《食物中毒及其预防》ppt课件

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1、果子狸2002－2003SARS(SevereAcuteRespiratorySyndrome)2002年11月16日,首例SARS患者在中国广东发生,随后蔓延到30多个国家和地区,对人类健康造成严重威胁。2003年4月16同,世界卫生组织根据多个实验室研究结果,确认一种全新的冠状病毒是SARS疾病的病原,这种冠状病毒不属于已知的任何一种冠状病毒,命名为SARS相关冠状病毒(SARS-COV)。根据流行病学调查,普遍认为SARS病毒很可能来源于动物。2002－2003SARS2003年5月23日,香港大学与深圳疾控中心联合调查组宣布在果子狸体内检

2、测到SARS样病毒,分离到的病毒基因组序列与人SARS病毒99%同源。农业部动物冠状病毒疫源调查组从果子狸、水蛇、果蝠和猕猴的咽拭子或肛拭子中检测到SARS样病毒核酸,所扩基因为S1、NP和M基因,测序结果与SARS病毒基因同源性在96%-100%之间血清学检测显示果子狸、水蛇、果蝠、穿山甲等动物部分血清呈SARS病毒抗体阳性反应。基于这此调查结果,果子狸成为传播SARS的最大嫌疑。全球食源性疾病概况全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0－15岁儿童约170万我

3、国自1987年至1996年共发生食物中毒17010起，中毒453519人，死亡3438人，病死率为0.76％，平均年发病率约4.2/10万第七章食物中毒及其预防第一节食源性疾病与食物中毒一、食源性疾病1、基本概念：食源性疾病：WHO的定义为：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。包括三个基本要素：（1）传播疾病的媒介---食物；（2）食源性疾病的致病因子----食物中的病原体；（3）临床特征-----急性中毒或感染性表现。生物性、化学性、物理性病原物2、食源性疾病的范畴食源性疾病包括：最常见的

4、食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。营养不良引起的心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒21世纪初食源性疾病会增多主要因素新病原体的产生和抗药菌世界人口迅猛增长和分布中均，会引起食品保障和安全、环境恶化、大量人口从农衬流向城市、从贫国向富国迁移以及生态系统明显改变等问题21世纪初食源性疾病会增多食品的生物性和化学性污染会明显增加。（因环境污染加重；饮用水供应不足和废药物增加会加剧食源性病原体的传播）社会和行为因素贫

5、穷人群中婴儿腹泄、霍乱、伤寒和血吸虫感染仍很流行生吃贝类和其他食物也会使感染和中毒机率增加其他因素，例如大量人口跨国流动和大最国际食品、饲料贸易可引起食源件炳原体跨国扩散，食品卫少监督检验薄弱等。二、食物中毒1、基本概念：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。集体食物中毒2010年09月26日，陕西周至44学生用餐后不适疑似食物中毒，学生食用的是不新鲜的炒米饭，而这些食品已经变质2、引起食物中毒的食品（1）被致病菌和/或毒素污染的食品；（2）被有毒化学品污染的食品；（3）外观与食物相似而本身

6、含有有毒成分的物质；（4）本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品；（5）由于储存条件不当，再储存过程中产生有毒的食品。3、食物中毒的发病特点发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史中毒病人临床表现基本相似人与人之间无直接传染4、食物中毒的分类按病原物分类，可分为五类细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒动物性食物中毒有毒植物中毒化学性食物中毒第二节       细菌性食物中毒湖北省宜昌市卫生部门公布“9·8学生食物中毒事件”诊断结果，认定这是一起由腊样芽胞杆菌引起的细菌性食物中毒事件。目前，24名学生已

7、全部痊愈出院第二节       细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒发生的原因1、牲畜屠宰时及畜肉在运输、储藏、销售等过程中易受致病菌的污染；2、被致病菌污染的食物在再较高温度下存放，食物中充足的水分、适宜的PH值及营养条件可使食物中的致病菌大量生长繁殖或产生毒素；3、被污染的食物未经烧熟或煮熟，或煮熟有受到食品从业人员带菌者的污染等，食用后引起中毒。新华网湖北省宜昌市卫生部门公布“9·8学生食物中毒事件”诊断结果，认定这是一起由腊样芽胞杆菌引起的细菌性食物中毒事件。目前，24名学生已全部痊愈出院。9月8日，宜昌市商业学校部分学生早餐后出现呕吐、头晕

8、、胸闷等不适症状，学校紧急将可能食用过可疑食物的学生全部送往医院检查。经过排查，24名有食物中毒症状的学生住院治疗。二、细菌性食物中毒的