《食品添加剂培训》ppt课件

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1、今天你吃添加剂了吗？——食品添加剂大揭秘你是喜欢喝独具风味的果汁饮料，还是畅爽的可乐？那么酥脆的小熊饼干和样子可爱又松软的草莓蛋糕呢？你是喜欢吃酸酸甜甜的糖果，还是可口好滋味的零食？在超市买食品时，除了看生产日期外，您是否有看包装袋背面的习惯？为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色，而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，而且嫌弃那些颜色发褐的？为什么明知道牛奶是没有水果味的，几小块烫过的水果也不可能带来多少风味，你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。为什

2、么你总是选择那些最脆最爽的呢？带着这些问题，让我们一起走进今天的课题让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表产品名称：XX牧场蓝莓奶口味雪糕配料表：饮用水、黄桃果肉磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用酸奶香精、食用蓝莓香精、甜蜜素、苋菜红、亮蓝……一款50克小雪糕的添加剂数量，最多达到了40种！小插曲——食品安全事件知多少？矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生”三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好致癌肾结石、肾衰竭致

3、癌瘦肉精（盐酸克仑特罗）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率糖精钠——使口感泛甜。敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜头晕恶心、甚至心脏骤停致死胃穿孔、胃出血肠胃损伤、致癌你害怕某天醒来，看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?分裂型积极型不关心型健康志向型对食品安全性的理解深浅75%的人支持食品添加剂不管大家的说法有多少种，我们可以先确认一点！回忆一下你第一次吃方便面的时候，吃完嘴里是否有一种奇怪的味道，不舒服，舌头也感觉怪怪的……汤料的配料食用盐谷氨酸钠5‘-核苷酸钠蛋白水解物猪骨提取物鸡架提取物蔬菜提取物酱油粉海带提取物脱脂奶粉蒜末姜末洋葱末白胡椒甘

4、草苹果酸葱芝麻酸味剂增稠多糖类盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料100→130多出来30千克的是什么呢？增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加“水”但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子因此，要使用加热后会变硬的胶状物（原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂）100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中成形、加热（使胶状液体凝固）等工序猪肉大豆蛋白蛋清酪蛋白酸钠食用盐亚硝酸钠L-抗坏血酸三聚磷酸钠焦磷酸钠谷氨酸钠5’-核苷酸钠蛋白水解物猪肉提取物加工淀粉增稠多糖类胭脂红猪肉粗

5、盐红糖香辣椒去咖啡店喝咖啡，或者是在超市买咖啡时，都可以免费得到小份装的奶精，我们一般都会随手拿几袋，潇洒的加进咖啡，然后惬意的享受。“你觉得奶精是用什么制成的？”在这里问你两个问题——“为什么奶精是免费的？”用水、油和白色粉末做成的奶精甘油脂肪酸酯奶精的配料植物油酪蛋白酸钠加工淀粉增稠多糖类柠檬酸焦糖色素PH值调整剂香料（奶油香味）作为乳化剂，使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色染成极淡的茶色，使之看上去像奶油的颜色可长时间保存增加奶油香味使其像牛奶一般黏稠其中没有用到一滴牛奶、鲜奶油！每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体

6、承受极限，饮用者易患心血管疾病。专家指出反式脂肪酸对人体健康七大影响：1、易引发冠心病2、容易发胖3、降低记忆力4、容易形成血栓5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发育6、影响男性生育能力7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响。现在，我们休息一下在前面的时间里，我们调制了浓香四溢的猪骨汤，品尝了美味的特价火腿，然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶现在，你是迷糊了，还是清醒了？是惊讶，还是恐惧？只要你不会“消化不良”就行，后面还有“更好吃的”！科学家这样解释：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加食品营

7、养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物质。而我们这么担心：“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。”“添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”添加剂是什么？不必记住众多难懂的化学名称不必去努力学习添加剂知识不必去研究哪个有毒性……食品添加剂就是厨房里没有的东西！给你一个最简单的解释——厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没有人会用防腐剂

8、山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。只要把