《服务行业管理》ppt课件

《《服务行业管理》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、服务行业管理六月八号行业诠释餐飲業是個服務行業，也是個勞動密集型的行業，餐飲所提供的是對人的服務，員工服務的對象是顧客，所以員工服務的態度，服務質量直接關係到顧客需求是否得到滿足，是否享受到高質量的服務，是否能體驗到價值的所在，，進一步影響到公司的客源狀況，也影響到所在公司的利潤。餐飲業中顧客享受的是各種各樣的服務，然而由於顧客是不同層次，面對不同的顧客需求，員工很難做到100%的顧客滿意，種種因素都會引發服務效果沒有到達理想的狀態，甚至有時候會引起衝突，這也使得員工收到顧客的投訴，久而久之員工就會受到壓力，很難有一個好的心態去做事，

2、以至於員工大量的流失，達不到我們的要求。所以在一家企業也好，公司也好，管理的過程中，不僅要人性化的實施管理，更要精緻化的管理，所以管理者的決策起到關鍵性的作用。發現問題容易，解決問題難，作為管理者，要有敏銳的觀察力，積極的發現問題的所在，防患於未然，發現問題及時提出切實可行的解決方案，在不增加成本或者少量增加成本的前提下去解決問題。酒店人性化管理中宽容思想酒店中顾客享受的是各种各样的服务，然而由于顾客是不同层次的，面对不同的顾客需求，员工很难做到100%的顾客满意，在很多环节上会引发顾客的不满；同时员工提供对客服务时，他们的态度会受到

3、其内心状态影响，同样顾客接受服务时也受到当时的心情影响，种种因素都会引发服务效果没有达到理想的状态，甚至有时候会引起冲突，这也都使得员工可能收到顾客的投诉。有时候是员工的服务无意中损害了顾客的利益。例如在打扫客房时，员工看到客人的水杯，会帮他清洗，但是有时候客人在水中放入药物等，就会引起顾客的不满。其实员工这些行为并不是有意的冒犯，只是在不知情的情况下引起的。对于这些投诉我们管理者不能批评员工，而是应该用宽容的思想来体谅员工，告诉他们正确的处理方式。同时将各个细节处理方式在整个酒店员工中推广，减少不必要的投诉。人性化管理的内涵人性化管

4、理，指的是一种在整个企业管理过程中充分注意员工人性要素，.以充分发掘员工的潜能为己任，从而达到最佳经营效果的管理模式。就像是我们提倡的“以人为本”的管理思想。人性化管理的具体内容可以包含很多要素，如对人的尊重，充分的物质激励和精神激励，给人提供各种成长与发展机会，注重企业与个人的双赢战略，制订员工的生涯规划等等。近年来，人性化管理在一系列世界知名企业获得的巨大成功，已经成为在世界上有广泛影响的管理文化理论。这种代表企业管理文化发展方向的新型管理模式，已经受到越来越广泛的重视。酒店管理中人性化管理的缺失1、员工人格得不到尊重2、沟通渠道

5、不畅通3、薪酬制度不合理，用人机制不完善4、对标准、制度及要求的执行不到位5、没有形成精细化管理的长效机制和企业文化员工人格得不到尊重酒店员工人格得不到尊重，与管理层人本观念的淡薄有关。因为进入酒店行业的门槛相对较低，很多管理者认为员工不愁找不到，而任意辞退员工。此外有些主管和领班本身素质不高，缺乏人力资源管理知识，对员工任意批评指责，员工得不到尊重和重视，难以调动其积极性，更谈不上主人翁责任感、归宿感和价值认同感等等，导致服务人员流失严重，影响酒店正常经营活动。沟通渠道不畅通许多酒店过分强调个人服从组织，置员工的个人需求不顾。表现比

6、较突出的是，上司在分配工作时不顾员工的性格、兴趣、爱好，对员工心理不够了解，也不加分析，简单行事，造成一些员工效率低下，反过来还受到纪律批评或经济处罚。这样，管理者与员工缺乏沟通，进而会导致上下级之间、员工之间关系紧张，团队精神、合作意识日益淡化，遇到问题首先想到推卸自身责任，甚至在宾客面前互相推诿、互相指责。员工无形中工作压力增大，流动率的迅速攀升也就在所难免了。薪酬制度不合理，用人机制不完善酒店一味强调多劳多得而忽视质与量的协调，造成了员工只顾量而不顾质，从而引起投诉，影响了酒店声誉。淡旺季工资一个样，易引起员工的不满，从而也影响

7、了服务质量。再者，给实习生的薪酬偏低，导致有一定熟练技能的实习生流失。在用人机制上，存在短期行为，员工流失率高。目前很多人认为酒店业是吃青春饭的，因此不愿从事该行业。另外，多数酒店在员工招聘时过于注重其年龄及婚姻状况，即使是在职员工（尤其是女性），到了婚育年龄时也面临被解聘的危险，因此，很多员工不是把酒店当作一项事业来做，而是一个跳板，一有机会就另谋他就。福利待遇是满足员工工作要求、调动员工工作积极性的基本条件。酒店行业门槛低，使得人们不需要有很高学历即可从业，所以基本工资水平总体偏低。在此情况下，许多酒店除为员工提供工作餐外，对于住

8、宿一般不予安排，这就使许多外地员工不得不自己支付房租，有的因支出与收入相差甚大而不得不流动。同时，一些酒店临时工和正式员工之间工资待遇差距过大，也造成人员的部分流动。标准、制度及要求的执行不到位这是影响和制约精细化管理实