《我国食品标准体系》ppt课件

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1、3我国的食品标准体系要点了解我国食品标准现状掌握我国食品标准体系与基本内容熟悉我国的食品基础标准产品标准检验标准安全标准食品添加剂使用卫生标准以及各种特殊食品标准等3.1我国现行的食品标准概况根据《中华人民共和国标准化法》的规定我国的标准按效力或标准的权限分为国家标准行业标准地方标准企业标准4大类。在食品行业基础性卫生标准一般均为国家标准，而产品多为行业标准，但不论是哪种标准，其中的食品卫生指标必须与国家标准一致，或严于国家标准。按标准性质分类，国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康、人身财产安全的标准和法律法规、规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准为

2、推荐性标准。食品卫生标准为强制性标准大部分产品标准为推荐性标准按标准内容分类，食品标准包括食品产品标准、食品安全标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。此外食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中它不同于产品的卫生标准它是企业在生产经营活动中的行为规范。我国共有约1193项食品工业国家标准和1222项食品工业行业标准涵盖了谷物和豆类制品淀粉及淀粉制品食用油脂水果和蔬菜制品肉制品和蛋制品水产制品乳制品饮料饮料酒调味品特殊膳食食品发酵制品食品添加剂罐藏食品焙烤食品等共19个专业还有进出口食品检验方法行业

3、标准578项3.2食品的基础标准3.2.1名词术语图形符号代号类标准名词术语标准食品工业基本术语标准规定了食品工业常用的基本术语内容包括一般术语产品术语工艺术语质量营养及卫生术语等内容本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。各类食品工业的名词术语标准如制糖工业术语、糕点工业术语食用菌术语罐头食品机械术语粮油通用技术设备名词术语碾米工业名词术语制盐工业术语白酒工业术语香辛料和调味品名词肉与肉制品常用术语、冷冻饮品术语、糖果术语等图形符号、代号标准食品的图形符号、代号标准如《包装图样要求》、《粮油工业图形符号、代号通用部分》、《粮油工业图形符号、代号---油脂工业》等

4、3.2.2食品分类标准食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准。如《淀粉分类》、《罐头食品分类》、《软饮料的分类》、《冷冻饮品分类》、《中式糕点分类》、《酱油分类》等等。3.2.3食品包装与标签标准食品包装与标签标准如《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食食品标签通则》等3.2.4食品检验标准食品检验标准是指对食品的质量要素进行测定、试验计量所作的统一规定。包括感官物理、化学、微生物学、生物化学分析等。（1）食品理化检验方法标准食品理化检验包括食品中水分蛋白质脂肪灰分还原糖蔗糖淀粉食品添加剂重金属及有毒有害物质等的测定方法我国现已颁布实施的食品卫生理化检验方法标准共有

5、204个。标准编号GB/T5009.1-GB/T5009.204(2)食品卫生微生物学检验方法标准食品卫生微生物学检验方法标准主要包括总则菌落总数测定大肠菌群测定各类致病菌的检验常见产毒霉菌的鉴定各类食品检验抗生素残留量检验双歧杆菌检验等。（3）食品检验与评价方法标准食品的检验方法标准包括各类食品的试验方法检验方法检验规程各种成分的理化测定食品的感官分析方法各种食品的品质性能试验等食品试验、检验方法标准食品产品检验方法标准如《绵白糖试验方法》、《中式糕点质量检验方法》、《啤酒试验方法》、《牛乳检验方法》、《婴幼儿配方食品和乳粉测定》、《奶油检验方法》、《食用植物油煎炸过程中的

6、极性组分的测定方法》、《饮用天然矿泉水检验方法》、《白酒试验方法总则》、《牛羊屠宰产品品质检验规程》等食品与农产品检验检疫标准食品中放射性物质检验标准食品安全性毒理学评价程序与实验方法标准食品安全性毒理学评价程序适用于评价食品生产加工保藏运输和销售过程中所涉及到的可能对健康造成危害的化学生物和物理因素的安全性，评价的对象包括食品添加剂（含营养强化剂）、食品新资源及其成分、新资源食品、辐照食品、食品容器与包装材料、食品工具、设备、洗涤剂消毒剂、农药残留、兽药残留、食品工业用微生物等。我国在1994年首次发布GB15193系列21项有关食品安全性毒理学评价程序及实验方法标准对规范

7、我国食品安全性评价体制起到了巨大作用。转基因食品检测标准转基因食品的安全性评价是从技术上分析生物技术及其产品的潜在危险性。对其研究开发、商品化生产和应用的各个环节的安全性进行科学公正评价以保障人类健康和生态环境的安全促进生物技术的有序和可持续发展我国国家标准中对转基因产品的检测进行了规范主要包括通用要求和定义实验室技术要求蛋白质检测方法核酸定性和定量检测方法基因芯片检测方法抽样和制样方法核酸提取纯化方法等3.3食品的产品标准食品产品标准的主要内容包括产品分类技术要求试验方法检验规则以及标签与标志包装储存