《食品加工高新技术》ppt课件

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1、食品加工高新技术7/15/20211课程名称：食品加工高新技术(FoodProcessingTechnology)学分：1学时：16课程类别：专业方向必修课7/15/20212食品加工高新技术为专业必修课，着重介绍一些新的加工技术原理及其在食品中的应用。通过本课程的学习，使大家了解新技术，有助于开拓视野，增加其创新能力，以及在今后的工作或学习中很好地运用这些技术来解决实际问题打下基础。食品加工中有关新技术（超微粉碎、挤压膨化、食品杀菌新技术、食品冷冻新技、食品分离新技术、食品加热新技术等）的基本原理、特点及其应用前景。课程性质与目的课程简介课程大纲

2、：7/15/20213教学内容：立足于国内外食品工业现状和基础，借鉴国际食品工业中已成功应用的高新技术实例，简单介绍现代食品工业生产中能够应用的高新技术。教学重点：新技术原理介绍，重点介绍新技术在食品中的应用7/15/20214论文或笔试和平时作业总成绩评定组成：论文或笔试成绩60% +平时作业成绩40%考核方法：考查教学方法教学方法采用PPT授课和课堂讨论7/15/20215主要内容第一章绪论第二章食品粉碎、造粒新技术第三章食品杀菌新技术第四章食品冷冻新技术第五章食品分离新技术第六章食品加热新技术7/15/20216食品加工技术的特点食品加工

3、技术的进展食品工业高新技术分类未来食品发展的因素近几十年出现的食品工程方面新技术高新技术在食品加工中的应用第一章绪论7/15/202171.1食品加工技术的特点1.安全性2.可靠性3.灵活性4.易于接受性7/15/20218古代食品的获得以捕,猎、采摘为主,只有简单的加工,贮藏手段。近代十九世纪:罐头的发明.微生物的发现.机械能应用于食品业1.2食品加工技术的进展7/15/20219两次大战:军需促进了食品业工业化发展(罐头,脱水食品)二战以后：食品工业规模生产相关学科的进步相关技术的发展新包装材料的出现7/15/202110食品加工技术发展方向设

4、备:连续化,自动化，传统食品工艺工业化产品:多样化,方便化,成本低，品质好流通：安全，高效7/15/2021111.3食品工业高新技术分类7/15/2021121.4未来食品发展的因素社会经济发展：人口（增加，迁移）耕地（减少），传统粮食资源和能源（减少）生活方式变化：休闲，旅游，体育运动等生理和心理要求发展多样性、功能性所以这些要求有新的技术配合，可以预言，今后食品工业竞争将是科学技术的竞争7/15/2021131.5近几十年出现的食品工程方面新技术粉碎造粒新技术：微粉碎超微粉碎微胶囊造粒技术能源新法应用：远红外徽波油炸过热蒸汽包装杀菌新技术：高

5、频电阻制罐无菌包装技术超高温杀菌分离新技术：膜分离，超临界萃取，液膜分离7/15/202114保鲜新技术：气调，电离辐射冷关联技术：冷冻浓缩，冷冻干燥，速冻，冷冻粉碎质构调整技术：蒸煮挤压、气流膨化生物技术：酶反应，微生物反应，细胞培培养，基因工程7/15/202115食品加工技术的发展趋势营养性和稳定性高天然原料的保存特殊作用提高原料的利用率提高工作效率7/15/2021161.高新技术在杀菌工艺中的应用1.1脉冲磁场杀菌技术1.2超高温杀菌技术1.3辐照杀菌技术1.4电磁杀菌技术1.6高新技术在食品加工中的应用7/15/2021172.高新技术

6、在食品安全检测中的应用2.1生物芯片技术2.2免疫检测技术2.3现代仪器分析技术3.高新技术在食品保鲜中的应用3.1气调保鲜3.2生物技术保鲜3.3纳米保鲜技术7/15/2021184.高新技术在食品加工中的应用4.1超临界流体萃取技术4.2微胶囊技术4.3膜分离技术4.4挤压膨化技术4.5高压加工技术4.6超微粉碎技术4.7超声技术7/15/202119思考题1.食品加工技术的特点2.食品加工技术的发展趋势3.高新技术在食品加工中有哪些应用？7/15/202120第二章食品粉碎、造粒新技术2.1微粉碎和超微粉碎技术2.1.1粉碎的概念用机械力的方

7、法来克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。2.1.2粉碎的作用（1）迎合某些食品消费和生产的需要。（2）增加固体表面积以有利于后道处理的顺利进行。（3）工程化食品和功能性食品的生产需要。7/15/2021212.1.3微粉碎和超微粉碎技术微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm以下。超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度10～25μm以下。超微粉碎的特点：速度快可低温粉碎粒径细且分布均匀节省原料，提高利用率减少污染7/15/202122超微粉碎的原理通过对物料的冲击、碰撞、剪切、研磨等手段，施于冲击力、剪切力或几种力的复合作用，

8、达到超细粉碎的目的。其工艺过程有一次粉碎和二次粉碎。7/15/202123一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉碎、筛选、分离