《饮食与疾病》ppt课件

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1、饮食与营养人类为了维持生命与健康，保证生长发育和从事劳动每天必须摄取一定数量的食物。因食物中含有人体所必需的各种营养素，并能提供人体所必需的能量，保证合理营养的需要。俗话说“民以食为天”，说明人体的生存与食物的依存关系。人的水份、蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。什么叫营养素?食物中具有营养作用的有效成分。营养素概括为七大类：蛋白质、脂类、碳水化物（糖）、无机盐、维生物、膳食纤维和水。食物功用:1）提供人体生长发育及组织更新、修复

2、的材料。2）维持基础代谢，调节生理功能，使身体组织器官能正常工作，如心脏跳动、肌肉收缩、体液流动等。3)提供维持体温和生活，劳动所需能量。什么是医院基本膳食？为了使众多病人的膳食简单化，而又能适应大多数病人病情需要，医院有四种基本膳食，即:一）普通饭又称普食二）软饭三）半流质膳食四)流质膳食普通饭:又称普食，同健康人平时用膳基本相同。适用于绝大多数消化功能正常、对膳食无特殊要求的病人。饮食要求应选用含粗纤维和肌纤维少的食物，如大米、面食、蔬菜、肉类。原则易消化，无刺激。应该注意食谱经常更换，烹调要适合病人口味

3、，餐次合理时间安排，注意饮食卫生，尽量做到色、香、味俱全，温度适宜。软食:质地细软，容易咀嚼适用于咀嚼困难、消化功能减退以及老年、幼儿病人。原则:以软烂，无刺激，易消化为主。如面条、烂饭、菜和肉应切碎煮烂，禁食粗纤维的芹菜、韭菜、油煎或刺激性调味品。半流质膳食:系半流质状食物，如面条。面片、水饺等，较软饭更易咀嚼与消化，适用于发热、胃肠道消化功能减退、咀嚼困难、外科术后的病人食用。原则:饮食应细软，易消化和咀嚼，少食多餐，无刺激性，纤维素含量少，营养丰富。如粥、面条、馄饨、蒸鸡蛋、面包蛋糕等。流质膳食:呈液体

4、状或在口腔内可融化为液体的食物，适于急诊重症、极度衰竭，高热严重胃肠道疾病，大手术后、吞咽困难、口腔疾病。原则:食物呈液体状，无渣，易吞咽、消化，如豆浆、奶类、米汤、果汁、藕粉、菜汁、果汁、蒸鸡蛋、鸡汤等。治疗膳食高蛋白饮食　适用病人长期慢性或消耗性疾病，如结核、肺脓肿、肾病综合征、大手术前后，癌症等。饮食要求以动物蛋白为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼、墨鱼、甲鱼等，饮食中注意含多量维生素成分与微量元素的食物。低蛋白饮食　适用病人急慢性肾炎、肾衰、尿素氮增高、肝昏迷及肝衰者。饮食要求碳水化合物不限制，充分补给含维生素多

5、的新鲜蔬菜、水果，但应限制蛋白质小于1g/kg(约20～30g)，如肉、鱼、蛋、奶、豆制品均限量。热量分配日总热量1500～2000千卡。低脂肪饮食　适用病人胆囊炎、胆结石、急慢性胰腺炎、肝炎、肝硬化、慢性腹泻。饮食要求选用碳水化合物为主食及新鲜蔬菜、水果，避免含脂肪多的食物，如肥肉、蛋黄、奶油、牛奶、花生米、松子、核桃仁、油酥点心，烹调以蒸、煮、炖为主，禁用油制。每日脂肪限40g以下。低胆固醇饮食　适用病人高脂血症、高血压、冠心病、动脉粥样硬化。饮食要求严格限制脂肪和糖类食物，富于胆固醇的食物是:动物脂肪、

6、蛋黄、河虾、蟹肉、动物内脏、乳脂等，全日脂肪总量小于1318千焦（315千卡），全日胆固醇减少到300mg，而植物性食物如豆类、蔬菜含植物固醇可抑制胆固醇的吸收，有降低血胆固醇浓度的作用。低嘌呤饮食　适用病人痛风病人饮食要求除芥菜、菜花、菠菜、豌豆、扁豆、冬菇外，宜选用含维生素B1及维生素C丰富的食物，如各种水果及植物油，新鲜绿叶蔬菜。可食用：米、面、牛奶、鸡蛋、乳酪。禁食蟹、肉汁、动物内脏等.无盐、低盐、少钠饮食　适用病人严重高血压、心脏病、心衰、急慢性肾炎、肝硬化腹水、妊高征。饮食要求:无盐,供钠2000

7、mg/d、低盐：供钠1000mg/d、少钠,供钠＜500mg/d.糖尿病饮食饮食要求各种食物必须定量供应，患者除规定的食谱饮食外不能增加食物，忌用含碳水化合物多的食物，如土豆、白薯、粉条、糖、甜食。如患者感觉饿时，可给与含糖量低于3％以下的食物，如菠菜、油菜、莴笋、西红柿、冬瓜、黄瓜、茄子、菜花等低渣饮食适应范围:消化道疾病,如肠炎、痢疾、伤寒等以及下消化道手术前后病人。肿瘤病人的膳食要点:1.宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如瘦肉，蛋类、鸡、甲鱼、大豆、蘑菇、香菇等，以提高机体的抗癌能力。2.选用富

8、含维生素A和维生素C的新鲜蔬菜、水果和动物肝脏。3.病人在进行方射治疗或化学治疗时，食欲不佳，宜进食清淡、易消化、富含营养的食物。4.老年病人由于体质虚弱、食欲差、腹胀，可佐以少量山楂、萝卜等消导性食物。5.宜进食海带、海藻、海蜇等海产品。忌食难以消化的油炸食品，少吃葱、姜、辣椒等刺激性食物。管饲饮食　适用病人昏迷、精神失常拒食、不宜从口进食者。饮食要求营养要充分，食谱需保持平衡，常用食物：①混合奶