树丛，且集天地之精华自然生成，不受农药、化肥、城市污水、工矿废水的污染，天然无公害，是人们所崇尚的绿色食品.2、具有医疗保健功

2、能。山野菜不仅营养丰富，其药用价值也十分突出，是防病治病的良药。野菜所含化学成分具有多样化，其含量丰富的Vc能防治坏血病，而大部分野菜又对高血脂、肥胖症、结肠炎等有极好的防治作用；淡水煮食马齿苋能治疗糖尿病；茵陈蒿、猪毛菜含有生物碱，能扩张血管、降低血压；荠菜、蕨菜中含有的酶，能破坏亚硝酸的致癌性，是大有发展前途的抗癌食物。3、种类多，分布各具特色我国许多多山地区，野生资源十分丰富，野菜在我国就有7000余种，常被零星采食的多达100余种。然而我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右。4、风味独特，使用方法多样。不同地区有不同风味的野生蔬菜，亦有不同的传统食用方法，同一野菜

3、在不同地区也有不同的传统食用方法。（二）野菜植物资源开发的必要性:1、“七五”、“八五”期间，我国发展蔬菜生产主要是靠扩大面积来增加总产量，以满足日益增加的市场需要。但是由于我国的耕地资源相对不足，尤其是城市向超大规模发展，继续扩大菜园子将受到限制，同时菜园子产出率较低。在“九五”期间要实现“南菜北调”、“西莱东调”的数量由“八五”期间的400～500万吨增加到900～1000万吨，除必须依靠科学技术做到稳产高产外，还必须向森林资源开发蔬菜。所以山野菜的开发具有迫切的现实意义。（二）野菜植物资源开发的必要性:2、为了更好地开发利用我国丰富的野菜资源，保护生态环境，使之健康、稳定、可持续

4、发展，有必要组织生态学家、栽培专家和育种专家进行野菜人工栽培及品种选育研究，野菜工厂化育苗、野菜药用价值研究及食疗配方开发研究。（二）野菜植物资源开发的必要性:3、围绕饮食、健康的因果关系而大力开展食疗，人们意识到吃的好的含义是吃的科学、吃的合理。除对一些常见野菜作营养及保健疗效研究外，更应扩大视野，对一些罕见珍稀的野菜进行深入研究。这样，随着科学技术的发展和深入，野菜的特殊作用将对人类的健康做出新的贡献。（二）野菜植物资源开发的必要性:4、山野菜的消费热在国内外悄然兴起，成为现代都市人渴望回归自然的野味食品。二、中国菜用植物资源开发利用现状与展望（一）开发利用发展过程及现状：1、农民

5、自采自食。2、企业牵线搭桥，批量收购进行粗、精加工，内销出口并举。3、生产各种保鲜野菜。4、山野菜加工企业，加工品的品种及方法出现了多样化、高档化。二、中国菜用植物资源开发利用现状与展望（二)目前开发利用中存在的问题1、山野菜种类之间开发不平衡,出现退化现象。２、对有一定蕴藏量，品质、口感优良的特种山野菜研究报道的少，而常见的口感一般的大众野菜介绍偏多。３、内销的山野菜品种少，产品保鲜、加工技术与设备水平较低，包装质量差。４、人工驯化栽培的研究落后于生产需要。二、中国菜用植物资源开发利用现状与展望（三）野菜植物资源综合开发思路１、建立山野菜原料基地。２、建立山野菜加工厂，同时开展山野菜

6、保鲜和深加工技术研究。３、综合开发山野菜，形成规模化大生产格局。（１）合理利用山野菜加工的下脚料。（２）利用现代加工技术开发野生果蔬汁饮料。（三）野菜植物资源综合开发思路４、山野菜的加工应向功能性食品方向发展，充分发挥其药食两用的优越性。５、原料生产与加工产品。６、产品包装。７、在资源驯化、良种繁育、示范推广、加工原理、工艺流程及质量评价等领域。（四）我国野菜产业发展对策1、野菜生产的区域化2、野菜栽培的“原始化”3、野菜采后处理多元化4、野菜育种特殊化5、野菜开发产业化1、野菜生产的区域化野菜的分布一般较广泛，但由于没有经过生态驯化，缺乏适应性好的生态型品种，也有的野菜的地域生态适应

7、性表现比较明显。各地区的野菜主栽种类应该突出其区域化的特色，只有这样，才能得到产量高、质量好的栽培效果，才能形成具有竞争力的产业。2、野菜栽培的“原始化”这里所说的“原始化”是指通过栽培措施，特别是现代技术的应用，建立起基本上保持野菜原有“野味”的近似野生状态环境，以及野生状态的栽培技术体系。这个技术体系应该包括野生生态环境的创造与模拟建立野菜之间或野菜与一般蔬菜种间互作的种群；低肥高营养调控技术的应用等。野菜栽培“原始化”是建立在现代科学技术