无菌包装结课论文

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1、乳制品的无菌包装【摘要】：随着社会经济的发展，人民生活水平的提高。现在的消费者越来越注重营养健康的饮食。健康、新鲜的字样越来越受欢迎，更是人们追求的一种生活品质。并且越来越多的中国人已习惯于每天饮用乳制品，乳制品因营养价值高，易携带，含的丰富脂肪、蛋白质、非脂乳固体和钙等营养成分正从单一的保健食品转化为生活必需品。因此随着而来的包装问题就显得迫在眉睫，而目前市场上乳制品普遍采用的是无菌包装。【关键词】：健康、营养、乳制品、无菌包装。1.引言：随着包装产业的发展以及人们对食品安全的重视，目前食品的包装越来越受消费者的重视。好的食品包装不仅可以提高商品的品质，

2、还能延长储存期。而在食品中以乳制品为首，它的贮存期最短，所以研究乳制品的包装目前是一项很有意义与必要的事情。2.乳制品的包装现状2.1乳制品的包装分类（1）无菌纸包装：用于无菌纸包装的材料实质上是一种复合材料，由纸/聚乙烯/铝箔/沙林树脂多层复合的纸板，其中纸为结构材料，而铝箔则为高阻隔性材料。无菌纸包装有两种形式：屋顶包和砖形包。包装时，将多层复合纸板用过氧化氢喷雾法或侵入法杀菌，并用热的无菌空气在灌装前吹去残留的过氧化氢。无菌包装的容量一般在200-1000ml，包装物为奶制品、果汁、饮料等。（2）无菌杯式包装：使用的材料多为多层共挤无菌包装片材，其结

3、构为PP/PE/ADH/PVDC或EVOH/ADH/PS，其中，PP为可剥离的无菌包装保护膜，PVDCEVOH为高阻隔性材料。PS为结构材料。无菌包装的盖材为PE/PET的多层复合材料。杯式无菌包装的容量一般在50-500ml（3）无菌铝/塑袋包装：类似无菌纸包装，使用的材料为铝/塑复合膜，包装形式是袋装，有百利包Prepack和芬包Finpack。该包装的容量一般在200-500ml。（4）箱中袋：该包装是一种大容量的包装形式，包装容量可以达5-220升，最大可以达到1000升。它的外包装使用箱或桶，可以用来防止机械损伤。（5）瓶装：塑料瓶的特点是可以在

4、成型时灭菌并立即灌装，也可在灌装前灭菌，一般情况下是不可以重复使用的，但用高级聚碳酸酯制成的瓶子可以多次重复使用。[5]2.2利乐包装由纸板层、聚乙烯和铝箔组成。3种物质6层复合结构组成优点:利乐包在保护功能和满足情感需求之间找到了很好的平衡点。与塑料瓶、玻璃瓶相比，砖型和枕型的利乐包，容积率相对较大，而且这种包装形状更易于装箱、运输和存储。如果从技术角度来看，利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线，而这些正是容易让牛奶和饮料变质的杀手。因此，小小利乐包，让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长，实现了较高的包装效率。缺点

5、:污染。利乐包装的污染存在两个方面的问题，单纯从普通垃圾角度考虑，11万吨的垃圾需要耗费大量的人力、物力来处理。而利乐包装产生的更为严重的问题是，这种包装材料的内层是铝，这种金属层不易降解，目前没有更好的销毁办法，造成在某些地区废弃的利乐包装堆积如山。[7]2.3黑白膜：材料聚乙烯（PE）黑白牛奶包装膜是一种新颖的包装材料。它以其相对低廉的价格，独特的避光阻氧功能以及利于贮存运输等优点，已经大量地使用在鲜奶的包装上。它可以在保证鲜奶保质期的基础上，大幅度地降低产品包装成本，符合环保要求，避免传统包装的缺陷。[2]2.4几种包装的对比利乐枕：蒙牛利乐枕装纯牛

6、奶250ml*12袋约2.5元每袋保质期：45天利乐砖：蒙牛砖装纯牛奶250ml*24盒约4元/盒保质期：6个月百利包：蒙牛百利包纯牛奶200ml*16袋约1.5元每袋保质期：30天（a）利乐枕（b）利乐砖（c）百利包[6]3.关于乳制品的存储的分析3.1.当前乳制品存储的发展现状欧美发达国家是乳制品生产与消费的主要市场，乳制品在欧美地区已是一种基本的饮品，不仅仅是其食物结构，更重要的是欧美有比较先进的乳制品生产与保鲜、配送技术。经过总结发现欧美对乳品储存采取的是：以完善的物流管理信息系统为基础，依靠人才强化管理与改革创新，以先进的设备、技术为手段，利用便

7、利的交通网络，为其生产提供存货、货物管理和发货以及为需求者提供保质、保时、保量的服务。达到的效果是及时、安全、卫生、经济。我国在很早以前就开始食用乳制品了，但是真正的做到大众化的时间并不长。且由于我国乳制品生产的地域性。因此，在乳制品的保鲜及配送方面与欧美有很大差距。[3]3.2我国乳品存储物流存在的不足（1）无完善的物流信息系统当前我国乳品物流方式主要是企业自营物流，而企业自营物流与企业销售挂钩比较密切，因此对物流信息系统的开发并没有重视。但是，也正是由于对信息系统的没有重视，容易导致仓库实际管理与仓库实际库存脱节，即销售量与库存量信息不对称，生产量与库

8、存容量发生冲突。这些情况有可能导致货物的周转不及时，从而导致有积货