我国的食品标准体系

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1、我国的食品标准体系[本章重点]：了解我国食品标准现状及其与外国先进标准的主要差距；掌握我国食品标准体系与基本内容；熟悉我国的食品基础标准、产品标准、检验标准、安全卫生标准、食品添加剂使用卫生标准以及各种特殊食品标准等。一、我国的食品标准体系与特点1.1我国现行的食品标准情况由国家标准化主管部门批准发布在全国范围内统一执行的标准，具体应当包括：保障人体健康、财产安全的技术要求；基本原料、燃料、材料的技术要求；通用的技术术语；通用的基础件；通用的试验、检验方法，通用的管理技术及国家需要控制的其他产品的技术要求等。在食品行业，基础性卫生标准一般均为国家标准，

2、而产品多为行业标准。但不论是哪种标准，其中的食品卫生指标必须与国家标准一致，或严于国家标准。食品卫生标准为强制性标准，大部分产品标准为推荐性标准。按标准内容分类，食品标准包括食品产品标准、食品安全卫生标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。此外，食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中，它不同于产品的卫生标准，它是企业在生产经营活动中的行为规范。与食品微生物有关的标准有：细菌限量标准、真菌及真菌毒素限量标准、细菌及真菌检验方法标准、细菌性食物中毒诊断处理标准、真菌毒素中毒诊断

3、标准等。目前,我国共有约1193项食品工业国家标准和1222项食品工业行业标准,涵盖了谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。还有进出口食品检验方法行业标准578项。现有国家食品卫生标准463个,包括20个食品生产企业卫生规范及220个检验方法。二、我国食品标准存在问题通过长期的实践与总结，我们已建立起一套较完整的食品标准体系，基本上能满足目前食品行业的需求。目前我国食品标准比CAC标准多的内容为:卫生指标，工

4、艺要求，检验规则，包装、运输、贮存、保质期。问题：体系不合理、标准不协调、采标率低、时效性差等方面的问题。据统计，我国加工食品标准采用国际食品法典委员会的标准只有12%，采用国际标准化组织食品技术委员会的标准只有40%，采用国际制酪业联合会的标准只有5%。1995年以前发布，至今尚未复审、修订的加工食品国家标准占52%，行业标准占57%，有些标准已无存在的必要。三、我国食品标准现状问题一：我国食品标准矛盾大、我国食品标准交叉重复严重前一时期，我国某著名的速冻食品企业被检出其主食品中含有苯甲酸。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996）规定

5、，在速冻主食品中苯甲酸不得检出。但对于生产速冻食品的主要原料------面粉，其标准中则允许添加过氧化苯甲酰作为增白剂。它在面粉中起氧化反应时会产生苯甲酸。那么用合乎标准的面粉生产的速冻食品，却生产出不合格的产品，由此可以看出不同标准的矛盾性，而类似矛盾的标准不止一个。问题二：标准的界限值及检测方法混乱二氧化硫是葡萄酒中十分重要的添加剂，且已使用多年。专家指出，过量使用二氧化硫会对人体产生危害，因此必须严格控制。但在我国目前有三个涉及二氧化硫界限值的标准。一是GB2758—81《发酵酒卫生标准》、二是GB2760--1996《食品添加剂使用卫生标准》和

6、GB／T5037--94《葡萄酒》。三个标准对二氧化硫的规定值却存在着相当的误差。问题三：制定标准的部门太多据企业反映，凡是和食品沾边儿的主管部门都制定了相关的标准。最近，一些协会又制定出各自的“协标”，企业被这些重复交叉矛盾的标准搞得如坐针毡。再有就是目前仍被媒体热点追踪的乳品企业，自阜阳奶粉事件以来，收到不同检测部门上百张检测报告，检测结果用“五花八门”来形容一点不过分。同一个企业有的检测合格、有的检测不合格，有的名牌企业被错误曝光，损失达上亿元；一位企业代表说，国家的标准到底有多少?应该由哪个部门来制定?企业每年应付这些抽检的费用不知有多少，小企

7、业负担不起，能不在产品质量上找齐吗?问题四：标准透明度差一家生产鱼罐头的企业被省级质检部门亮了红牌，理由是砷超标。但企业却喊冤，称自己的产品是严格按照原轻工部颁布的鱼罐买行业推荐标准生产的。有关部门了解发现，那家省级检测部门参照的并不是鱼罐头卫生标准，而是肉罐头的卫生标准，而令人感到滑稽的是，这两家单位都不知道早在1994年卫生部就颁布了鱼罐头卫生标准。由此，人们不禁要问：我们的标准制定出来后都放在哪里？问题五：种类繁多，不利于管理六：标准制定与标准执行不统一，常常是有标不循七：现行标准与国际标准不符，大多数达不到国际通用标准的要求；八、修订不及时：由

8、于环境污染污染物质的不断变化、农用化学物质的不断更新、新技术的不断应用，造成了食品中致病因素的